本文目录
- 湘菜十大代表菜
- 湘菜十大招牌菜分别是哪些
- 湘菜中最著名的15道菜
- 湘菜是中国的八大菜系之一,你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜
- 湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗
- 湘菜有啥经典菜
- 湘菜十大传统名菜
- 湘菜排行榜前十名
- 湘菜十大名菜排名
湘菜十大代表菜
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
4、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说,麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间,首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成,味道鲜美,很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳,即席赋诗曰:“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东“。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜,其中以宁乡口味蛇最为出名,是长沙大众熟知的名菜,属于湘菜系,长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜;此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。
6、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
8、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。成菜后,色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
9、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。
10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
湘菜十大招牌菜分别是哪些
1、手撕鸭
在湘菜十大招牌菜里,手撕鸭是一道比较具有地域特色的菜,因为它需要将鸭子洗净之后在特制的卤汁里面煮熟,然后再将它去骨,切成小块拿去油炸之后再进行煸炒,这样子做出来的鸭肉才能够香味十分浓烈。
2、飘香鲫鱼
鲫鱼在很多人眼里一直都是营养很丰富的一个东西,确实,不管是炖成汤还是煎出来的鲫鱼都十分好吃,因为煎制的时间也没有很长,所以肉质也很嫩。
3、臭鳜鱼
一听这个名字可能有些人会觉得不太敢吃,但是这其实是结合了长沙的臭豆腐做成的,闻起来虽然有点臭,但是吃起来还是很好吃的。
4、铁锅葱烧虾
虾经过腌制之后十分可口,每一口虾里面都包含着葱的香味,吃起来特别Q弹鲜美。
5、香辣鱿鱼虾
这道菜的配料中加入了孜然,所以在煮完的时候就会有一股孜然的味道,吃起来既香辣又很爽口。
6、大漠羊肉
这个菜用高汤作为汤底,而且采用的是很正宗的黑山羊肉,这样子做出来的菜不仅汤底很好喝,很鲜美,羊的肉质也会特别鲜嫩,口感十分软糯。
7、平锅干煎虾
如果说你不是很喜欢那些水分太多的虾的话,那么这道菜你就一定不能够错过了,因为干煎出来的虾不仅味道很好,而且没有多余的汤汁,吃起来一点都不累赘,虾壳也可以直接吃,不用剥壳。
8、干锅花猪肉烧鸡
这道菜用的是肥肉多一点瘦肉少一点的五花肉和比较正宗的三黄鸡,做出来的菜特别咸鲜可口,还带着一股辣味。
9、红烧牛肉
这一直就是一道很经典的美食,主要用的就是新鲜的牛腩,经过慢炖之后的牛腩特别有嚼劲,而且还特别下饭。
10、乾隆鸭
这道菜用的是老水鸭,经过高压锅炖煮的鸭肉十分鲜嫩,然后再将鸭肉拿去煨制,这样子做出来既好吃又入味。
湘菜中最著名的15道菜
湘菜中最著名的15道菜:
1、红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜,烧热锅放入猪油,投入葱姜煸后,放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒,加入酱油冰糖精盐,炒匀后,加入适量水,先用大火烧开,加盖即转小火,熟烂即成,颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
2、干锅肥肠是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行,肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
3、剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃过的人都想在吃一次。
4、干蒸鸡,选用的是无污染的山间放养“河田鸡”,加上客家酒和老姜蒸制而成,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富。
5、腊味合蒸是湖南地方传统名菜,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成,做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
6、泡椒兔肉香芋丝,是一道传统湘菜之一,是以芋头、剁椒、兔肉为主要食材,加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料,通过烹饪而成的一道菜品。
7、潇湘猪手是一道有名的湘菜,肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚。
8、干锅花菜是传统湘菜,以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材,以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食,口味辣。
9、口味蛇是一道有名的传统湘菜,此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇种作为原料,配制以鲜、香、辣调料,烧制而成,蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,所以这道菜深受人们的喜爱。
10、地锅鸡是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。
11、小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品,香味浓郁,味道鲜美,十分诱人,是湘菜中比较具有代表性的一道菜。
12、腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴,当地很多饭店以这道菜为招牌,好吃又不贵,特别下饭下酒,因此受大众喜爱而很火爆,腊鲢鱼肉质紧致,咸香浓郁,先把鱼浸泡回软,然后下锅煎好,再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成,吃起来咸鲜下饭,风味独特。
13、土匪猪肝
猪肝是很多人喜欢吃的美食,其做法也非常多种,而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品,菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚,吃起来香辣过瘾。
14、湘西外婆菜
咸菜不仅跟粥是绝配,而且还很下饭,外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜,它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成,炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了,吃起来非常爽口下饭,因此在很多酒店也叫“下饭菜”。
15、宁乡口味蛇
除了广东,再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方,宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的,其实宁乡最初也是不吃蛇的,后来因为有一家店把蛇做的小有名气,人们纷纷想尝尝,湖南人爱吃辣,而口味蛇又是以辣为特点,因此深受当地人的喜爱。
16、组庵鱼翅
组庵不是地名,而是一个人的名字,他是清末湖南督军谭延闿(字:组庵)家宴名菜,后来流传民间,成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅,是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的,其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口,不仅味道鲜美,而且营养价值高,被誉为菜中珍品。
湘菜是中国的八大菜系之一,你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”湘菜是中国的八大菜系之一,你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜?今天就应题主要求来说说湘菜那点事:先来聊聊它的历史,你才能更好的理解它:战国时期,屈原曾被贬至湖南,在名作《招魂》中就对湖南菜赞扬备至,到了汉代,湖南菜有了很大的发展,主要的依据是早年在考古中发现一批竹简,记录了103种当时的名贵菜品,以及九大类烹饪方法。在接下来的不断发展中,湘菜也渐渐有了名望,快速发展时期,主要在清朝末年,当时出现了诸多流派,比较著名的有:戴派代表人物戴阳明,盛派盛善斋,肖派肖麓松还有祖庵派等等,他们之间互相竞争,又取长补短,增进菜品,促进了湘菜的高速发展,直至而今的成熟。
湖南菜的十大名菜,只是个人观点【第一道】:东安鸡,用东安新母鸡烹制而成,菜肴呈现红白绿黄四色,肉质肥嫩,口味酸辣鲜香。在1972年,美国总统尼克松访华,毛主席用“东安鸡”宴请宾客,深受好评,而后得以流传国外,成为了湘菜的当家菜品之一。【第二道】:龙女魁珠,必须选用洞庭湖鲜金丝鲤鱼最佳,烹饪手法以断生为度,火候必须旺火沸水,快速蒸制。【第三道】:走油豆豉扣肉,这道菜主要以五花肉为主,再搭配上豆豉等调料烹制而成的一道美食。【第四道】:油辣冬笋尖,这道菜采用旺火热油,快速成菜,保证质地脆嫩,口味鲜美。白中带红,富有浓郁的地方特色,主要原因冬笋是湖南地区主要产区之一。
第五道:腊味合蒸,这道菜主要是以腊猪肉,腊鸡,以及鸡汤,腊鱼,一同下锅清蒸而成。在2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。【第六道】祖庵鱼翅,这道菜肴做法非常讲究,选用的鱼翅也是上品,需要选用脊翅,挑选出最好的。再需要制作高汤,采用母鸡,猪肘等等,经过细致的处理小火煨烂而成,随后在与鱼翅同蒸,在用虾仁,干贝,香菇煨至而成。做法颇为讲究。【第七道】:冰糖湘莲,这是湘江地区非常著名的一道甜食,早期湘莲作为进贡佳品,质地好,粉糯清香。如今已经在全国甚至海外都有很高声誉。【第八道】:鸡茸冬笋,它主要是根据二十四孝中“哭竹生笋”的经典故事制作而成的湘菜经典菜肴。这道菜的难度系数很高,主要在于鸡茸的处理,对厨师的技艺有很高要求。
第九道:软蒸鱼【第十道】炒辣野鸡条等等。在湘菜中,以烹制河鲜,家禽,家畜见长,还擅长烹制山珍野味,烟熏腊肉,口味偏重,有浓厚的山乡风味。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制
湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗
湖南最出名的16道名菜,香辣可口,特色湘菜大集合,你都吃过吗?湖南的湘菜是我们中国名菜之一,中国名菜八大菜系分别是:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽。其中湘菜的特色就是:香,辣,咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人,湖南人除了能吃辣,还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜,还其他的特色菜,经过我的整理有16道名菜,很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
做法:是将鱼头处理好,洗好后,鱼头切开后平铺在盘子上,往鱼头上撒上蒜末和姜末,再铺上剁辣椒(有红色剁椒和野山椒剁椒),放入锅中隔水蒸熟后,端出来后,浇上热油,撒上葱花即可。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一,腊味合蒸,是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉,腊鱼,腊鸡等腊菜一起放入盘子里,放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候,或是各种宴席上都会吃到的一道菜。
做法:腊鱼洗净切片,腊鸡洗净剁成小块,腊肉用清水洗净切片,先将腊鸡放入碗里,腊鱼放入腊鸡上,最好把腊肉平铺在最上面,撒些豆豉,淋上鸡汤,放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉,浇上热油即可。
3、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一,是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的,是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年,或是各种宴席,这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感:香,辣,咸,鸭肉香嫩可口,非常入味下饭好吃。
4、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火,口感:香辣可口,子鸡的肉质香嫩可口,非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒,花椒等制作而成的。
做法:将子鸡处理干净,再用清水洗净,剁成小块放入汤碗里,加入酱油,料酒,淀粉搅拌腌制15分钟,干辣椒洗净切成小段,大蒜切小块,锅里多倒些食用油,油热,下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来,锅里倒入少量食用油,下入干辣椒,花椒,大蒜炒香,加入炸好的鸡肉,食盐,胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。
5、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看,吃起来的口感:香咸微甜可口,红烧肉入口即化,非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
做法:将五花肉用清水洗净,放入锅中,加入料酒,生姜,大火煮开后捞出来,再用清水洗净,切成小方块备用,生姜洗切片备用。锅里倒入食用油,下入冰糖炒出糖色,加入少量的开水,再下入五花肉翻炒至上色,倒入烧锅里,加入适量的清水,生姜,八角,香叶,干辣椒,食盐,生抽等调味料盖上盖子大火煮开,转小火焖煮50分钟左右,最后大火收汁即可。
6、东安子鸡
东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄,共四色,吃起来的口感:酸,辣,麻,咸,香,鸡肉肥嫩,非常下饭好吃。
做法:将子鸡宰杀处理好,洗净干净,放入锅中,加入生姜,料酒大火煮开,再煮鸡肉7成熟后,捞出来装盘,锅里倒入食用油,油热下入鸡块翻炒均匀,加入姜丝,醋,花椒,辣椒等,加入鸡汤焖煮20分钟后,加入食盐,生抽,胡椒粉,葱,麻油翻炒后出锅装盘即可。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋,萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜洗净晒干后,腌制而成,再加以猪肉末,辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感:香,辣,咸,酸,脆,甜,非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多,但是咬一口下去,没有蛋黄,全是蛋清,非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦,但是非常有特色的一道名菜。
做法:将鸡蛋的壳弄一个洞,把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里,去掉蛋黄,将蛋清再装入蛋壳里,放入锅中隔水蒸熟后,剥去外壳,香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油,油热下入香菇青菜炒香,加入无黄蛋,高汤,食盐,生抽,胡椒粉,煮10分钟出锅装盘即可。
9、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一,也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净,切成细丝,锅中倒入食用油,油热下入牛百叶大火爆炒,加入辣椒,醋,食盐等调味料,大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝,吃起来口感:咸,香,辣,酸非常好吃。
组庵鱼翅,又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。
10、组庵鱼翅
组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱,选用新鲜的鱼翅,放入砂锅中小火煨熟。外观颜色,淡黄色,汁明油亮,吃起来的口感:咸香,软糯滑嫩,鲜香味美,非常不错。
11、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后,用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃,非常下饭好吃。
做法:将新鲜的猪血和猪肉丁,加入食盐, 辣椒粉,五香粉,麻油,香油等调味料,拌均匀后,做成椭圆形的丸子,放在太阳下晒几天后,再挂起来,用柴火的烟熏干,熏的时间越长,味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃,用可以用来和辣椒,蒜薹等菜一起炒食。
12、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后,切成大块,加入食盐,胡椒粉腌制5小时后,再加入玉米粉,食盐和猪肉拌均匀,放入坛内,密封腌制15天后,味道就变酸了。吃的时候,拿一块猪肉出来,切片后,和辣椒,蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感:酸,辣,咸,香,非常下饭,开胃好吃。
13、宁乡口味蛇
宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后,洗净切成小段,锅中放油,油热下入蛇肉大火翻香装盘,下入辣椒,八角,桂皮,香油叶炒香,加入辣酱炒香,下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里,加入高汤,小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感:香,辣,咸,非常不错。
15、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜,制作方法简单,保留的菜品的营养不容易流失,口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有,蒸素菜,蒸鱼,蒸肉,蒸鸡,蒸鸭等各种菜,都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火,不需要炒菜,将各种菜加入调味料,放入锅中蒸熟即可。
16、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片,青红辣椒洗净切块,锅里倒入食用油,油热下入五花肉炒出油,加入青红辣椒翻炒均匀,加入食盐,酱油,胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感:香,辣,咸,非常开胃下饭好吃。
总结
湘菜有啥经典菜
你好,很高兴可以回答你的问题。
湘菜,又叫湖南菜,是中国八大菜系。作为湖南人,肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。
①湘西外婆菜。
外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜,采摘回来,洗净,晒干,放入坛内腌制而成,没有添加剂,纯天然。
用青椒切碎,炒起来吃,有点脆脆的,很下饭!
②剁椒鱼头。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独特。一盆鱼头端上来,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,享受!
③辣椒炒肉。
五花肉肥瘦相间,肉嫩多汁,加上辣椒的微微辣意,一口饭,一口辣椒拌肉,真是太美了!吃完用汤汁拌饭,简直是神来之笔。
③腊味合蒸。
从小就生活在鱼米之乡,过年的时候家家户户都会准备很多腊味。把各式各样的腊味放在一起上锅一蒸,下酒的绝佳菜品。
④浏阳蒸菜。
以前人口比较多,因为要下地下田干农活,所以中午和晚上煮饭的时间比较短,就一次把一天的米饭都做好,煮到七八成熟。在煮饭的间隙菜配好,要吃的时候再开火一蒸,就可以吃了。2017年,更是成为长沙市“非遗”项目。
⑤酸豆角炒鸡胗。
酸豆角是一种腌制的菜,开胃下饭。炒着鸡胗,嚼起来很香,让你在没有胃口的夏天,可以可以干掉不少饭。
⑥湘味啤酒鸭。
来自湖南湘潭,将鸭肉和啤酒一起炖煮,使鸭肉的味道更加浓厚,还带有一股啤酒清香。
⑦湘味小黄鱼。
小黄花鱼通常是油炸着吃,加入西红柿,融合了酸辣的口味,不下饭都不行!
⑧左宗棠鸡。
这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系,起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨,所以这个菜被归于湘菜。
⑨家乡豆腐。
切成大大的三角形的豆腐,搭配辣椒、瘦肉和豆豉,趁着妈妈没有发现,左手一块,右手一块,嘴巴再叼一块,赶紧逃!
⑩金钱蛋。
这道菜有一个很好听的名字,做起来更是简单。饭煮熟,去壳,对半切,用辣椒灰一炒。靠色泽就可以打动人了,可是人家偏偏不靠颜值凭实力,也足以征服你了。
十道菜,道道好吃,也都是家乡的味道。希望对题主有帮助。
大家好!我是老万,今天我来回答“湘菜有啥经典菜”这个问题
湘菜作为中国八大菜系之一,湘菜又叫湖南菜,闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜,很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜,那么,除了湘菜名菜剁椒鱼头外,湘菜名菜还有哪些?湖南经典代表菜有哪些呢?我整理了湘菜十大名菜,包含剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等等,下馆子记得必点这些特色湘菜名菜噢!
1.剁椒鱼头
香辣剁椒鱼头
2.毛氏红烧肉
毛氏红烧肉
3.东安子鸡
东安子鸡
4.腊味合蒸
腊味合蒸
5.麻辣子鸡
麻辣子鸡
6.辣椒炒肉
辣椒炒肉
7.永州血鸭
永州血鸭
8.湘西外婆菜
湘西外婆菜
第一次接触湘菜大概是20年前去张家界了,那时候觉得又辣又咸的很恐怖呢!后来不知不觉的就爱上了湘菜
【1】腊味合蒸:五花腊肉和腊肠一起上锅蒸熟,越嚼越香,非常好吃!
【2】剁椒鱼头:大个的胖头鱼,上面盖着厚厚一层剁椒,吃起来的时候鱼头软滑香辣,再放一碗面拌上汤汁,真的是莫大的享受!
【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者猪肉,绿色的线儿椒红色的小米辣,配一点木耳,豆豉,简直是下饭神器!
【4】毛氏红烧肉:湖南是敬爱的毛主席的家长,主席最爱吃的红烧肉怎么能不吃上一碗呢?肥而不腻,入口即化,好吃极了!
【5】湖南米粉:你要微辣,特辣,还是特特辣?作为一个北方人,我想说微辣已经足矣!
湖南好吃的菜太多了,很希望疫情过后能够去走一走,我还没去过凤凰古城呢!
说起湘菜也就是湖南菜,它有三大系。
一:湘江流域擅长小煎小炒。
二:洞庭湖区擅长水禽水产。
三:湘西山区擅长山珍野味,腌腊制品。
经典菜比如说有:毛氏红烧肉,剁椒鱼头,
辣味合蒸,农家小炒肉等等吧。总之有很多,如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜,建议您还是要到当地去品尝。既能感受当地文化又能吃到当地的 美食 还能观赏当地的风景。
湘是湖南省的简称,湘菜是我国八大菜系之一,湘菜的品种很多,湖南人也特别喜欢吃辣,是仅次于四川人对川菜无辣不欢的烹饪理念,今天就让我们看一下湘菜都有什么经典菜肴。
湘菜的主要菜肴:
1,剁椒鱼头,是全国知名的一道湘菜,配料丰富,红辣椒,绿香菜,黑豆豉,白葱花,黄姜末,香蒜蓉,再配上肉多味美的莲鱼头,真个是色香味俱全。
2,酱板鸭
酱板鸭是湖南人都爱吃的 美食 ,既营养又 健康 ,要经过许多复杂的工序才能加工而成,酱板鸭肉质鲜嫩,酱香味美,具有健脾养胃,美容美颜,活血化瘀等功效。
3,毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南比较常见的家常菜,毛氏红烧肉甜而不腻,香而不烂,是用肥瘦均匀的肉,切成方块,加入酱油和糖等多种调料烧制而成。
4,血鸭
血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜,色泽红润,焦脆爽口,香咸且辣,血鸭不但味美,而且开胃凉血。
5,干锅鸡
湖南人喜欢吃干锅菜,干锅鸡就是其中之一,干锅鸡麻辣鲜香,肉质酥烂,并配有萝卜和其它蔬菜做底料,营养且美味。
6,烧辣椒擂皮蛋
这个做法比较独特,把辣椒放火上烤,去掉辣椒皮,泡上醋。加上切块的皮蛋,翻动均匀,酸辣可口,不需任何佐料。
7,辣子鸡
辣子鸡以鸡为主料,加上葱,干辣椒,花椒,盐,胡椒,味精等佐料加工而成,香辣鲜美,营养丰富。
8,腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的特色 美食 ,湖南的腊味 美食 有很多,腊味合蒸就是把腊味食品放在一起,加入鸡汤和佐料蒸制而成,口味鲜美无比。
9,大盆花菜,是一道重口味菜,口感软脆,粑糯,味鲜咸,回味绵甜。
以上就是湘菜的经典菜肴,今天分享到这里了,再见。
湘菜的经典菜很多,但是大多是小炒类的家常菜,所以在家只要用心做也能做出饭店的味道。
作为中国八大菜系之一,湘菜以独特的风味受到大众消费者的喜欢。所谓的四川不怕辣,湖南辣不怕,贵州怕不辣。其实湖南的“辣”更多体现在“腊味”上。因为湘菜的食材中采用了大量的腊味。
但是,这些年,南菜北传,湘菜馆也是开遍了祖国大地,由于人们更多的注重 健康 ,认为腊味不 健康 ,很多湘菜馆的腊味菜谱变得少了。
下面说说几道非常具有湘菜特色的经典菜式,基本上每个湘菜馆有的,也是必点菜。
第一个:辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫农家小炒肉,这是去湘菜馆的必点菜,也是很多湘菜馆的看家本领。一家湘菜馆是否真的地道有水平,在这道菜上就能体现出来。这道菜很有湖南特色,你到湖南农家去,基本上每家都会做这道菜。
第二:剁椒鱼头
剁椒鱼头曾经是很多湘菜馆的流量菜,拉客菜,每场便宜。现在不一样了,剁椒鱼头一个菜也要好几十块了。这道菜的特色主要体现在食材上,鱼头一般采用的是洞庭湖的鱼,剁椒算是湖南特产。当然,现在因为考虑成本的原因,鱼头都是当地采购的,可能剁椒会是湖南的。很多湖南人吃剁椒鱼头,一看就知道新不新鲜。这是因为他们从小吃到大,吃出经验来了。
第三个:干锅手撕包菜
很多人可能会惊讶于这个菜怎么可能是湘菜的经典菜呢。虽然这道菜不起眼,但实际上这道菜是地道的湘菜,它的成菜非常考究,要油而不腻,吃起来脆口。我们在家做包菜就知道,包菜油少了不好吃,油多了很腻口。但是湘菜馆的包菜,虽然放了很多油,但是看起锅底基本上是很少的油的。 这道菜在清洗包菜的时候要注意,不要泡水,否则会炒出很多的水来,就不脆了。而且包菜要用手撕的,不要用刀切。同时用五花肉来一起炒,其实我亲自试过,用腊肉的五花肉来炒,味道更妙。
这三道菜是我推荐大家去吃湘菜的时候必点的几道下饭菜。当然湘菜里面还有很多经典的菜式,比如腊味合蒸、永州血鸭、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。
剁椒鱼头。湘菜在湖南本地受欢迎,在外地不行,因为太咸了,还停留在以菜下饭的年代,没有改进。
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湘菜,又叫湖南菜,是中国 历史 悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
1、干锅肥肠
是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
2、剁椒鱼头
是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
3、腊味合蒸
是湖南的一道汉族名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。
4、地锅鸡
是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。
5、秘制口味蛇
在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。
6、红炖甲鱼
是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。
7、干蒸鸡
选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。
8、提锅土菜
湖南人喜欢吃的家产菜,这里也是主要的招牌菜式之一。
9、湘味毛血旺
湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
10、蟹黄粉丝堡
蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝,加以鲜虾仁,配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成菜色泽艳丽,蟹香味十足,粉丝劲道爽口,是地道的名菜
【永州东安鸡】
作为湖南八大湘菜之首的东安鸡,自然是首推的。色泽鲜艳诱人,鸡肉嫩滑爽口,酸辣开胃,口齿留香。
【剁椒鱼头】
剁椒鱼头是一道传统的湘菜,以鱼和剁椒为主料,剁椒是灵魂,一定要选用湖南本土的剁椒。这道菜制作简单,味道却不简单,肉质鲜嫩,剁椒入味,依旧酸辣的口感瞬时打开你的味蕾。
【腊味三宝】
这道菜主要是由腊肉、腊鱼、腊肠蒸制而成,没有过多的烹饪技巧和调料堆积,还原腊味最本真的口感。
【郴州临武鸭】
我国地方麻鸭之首,八大名鸭之一,还曾被当做朝廷贡品,味道自然不用说,肉质细嫩、味道鲜美,当然烹饪技巧也是很重要的。
【长沙口味虾】
长沙作为媒体之都,在湖南广电及各路明星的极力推动下,口味虾成了长沙夜市文化的代名词,为迎合全国各地游客的口味,口味虾也不断改进,现在的口味虾,除了经典的麻辣口味,更增添了许多其他口味,聚会首选。
湘菜文化源远流长,亦随着时代发展不断进步,喜欢的朋友不妨过来尝一尝, 美食 不可辜负。
剁椒鱼头,相信这道菜是很多人都特爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑,丰富的汤汁、肥厚的肉质很是下饭。怎么样做才更好吃呢?跟着郑州新东方烹饪学校的 美食 课堂的大师们学学吧!
食材:
胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml
做法:
1、鱼头从中间劈开,但不要劈断;大葱切条,部分姜切片,剩下的姜和葱蒜都切末,红尖椒切段。
2、将大葱和姜片垫在盆底,放上鱼头,表面均匀撒盐,腌制15分钟。
3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒,捞出铺在鱼头表面,鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油,铺上剁椒,撒上胡椒粉。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头,汁水丰富,鲜嫩无比。
4、放入蒸锅中,大火蒸20分钟,出锅即可。
小贴士:
1 蒸鱼的过程中会蒸出水分,蒸鱼头的盆要选择深盆。
2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。
3 蒸鱼豉油淡稠适中,色泽晶莹红亮,入味剁椒鱼头,汁水丰富,鲜嫩无比, 菜肴鲜色夺人。
湘菜十大传统名菜
一说起湘菜,很多人都说过我吃过湖南经典名菜剁椒鱼头,然而很多人却没有吃过如东安子鸡、腊味合蒸这样的湘菜传统名菜,那么,传统湘菜代表菜有哪些呢?湖南传统名菜有哪些?
1、东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜,又叫东安鸡,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡,国宴菜谱之一、八大湘菜之首;相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的 历史 ,成为湖南名菜。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜,属于湘菜,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉 历史 悠久,在2000多年前已开始制作腊肉。早在汉朝时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来:腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨,有一天,一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏,有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说,麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来:清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
4、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,湘菜官府菜代表名菜,是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,实为菜中珍品。名菜典故由来:相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜,谭延闿字组庵,是一位有名的 美食 家,他的家厨曹敬臣,跟随谭先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,做成的组庵鱼翅成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。
5、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。名菜典故由来:据说清朝雍正年间,黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
6、永州血鸭
永州血鸭是湘菜中的家常菜,也是湖南永州的一款传统名菜,具有美味、开胃凉血的特点,在永州几乎家家户户都会制作此菜。名菜典故由来:此菜来源与太平天国起义有关,洪秀全率众将士攻打永州城,犒劳三军,厨师长在煮鸭时发现鸭毛没有拔干净,急中生智,把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
7、邵阳猪血丸子
邵阳猪血丸子是湖南邵阳传统名菜,属于湘菜系列;名菜典故由来:传说宋朝年间,在邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母,母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄,便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。由于寺庙吃素,母亲看着孩子一天天瘦下去,很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活,又怕和尚不准。有一天,她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面,再把豆腐捏成球状,薰干后成黑糊糊的东西。后来母亲的儿子习武下山后,去参加了朝庭的武艺招考,一举夺得武状元。这时,这位善良的母亲才告诉大家,她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的,里面还加有猪血的。事情传开后,邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了,并给它取个名字叫“血粑”,并一直流传下来了。
8、长沙霸王别姬
霸王别姬是传统湘菜,问世于清代末年。20世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。据说,湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。
9、湘西酸肉
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。来历:酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,散发出阵阵芳香,闻之生津。酸肉起源于隋朝,定型于明朝。关于湘西酸肉的来历还有一个很棒的说法,就是在很早之前大家都忙于农活,为了生活而早起贪黑的劳作,劳动是非常消耗体力的需要补充足够的营养才可以,而大多数的营养品只能起到补充营养的作用却不能填饱我们的肚子,所以聪明的主妇们想到了用大块的肉下饭进行营养补充。
10、传统全家福菜
传统全家福菜是湘菜特色传统名菜之一,在中、高档筵席上,常作为头菜上桌。据传,在公元前200多年,秦始皇听信了丞相李斯的谗言,大举焚书坑儒。儒生方财被迫与妻儿离别,流落他乡。数年后,秦二世登基,谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水,妻子、儿女不知流落何方。欲轻身自杀,被渔夫所救。渔夫告诉他也曾救起一面方姓少年,招为女婿。渔人将方财领到自己家,方财见了渔夫的女婿,一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子,父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫帮助下,方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生,幸福团圆,方家制作丰盛家宴,厨师煞费苦心地为他们做了一道菜,名曰“全家福”,乡亲们吃后赞不绝口,一传十,十传百,后来传入了宫廷,成为宫廷名菜。
湘菜排行榜前十名
湘菜排行榜前十名:
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜,通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料,在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。
2、麻辣子鸡
这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一,是以母子鸡为原材料,辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料,经过清蒸制成的湖南地方传统名菜,据传最早出现在汉代时期,具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜,是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。
4、毛氏红烧肉
红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法,而这个又称毛家红烧肉的传统名肴,色香味俱全的属于湘菜系的菜品,据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品,在尼克松访华时,这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。
5、湘西外婆菜
外婆菜是一道素菜,是利用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原材料制成的湘西风味菜肴,这到湘西本地家常菜品包含了咸、鲜、酸、辣等多种口味特点,是一道很下饭的湘西本地家常菜品。
6.永州血鸭
永州血鸭是创制于太平天国起义初期,以香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口为口味特点的湖南传统名菜之一,目前在湖南永州几乎家家户户都会做这道有着独特口味的菜品,是湘菜中较为出名的家常菜。
7.东安子鸡
东安子鸡是有着上千年创制历史,又被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜,这个利用新母鸡为原材料,成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点,曾经还做为国宴菜之一用来招待外国元首等宾客,是八大湘菜之首。
8.祖庵鱼翅
祖庵鱼翅是创制于清末时期,具有香味醇厚、色泽明亮等特点的湖南省汉族传统名菜之一,这道菜中珍品又被称为红煨鱼翅,除了祖庵鱼翅外,湘菜官府菜还有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。
9.发丝牛百叶
发丝牛百叶是由长沙市清真菜馆李合盛创制于19世纪20年代的湖南传统名菜,是与红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称牛中三杰,利用切丝的牛百叶为菜品主料的名菜,这道吸入法系的牛百叶成品质地脆嫩,舸品尝到咸鲜酸辣等多种口味。
10.花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是由长沙四大名厨之一的肖荣华创制于,上个世纪30年代的湖南长沙特色传统名菜,是被中国烹饪协会评为湖南十大经典名菜的菜品,这道菜品讲究的是单面光滑不破且鲜嫩异常,并且制作时要注重火候,人们在品尝时,往往都对这道菜品鲜嫩的特点感到惊叹不已。
湘菜十大名菜排名
湘菜是我们大家都听过的菜别,想必很多人对湘菜也是非常喜爱,湘菜独具特色历史悠久,许多其他地区的人们也很想吃到正宗的湘菜,湘菜的口感通常都会令人赞不绝口,湘菜中就有十大名菜名声传遍天下,你知道湘菜10大名菜都是哪些吗?

湘菜10大名菜
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
3.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
4.麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜,其中以宁乡口味蛇最为出名,是长沙大众熟知的名菜,属于湘菜系,长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。

6.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。
8.毛氏红烧肉
又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
9.组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。

湘菜作为中国八大菜系之一,还真是名不虚传,馋的小编直流口水,湘菜的材料精细,制作精心,每一道工序都是口感的关键,食材的选取和制作的方法也是根据湖南特有的条件所形成的,展现了湖南食物的极大风采,说到这湘菜10大名菜大家应该都了解了叭!
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