Text 孙渊 Photo 各餐厅
一家餐厅要屹立不倒，吸引回头客不断来尝鲜，必定有一些“秘诀”是其他店无法超越的地方，或许是一两个镇店之宝“招牌菜”，亦或许是主厨锲而不舍的创新之举，来看看竞争激烈的餐饮界，主厨的招牌或秘诀是什么吧。
14天的妙龄乳鸽是许多来鼎琪的食客的必点招牌菜之一。
鼎琪
江浙海鲜 特色鲜明
主打江浙菜的海鲜餐厅的鼎琪，坐落于上海黄埔江畔毗邻陆家嘴船厂，店内风格设计大气新颖，装潢透着古朴的气息，呈现典雅的简约新中式美学风格。包厢内饰不仅腔调十足，还有承包360度江景的超大露台让人一览浦江风光。
鼎琪的行政总厨许杭方先生出生浙江台州，在米其林餐厅工作有十几年之久。为了完成开餐厅的梦想，他来到上海发展，许师傅从管理者到经营者，几乎没有不适应的过渡期。由许厨主导的“鼎琪”，名字寓意“世间烟火，皆因是你”。餐厅特色鲜明，米其林摘星大厨带领专业创意团队，汇集台州菜、粤菜、点心、东海海鲜美食，许主厨不但对食材的选择十分讲究，还非常注重地域文化对美食的影响，尤其是色味俱全的山珍海味、台州海鲜和绿色健康的时令青蔬、温和滋养的汤羹等佳肴，让每位来尝过的客人都赞不绝口。招牌菜品撷取了各菜系的创意精华，最近更推出了独特的鲳鱼新品品鉴会，经主厨团队悉心烹制，给食客老饕带来视觉和味觉上的双重享受，尤其是一道家烧东海鲳鱼，诠释鲜美好滋味。还有前菜中的妙龄乳鸽和黄鱼狮子头，热菜中的糟香骨蒸三门青膏蟹、沸腾三鲜以及鲳鱼豆瓣焗饭，无一不彰显台州海鲜的特色，同时集各地精华于一身。
地址：上海市浦东滨江大道1811号S7栋3楼
电话：（021）5056 1057
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鼎琪行政总厨许杭方先生：“以中国最为传统‘食’文化为基垫，为每一位尊贵的食客，呈现如‘美玉’一般的珍品美食，满足每位食客对‘食’的追求。”
鲳鱼新品品鉴会中的家烧东海鲳鱼，诠释出经典传承。
店内装潢透着古朴的气息，呈现典雅的简约新中式美学风格。
粤珍轩
品尝春天的滋味
粤珍轩餐厅主理“中菜之王”——广东菜系，其位于上海金茂君悦大酒店55层整个楼面。进入餐厅的第一眼，我们就被其雅致时髦的用餐环境和360度的城市美景所吸引，绝对是沪上备受食客宠爱的粤菜餐厅之一。
粤珍轩厨师长李俊，师从叶文健、涂志祥等香港名厨，深谙粤菜精髓。李大厨始终坚持“传承”与“创新”，凭借其灵活多变的思维以及对菜肴搭配和烹饪手法的研究，将粤菜的精髓展现的淋漓尽致。他乐于探索不同风格的粤式料理，从中汲取灵感和精华，邀食客品味匠心佳肴。提到李大厨的“秘诀”，我们从新推出的春季菜单窥到了一丝他的“理念”。春天万物复苏，那就要用一些鲜嫩的食材激开那沉睡了一冬的味蕾。味蕾绽开的那一刹，方知春已到。新菜主打春笋，寓意春日到来，作为当季时蔬，具有极其丰富的营养价值。随着天气越来越暖和，春笋到了采食的好时节。俗话说“春吃春笋似黄金”，刚刚破土而出的春笋就是上好的选择，其味香质脆，富含蛋白质、氨基酸、维生素等成分。为此，李大厨奉上多款时令春笋美食，让食客感受春天的滋味。其中，锅鲜笋花胶鸡是李大厨特别推荐的佳肴之一，以匠心配方烹调，并搭配鲜嫩鸡肉与上乘花胶，碰撞出味香汁浓的石锅料理。不容错过的招牌菜还有：松茸虫草花炖鲜鲍、蟹粉山药煮辽参、黑椒珍菌澳洲牛等。同时，李大厨和手艺精湛的厨师团队也非常注重时令元素，传递传统的中国养生理念，确保食客在享受美食之余也能达到食疗的效果。
餐厅的环境非常适合宴请亲朋，零点区用玻璃屏风隔开，屏风上刻有书法，嵌有金箔，既有隔间的作用，又不阻挡窗外美景，格调高雅。6间宽敞的私人包房均可领略浦江迷人景色，既私密又彰显主人的不凡品味。
地址：上海金茂君悦大酒店55楼
电话：（021）6161 1234
上海金茂君悦大酒店粤珍轩主厨李俊先生：“我乐于探索不同风格的粤式料理，从中汲取灵感和精华，邀食客品味匠心佳肴。”
锅鲜笋花胶鸡是粤珍轩厨师长特别推荐的佳肴之一，以匠心配方烹调，并搭配鲜嫩鸡肉与上乘花胶，碰撞出味香汁浓的石锅料理。
即日起至5月31日，上海金茂君悦大酒店粤珍轩为各位食客倾情演绎春笋的多重滋味。
百味园
为午餐加满能量
上海外滩华尔道夫酒店行政主厨Alan Wong来自马来西亚，拥有超过12年奢华酒店行政主厨的工作经历，却始终不忘初心，在烹饪和食材的搭配上努力钻研，开拓味觉享受的新领域。
令人印象深刻的是，尽管Alan长期作为高级餐厅的主理人，在烹饪技术和摆盘呈现方面有着丰富严谨的经验，但他又有着创新鬼马的性格，深受马来西亚多元文化和丰富食材的影响，令他不断推陈出新。将在地新鲜食材及特色香料融入精致料理之中，是Alan让人难忘的料理风格，例如肠粉和炸鱼皮，也能成为精致西式料理的食材，在妙趣碰撞之间却毫不违和，风味独特，为食客们打造出充满惊喜的料理和美食想像空间。位于上海外滩华尔道夫酒店的百味园餐厅，近期新推出超级午餐能量加油站。餐食主打高能量、低热量路线，美味、营养、颜值同步在线，无论是追求健康饮食的食客，还是需要保持身材的健身人士，都可以找到丰富又营养均衡的选择。每份套餐另含一份甜品自助，让健康与心情，同样获得满足。午餐均采用精选新鲜食材，主菜现场烹饪，提供优质蛋白与丰富营养之外，减少不必要的卡路里，让色香味形均有优质表现。推荐香煎海鲈鱼配青豆泥及辣味芒果莎莎，扑面而来的东南亚风味，清甜爽口之余，更保留海鲜的鲜厚肉质，口感层次丰富。还有本季主推菜品“慢炖牛肉配炒菠菜及松露红酒汁”，煮得酥化的牛肉创新搭配南瓜泥，口感软糯；意式柠檬香料配经熬煮的浓缩酱汁，风味十足又伴有微妙的丝丝酸爽清新。
同时，百味园的用餐环境也让来宾感受到静谧优雅的氛围。精细打磨过的大理石台面和圆柱、抛光过的木制桌子，无一不散发着精心雕琢的奢华韵味，呈现源自纽约华尔道夫酒店的现代化曼哈顿餐厅般的环境。最爱坐在窗边，通过落地窗可俯瞰整个用绿化打造的精美庭院，在熙熙攘攘的城市里享受一种难得的平静与自然。
地址：上海市黄浦区中山东一路2号下沉一层
电话：（021）6322 9988 转 3105
超级午餐能量加油站包含主菜、汤品及色拉，搭配均衡之余，充分满足营养所需。
香煎海鲈鱼配青豆泥及辣味芒果莎莎，呈现扑面而来的东南亚风味。
精细打磨过的大理石台面和圆柱、抛光过的木制桌子，无一不散发着精心雕琢的奢华韵味。
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