十大湘菜排行（湘菜十大代表菜）_湘菜_名菜_湖南

本文目录

• 湘菜十大代表菜
• 湘菜十大招牌菜分别是哪些
• 湘菜中最著名的15道菜
• 湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜
• 湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗
• 湘菜有啥经典菜
• 湘菜十大传统名菜
• 湘菜排行榜前十名
• 湘菜十大名菜排名

湘菜十大代表菜

1、剁椒鱼头
剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
4、麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东“。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
5、口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜；此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。
6、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
7、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
8、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
9、组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
10、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

湘菜十大招牌菜分别是哪些

1、手撕鸭

在湘菜十大招牌菜里，手撕鸭是一道比较具有地域特色的菜，因为它需要将鸭子洗净之后在特制的卤汁里面煮熟，然后再将它去骨，切成小块拿去油炸之后再进行煸炒，这样子做出来的鸭肉才能够香味十分浓烈。

2、飘香鲫鱼

鲫鱼在很多人眼里一直都是营养很丰富的一个东西，确实，不管是炖成汤还是煎出来的鲫鱼都十分好吃，因为煎制的时间也没有很长，所以肉质也很嫩。

3、臭鳜鱼

一听这个名字可能有些人会觉得不太敢吃，但是这其实是结合了长沙的臭豆腐做成的，闻起来虽然有点臭，但是吃起来还是很好吃的。

4、铁锅葱烧虾

虾经过腌制之后十分可口，每一口虾里面都包含着葱的香味，吃起来特别Q弹鲜美。

5、香辣鱿鱼虾

这道菜的配料中加入了孜然，所以在煮完的时候就会有一股孜然的味道，吃起来既香辣又很爽口。

6、大漠羊肉

这个菜用高汤作为汤底，而且采用的是很正宗的黑山羊肉，这样子做出来的菜不仅汤底很好喝，很鲜美，羊的肉质也会特别鲜嫩，口感十分软糯。

7、平锅干煎虾

如果说你不是很喜欢那些水分太多的虾的话，那么这道菜你就一定不能够错过了，因为干煎出来的虾不仅味道很好，而且没有多余的汤汁，吃起来一点都不累赘，虾壳也可以直接吃，不用剥壳。

8、干锅花猪肉烧鸡

这道菜用的是肥肉多一点瘦肉少一点的五花肉和比较正宗的三黄鸡，做出来的菜特别咸鲜可口，还带着一股辣味。

9、红烧牛肉

这一直就是一道很经典的美食，主要用的就是新鲜的牛腩，经过慢炖之后的牛腩特别有嚼劲，而且还特别下饭。

10、乾隆鸭

这道菜用的是老水鸭，经过高压锅炖煮的鸭肉十分鲜嫩，然后再将鸭肉拿去煨制，这样子做出来既好吃又入味。

湘菜中最著名的15道菜

湘菜中最著名的15道菜：

1、红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜，烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成，颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

2、干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比较流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

3、剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过的人都想在吃一次。

4、干蒸鸡，选用的是无污染的山间放养“河田鸡”，加上客家酒和老姜蒸制而成，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。

5、腊味合蒸是湖南地方传统名菜，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成，做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

6、泡椒兔肉香芋丝，是一道传统湘菜之一，是以芋头、剁椒、兔肉为主要食材，加入蒸鱼豉油、生抽、麻油、食盐、葱、姜等调料，通过烹饪而成的一道菜品。

7、潇湘猪手是一道有名的湘菜，肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚。

8、干锅花菜是传统湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食，口味辣。

9、口味蛇是一道有名的传统湘菜，此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇种作为原料，配制以鲜、香、辣调料，烧制而成，蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，所以这道菜深受人们的喜爱。

10、地锅鸡是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

11、小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人，是湘菜中比较具有代表性的一道菜。

12、腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴，当地很多饭店以这道菜为招牌，好吃又不贵，特别下饭下酒，因此受大众喜爱而很火爆，腊鲢鱼肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特。

13、土匪猪肝

猪肝是很多人喜欢吃的美食，其做法也非常多种，而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品，菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚，吃起来香辣过瘾。

14、湘西外婆菜

咸菜不仅跟粥是绝配，而且还很下饭，外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜，它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起来非常爽口下饭，因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

15、宁乡口味蛇

除了广东，再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方，宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的，其实宁乡最初也是不吃蛇的，后来因为有一家店把蛇做的小有名气，人们纷纷想尝尝，湖南人爱吃辣，而口味蛇又是以辣为特点，因此深受当地人的喜爱。

16、组庵鱼翅

组庵不是地名，而是一个人的名字，他是清末湖南督军谭延闿（字：组庵）家宴名菜，后来流传民间，成为饮誉三湘的传统名菜。

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。

湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜？今天就应题主要求来说说湘菜那点事：先来聊聊它的历史，你才能更好的理解它：战国时期，屈原曾被贬至湖南，在名作《招魂》中就对湖南菜赞扬备至，到了汉代，湖南菜有了很大的发展，主要的依据是早年在考古中发现一批竹简，记录了103种当时的名贵菜品，以及九大类烹饪方法。在接下来的不断发展中，湘菜也渐渐有了名望，快速发展时期，主要在清朝末年，当时出现了诸多流派，比较著名的有：戴派代表人物戴阳明，盛派盛善斋，肖派肖麓松还有祖庵派等等，他们之间互相竞争，又取长补短，增进菜品，促进了湘菜的高速发展，直至而今的成熟。

 湖南菜的十大名菜，只是个人观点【第一道】：东安鸡，用东安新母鸡烹制而成，菜肴呈现红白绿黄四色，肉质肥嫩，口味酸辣鲜香。在1972年，美国总统尼克松访华，毛主席用“东安鸡”宴请宾客，深受好评，而后得以流传国外，成为了湘菜的当家菜品之一。【第二道】：龙女魁珠，必须选用洞庭湖鲜金丝鲤鱼最佳，烹饪手法以断生为度，火候必须旺火沸水，快速蒸制。【第三道】：走油豆豉扣肉，这道菜主要以五花肉为主，再搭配上豆豉等调料烹制而成的一道美食。【第四道】：油辣冬笋尖，这道菜采用旺火热油，快速成菜，保证质地脆嫩，口味鲜美。白中带红，富有浓郁的地方特色，主要原因冬笋是湖南地区主要产区之一。

第五道：腊味合蒸，这道菜主要是以腊猪肉，腊鸡，以及鸡汤，腊鱼，一同下锅清蒸而成。在2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。【第六道】祖庵鱼翅，这道菜肴做法非常讲究，选用的鱼翅也是上品，需要选用脊翅，挑选出最好的。再需要制作高汤，采用母鸡，猪肘等等，经过细致的处理小火煨烂而成，随后在与鱼翅同蒸，在用虾仁，干贝，香菇煨至而成。做法颇为讲究。【第七道】：冰糖湘莲，这是湘江地区非常著名的一道甜食，早期湘莲作为进贡佳品，质地好，粉糯清香。如今已经在全国甚至海外都有很高声誉。【第八道】：鸡茸冬笋，它主要是根据二十四孝中“哭竹生笋”的经典故事制作而成的湘菜经典菜肴。这道菜的难度系数很高，主要在于鸡茸的处理，对厨师的技艺有很高要求。

第九道：软蒸鱼【第十道】炒辣野鸡条等等。在湘菜中，以烹制河鲜，家禽，家畜见长，还擅长烹制山珍野味，烟熏腊肉，口味偏重，有浓厚的山乡风味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制

湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗

湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃过吗？湖南的湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。湖南人是我们大家都知道特别能吃的人，湖南人除了能吃辣，还喜欢做各种腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大经典名菜，还其他的特色菜，经过我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

做法：是将鱼头处理好，洗好后，鱼头切开后平铺在盘子上，往鱼头上撒上蒜末和姜末，再铺上剁辣椒（有红色剁椒和野山椒剁椒），放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上热油，撒上葱花即可。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的十大经典名菜之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腊鱼，腊鸡等腊菜一起放入盘子里，放入锅中大火蒸熟的。腊味合蒸是湖南人过节过年的时候，或是各种宴席上都会吃到的一道菜。

做法：腊鱼洗净切片，腊鸡洗净剁成小块，腊肉用清水洗净切片，先将腊鸡放入碗里，腊鱼放入腊鸡上，最好把腊肉平铺在最上面，撒些豆豉，淋上鸡汤，放入锅中大火蒸50分钟端出来撒上辣椒粉，浇上热油即可。

3、永州血鸭

永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感：香，辣，咸，鸭肉香嫩可口，非常入味下饭好吃。

4、麻辣子鸡

麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

做法：将子鸡处理干净，再用清水洗净，剁成小块放入汤碗里，加入酱油，料酒，淀粉搅拌腌制15分钟，干辣椒洗净切成小段，大蒜切小块，锅里多倒些食用油，油热，下入腌制好鸡肉炸至金黄后捞出来，锅里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的鸡肉，食盐，胡椒粉等调味料大火翻炒几下入味后装入盘即可。

5、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看，吃起来的口感：香咸微甜可口，红烧肉入口即化，非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。

做法：将五花肉用清水洗净，放入锅中，加入料酒，生姜，大火煮开后捞出来，再用清水洗净，切成小方块备用，生姜洗切片备用。锅里倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的开水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入烧锅里，加入适量的清水，生姜，八角，香叶，干辣椒，食盐，生抽等调味料盖上盖子大火煮开，转小火焖煮50分钟左右，最后大火收汁即可。

6、东安子鸡

东安子鸡是湖南的特色名菜之一。东安子鸡是选用没有生过蛋的新母鸡制作而成。东安子鸡外观颜色是红、白、绿、黄，共四色，吃起来的口感：酸，辣，麻，咸，香，鸡肉肥嫩，非常下饭好吃。

做法：将子鸡宰杀处理好，洗净干净，放入锅中，加入生姜，料酒大火煮开，再煮鸡肉7成熟后，捞出来装盘，锅里倒入食用油，油热下入鸡块翻炒均匀，加入姜丝，醋，花椒，辣椒等，加入鸡汤焖煮20分钟后，加入食盐，生抽，胡椒粉，葱，麻油翻炒后出锅装盘即可。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

8、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一。花鼓无黄蛋的无黄蛋煮熟后看起跟正常的煮鸡蛋差不多，但是咬一口下去，没有蛋黄，全是蛋清，非常好吃。花鼓无黄蛋制作工艺比较麻烦，但是非常有特色的一道名菜。

做法：将鸡蛋的壳弄一个洞，把鸡蛋黄和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黄，将蛋清再装入蛋壳里，放入锅中隔水蒸熟后，剥去外壳，香菇和青菜洗净备用。锅里倒入食用油，油热下入香菇青菜炒香，加入无黄蛋，高汤，食盐，生抽，胡椒粉，煮10分钟出锅装盘即可。

9、发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一，也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净，切成细丝，锅中倒入食用油，油热下入牛百叶大火爆炒，加入辣椒，醋，食盐等调味料，大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝，吃起来口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。

10、组庵鱼翅

组庵鱼翅是湖南传统名菜之一。组庵鱼翅是一道非常高档的菜谱，选用新鲜的鱼翅，放入砂锅中小火煨熟。外观颜色，淡黄色，汁明油亮，吃起来的口感：咸香，软糯滑嫩，鲜香味美，非常不错。

11、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳地方传统名菜之一。湖南邵阳人每年年底都会制作猪血丸子熏干后，用来过年过节或是平时食用。邵阳猪血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下饭好吃。

做法：将新鲜的猪血和猪肉丁，加入食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌均匀后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后，切成大块，加入食盐，胡椒粉腌制5小时后，再加入玉米粉，食盐和猪肉拌均匀，放入坛内，密封腌制15天后，味道就变酸了。吃的时候，拿一块猪肉出来，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下饭，开胃好吃。

13、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉处理后，洗净切成小段，锅中放油，油热下入蛇肉大火翻香装盘，下入辣椒，八角，桂皮，香油叶炒香，加入辣酱炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟即可。宁乡口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不错。

15、浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法简单，保留的菜品的营养不容易流失，口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸鱼，蒸肉，蒸鸡，蒸鸭等各种菜，都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各种菜加入调味料，放入锅中蒸熟即可。

16、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片，青红辣椒洗净切块，锅里倒入食用油，油热下入五花肉炒出油，加入青红辣椒翻炒均匀，加入食盐，酱油，胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常开胃下饭好吃。

总结

湘菜有啥经典菜

你好，很高兴可以回答你的问题。

湘菜，又叫湖南菜，是中国八大菜系。作为湖南人，肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。

①湘西外婆菜。

外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜，采摘回来，洗净，晒干，放入坛内腌制而成，没有添加剂，纯天然。

用青椒切碎，炒起来吃，有点脆脆的，很下饭！

②剁椒鱼头。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独特。一盆鱼头端上来，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，享受！

③辣椒炒肉。

五花肉肥瘦相间，肉嫩多汁，加上辣椒的微微辣意，一口饭，一口辣椒拌肉，真是太美了！吃完用汤汁拌饭，简直是神来之笔。

③腊味合蒸。

从小就生活在鱼米之乡，过年的时候家家户户都会准备很多腊味。把各式各样的腊味放在一起上锅一蒸，下酒的绝佳菜品。

④浏阳蒸菜。

以前人口比较多，因为要下地下田干农活，所以中午和晚上煮饭的时间比较短，就一次把一天的米饭都做好，煮到七八成熟。在煮饭的间隙菜配好，要吃的时候再开火一蒸，就可以吃了。2017年，更是成为长沙市“非遗”项目。

⑤酸豆角炒鸡胗。

酸豆角是一种腌制的菜，开胃下饭。炒着鸡胗，嚼起来很香，让你在没有胃口的夏天，可以可以干掉不少饭。

⑥湘味啤酒鸭。

来自湖南湘潭，将鸭肉和啤酒一起炖煮，使鸭肉的味道更加浓厚，还带有一股啤酒清香。

⑦湘味小黄鱼。

小黄花鱼通常是油炸着吃，加入西红柿，融合了酸辣的口味，不下饭都不行！

⑧左宗棠鸡。

这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨，所以这个菜被归于湘菜。

⑨家乡豆腐。

切成大大的三角形的豆腐，搭配辣椒、瘦肉和豆豉，趁着妈妈没有发现，左手一块，右手一块，嘴巴再叼一块，赶紧逃！

⑩金钱蛋。

这道菜有一个很好听的名字，做起来更是简单。饭煮熟，去壳，对半切，用辣椒灰一炒。靠色泽就可以打动人了，可是人家偏偏不靠颜值凭实力，也足以征服你了。

十道菜，道道好吃，也都是家乡的味道。希望对题主有帮助。

大家好！我是老万，今天我来回答“湘菜有啥经典菜”这个问题

湘菜作为中国八大菜系之一，湘菜又叫湖南菜，闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜，很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜，那么，除了湘菜名菜剁椒鱼头外，湘菜名菜还有哪些？湖南经典代表菜有哪些呢？我整理了湘菜十大名菜，包含剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等等，下馆子记得必点这些特色湘菜名菜噢！

1.剁椒鱼头

香辣剁椒鱼头

2.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

3.东安子鸡

东安子鸡

4.腊味合蒸

腊味合蒸

5.麻辣子鸡

麻辣子鸡

6.辣椒炒肉

辣椒炒肉

7.永州血鸭

永州血鸭

8.湘西外婆菜

湘西外婆菜

第一次接触湘菜大概是20年前去张家界了，那时候觉得又辣又咸的很恐怖呢！后来不知不觉的就爱上了湘菜

【1】腊味合蒸:五花腊肉和腊肠一起上锅蒸熟，越嚼越香，非常好吃！

【2】剁椒鱼头:大个的胖头鱼，上面盖着厚厚一层剁椒，吃起来的时候鱼头软滑香辣，再放一碗面拌上汤汁，真的是莫大的享受！

【3】辣椒小炒肉:可以用牛肉或者猪肉，绿色的线儿椒红色的小米辣，配一点木耳，豆豉，简直是下饭神器！

【4】毛氏红烧肉:湖南是敬爱的毛主席的家长，主席最爱吃的红烧肉怎么能不吃上一碗呢？肥而不腻，入口即化，好吃极了！

【5】湖南米粉:你要微辣，特辣，还是特特辣？作为一个北方人，我想说微辣已经足矣！

湖南好吃的菜太多了，很希望疫情过后能够去走一走，我还没去过凤凰古城呢！

说起湘菜也就是湖南菜，它有三大系。

一:湘江流域擅长小煎小炒。

二:洞庭湖区擅长水禽水产。

三:湘西山区擅长山珍野味，腌腊制品。

经典菜比如说有:毛氏红烧肉，剁椒鱼头，

辣味合蒸，农家小炒肉等等吧。总之有很多，如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜，建议您还是要到当地去品尝。既能感受当地文化又能吃到当地的 美食 还能观赏当地的风景。

湘是湖南省的简称，湘菜是我国八大菜系之一，湘菜的品种很多，湖南人也特别喜欢吃辣，是仅次于四川人对川菜无辣不欢的烹饪理念，今天就让我们看一下湘菜都有什么经典菜肴。

湘菜的主要菜肴：

1，剁椒鱼头，是全国知名的一道湘菜，配料丰富，红辣椒，绿香菜，黑豆豉，白葱花，黄姜末，香蒜蓉，再配上肉多味美的莲鱼头，真个是色香味俱全。

2，酱板鸭

酱板鸭是湖南人都爱吃的 美食 ，既营养又 健康 ，要经过许多复杂的工序才能加工而成，酱板鸭肉质鲜嫩，酱香味美，具有健脾养胃，美容美颜，活血化瘀等功效。

3，毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南比较常见的家常菜，毛氏红烧肉甜而不腻，香而不烂，是用肥瘦均匀的肉，切成方块，加入酱油和糖等多种调料烧制而成。

4，血鸭

血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜，色泽红润，焦脆爽口，香咸且辣，血鸭不但味美，而且开胃凉血。

5，干锅鸡

湖南人喜欢吃干锅菜，干锅鸡就是其中之一，干锅鸡麻辣鲜香，肉质酥烂，并配有萝卜和其它蔬菜做底料，营养且美味。

6，烧辣椒擂皮蛋

这个做法比较独特，把辣椒放火上烤，去掉辣椒皮，泡上醋。加上切块的皮蛋，翻动均匀，酸辣可口，不需任何佐料。

7，辣子鸡

辣子鸡以鸡为主料，加上葱，干辣椒，花椒，盐，胡椒，味精等佐料加工而成，香辣鲜美，营养丰富。

8，腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的特色 美食 ，湖南的腊味 美食 有很多，腊味合蒸就是把腊味食品放在一起，加入鸡汤和佐料蒸制而成，口味鲜美无比。

9，大盆花菜，是一道重口味菜，口感软脆，粑糯，味鲜咸，回味绵甜。

以上就是湘菜的经典菜肴，今天分享到这里了，再见。

湘菜的经典菜很多，但是大多是小炒类的家常菜，所以在家只要用心做也能做出饭店的味道。

作为中国八大菜系之一，湘菜以独特的风味受到大众消费者的喜欢。所谓的四川不怕辣，湖南辣不怕，贵州怕不辣。其实湖南的“辣”更多体现在“腊味”上。因为湘菜的食材中采用了大量的腊味。

但是，这些年，南菜北传，湘菜馆也是开遍了祖国大地，由于人们更多的注重 健康 ，认为腊味不 健康 ，很多湘菜馆的腊味菜谱变得少了。

下面说说几道非常具有湘菜特色的经典菜式，基本上每个湘菜馆有的，也是必点菜。

第一个：辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫农家小炒肉，这是去湘菜馆的必点菜，也是很多湘菜馆的看家本领。一家湘菜馆是否真的地道有水平，在这道菜上就能体现出来。这道菜很有湖南特色，你到湖南农家去，基本上每家都会做这道菜。

第二：剁椒鱼头

剁椒鱼头曾经是很多湘菜馆的流量菜，拉客菜，每场便宜。现在不一样了，剁椒鱼头一个菜也要好几十块了。这道菜的特色主要体现在食材上，鱼头一般采用的是洞庭湖的鱼，剁椒算是湖南特产。当然，现在因为考虑成本的原因，鱼头都是当地采购的，可能剁椒会是湖南的。很多湖南人吃剁椒鱼头，一看就知道新不新鲜。这是因为他们从小吃到大，吃出经验来了。

第三个：干锅手撕包菜

很多人可能会惊讶于这个菜怎么可能是湘菜的经典菜呢。虽然这道菜不起眼，但实际上这道菜是地道的湘菜，它的成菜非常考究，要油而不腻，吃起来脆口。我们在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很腻口。但是湘菜馆的包菜，虽然放了很多油，但是看起锅底基本上是很少的油的。 这道菜在清洗包菜的时候要注意，不要泡水，否则会炒出很多的水来，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同时用五花肉来一起炒，其实我亲自试过，用腊肉的五花肉来炒，味道更妙。

这三道菜是我推荐大家去吃湘菜的时候必点的几道下饭菜。当然湘菜里面还有很多经典的菜式，比如腊味合蒸、永州血鸭、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。

剁椒鱼头。湘菜在湖南本地受欢迎，在外地不行，因为太咸了，还停留在以菜下饭的年代，没有改进。

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湘菜，又叫湖南菜，是中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1、干锅肥肠

是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

2、剁椒鱼头

是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

3、腊味合蒸

是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

4、地锅鸡

是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

5、秘制口味蛇

在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

6、红炖甲鱼

是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

7、干蒸鸡

选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

8、提锅土菜

湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。

9、湘味毛血旺

湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

10、蟹黄粉丝堡

蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜

【永州东安鸡】

作为湖南八大湘菜之首的东安鸡，自然是首推的。色泽鲜艳诱人，鸡肉嫩滑爽口，酸辣开胃，口齿留香。

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是一道传统的湘菜，以鱼和剁椒为主料，剁椒是灵魂，一定要选用湖南本土的剁椒。这道菜制作简单，味道却不简单，肉质鲜嫩，剁椒入味，依旧酸辣的口感瞬时打开你的味蕾。

【腊味三宝】

这道菜主要是由腊肉、腊鱼、腊肠蒸制而成，没有过多的烹饪技巧和调料堆积，还原腊味最本真的口感。

【郴州临武鸭】

我国地方麻鸭之首，八大名鸭之一，还曾被当做朝廷贡品，味道自然不用说，肉质细嫩、味道鲜美，当然烹饪技巧也是很重要的。

【长沙口味虾】

长沙作为媒体之都，在湖南广电及各路明星的极力推动下，口味虾成了长沙夜市文化的代名词，为迎合全国各地游客的口味，口味虾也不断改进，现在的口味虾，除了经典的麻辣口味，更增添了许多其他口味，聚会首选。

湘菜文化源远流长，亦随着时代发展不断进步，喜欢的朋友不妨过来尝一尝， 美食 不可辜负。

剁椒鱼头，相信这道菜是很多人都特爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑，丰富的汤汁、肥厚的肉质很是下饭。怎么样做才更好吃呢？跟着郑州新东方烹饪学校的 美食 课堂的大师们学学吧！

食材：

胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml

做法：

1、鱼头从中间劈开，但不要劈断；大葱切条，部分姜切片，剩下的姜和葱蒜都切末，红尖椒切段。

2、将大葱和姜片垫在盆底，放上鱼头，表面均匀撒盐，腌制15分钟。

3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒，捞出铺在鱼头表面，鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油，铺上剁椒，撒上胡椒粉。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比。

4、放入蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅即可。

小贴士：

1 蒸鱼的过程中会蒸出水分，蒸鱼头的盆要选择深盆。

2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。

3 蒸鱼豉油淡稠适中，色泽晶莹红亮，入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比， 菜肴鲜色夺人。

湘菜十大传统名菜

一说起湘菜，很多人都说过我吃过湖南经典名菜剁椒鱼头，然而很多人却没有吃过如东安子鸡、腊味合蒸这样的湘菜传统名菜，那么，传统湘菜代表菜有哪些呢？湖南传统名菜有哪些？

1、东安子鸡

东安子鸡是湖南的传统名菜，又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，国宴菜谱之一、八大湘菜之首；相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的 历史 ，成为湖南名菜。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成；将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉 历史 悠久，在2000多年前已开始制作腊肉。早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

3、麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来：清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

4、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。名菜典故由来：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的 美食 家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。

5、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。名菜典故由来：据说清朝雍正年间，黄宗宪为避难逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

6、永州血鸭

永州血鸭是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点，在永州几乎家家户户都会制作此菜。名菜典故由来：此菜来源与太平天国起义有关，洪秀全率众将士攻打永州城，犒劳三军，厨师长在煮鸭时发现鸭毛没有拔干净，急中生智，把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

7、邵阳猪血丸子

邵阳猪血丸子是湖南邵阳传统名菜，属于湘菜系列；名菜典故由来：传说宋朝年间，在邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母，母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。由于寺庙吃素，母亲看着孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕和尚不准。有一天，她急中生智想到把猪血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球状，薰干后成黑糊糊的东西。后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝庭的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。事情传开后，邵阳人各家各户做这种黑糊糊的东西了，并给它取个名字叫“血粑”，并一直流传下来了。

8、长沙霸王别姬

霸王别姬是传统湘菜，问世于清代末年。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。

9、湘西酸肉

湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。来历：酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。酸肉起源于隋朝，定型于明朝。关于湘西酸肉的来历还有一个很棒的说法，就是在很早之前大家都忙于农活，为了生活而早起贪黑的劳作，劳动是非常消耗体力的需要补充足够的营养才可以，而大多数的营养品只能起到补充营养的作用却不能填饱我们的肚子，所以聪明的主妇们想到了用大块的肉下饭进行营养补充。

10、传统全家福菜

传统全家福菜是湘菜特色传统名菜之一，在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。据传，在公元前200多年，秦始皇听信了丞相李斯的谗言，大举焚书坑儒。儒生方财被迫与妻儿离别，流落他乡。数年后，秦二世登基，谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水，妻子、儿女不知流落何方。欲轻身自杀，被渔夫所救。渔夫告诉他也曾救起一面方姓少年，招为女婿。渔人将方财领到自己家，方财见了渔夫的女婿，一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子，父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫帮助下，方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生，幸福团圆，方家制作丰盛家宴，厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”，乡亲们吃后赞不绝口，一传十，十传百，后来传入了宫廷，成为宫廷名菜。

湘菜排行榜前十名

湘菜排行榜前十名：

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜，通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。

2、麻辣子鸡

这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一，是以母子鸡为原材料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。

3、腊味合蒸

腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料，经过清蒸制成的湖南地方传统名菜，据传最早出现在汉代时期，具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜，是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。

4、毛氏红烧肉

红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法，而这个又称毛家红烧肉的传统名肴，色香味俱全的属于湘菜系的菜品，据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品，在尼克松访华时，这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。

5、湘西外婆菜

外婆菜是一道素菜，是利用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原材料制成的湘西风味菜肴，这到湘西本地家常菜品包含了咸、鲜、酸、辣等多种口味特点，是一道很下饭的湘西本地家常菜品。

6.永州血鸭

永州血鸭是创制于太平天国起义初期，以香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口为口味特点的湖南传统名菜之一，目前在湖南永州几乎家家户户都会做这道有着独特口味的菜品，是湘菜中较为出名的家常菜。

7.东安子鸡

东安子鸡是有着上千年创制历史，又被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜，这个利用新母鸡为原材料，成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点，曾经还做为国宴菜之一用来招待外国元首等宾客，是八大湘菜之首。

8.祖庵鱼翅

祖庵鱼翅是创制于清末时期，具有香味醇厚、色泽明亮等特点的湖南省汉族传统名菜之一，这道菜中珍品又被称为红煨鱼翅，除了祖庵鱼翅外，湘菜官府菜还有组庵豆腐、祖庵鱼唇等多款菜品。

9.发丝牛百叶

发丝牛百叶是由长沙市清真菜馆李合盛创制于19世纪20年代的湖南传统名菜，是与红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称牛中三杰，利用切丝的牛百叶为菜品主料的名菜，这道吸入法系的牛百叶成品质地脆嫩，舸品尝到咸鲜酸辣等多种口味。

10.花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是由长沙四大名厨之一的肖荣华创制于，上个世纪30年代的湖南长沙特色传统名菜，是被中国烹饪协会评为湖南十大经典名菜的菜品，这道菜品讲究的是单面光滑不破且鲜嫩异常，并且制作时要注重火候，人们在品尝时，往往都对这道菜品鲜嫩的特点感到惊叹不已。

湘菜十大名菜排名

湘菜是我们大家都听过的菜别，想必很多人对湘菜也是非常喜爱，湘菜独具特色历史悠久，许多其他地区的人们也很想吃到正宗的湘菜，湘菜的口感通常都会令人赞不绝口，湘菜中就有十大名菜名声传遍天下，你知道湘菜10大名菜都是哪些吗？

湘菜10大名菜
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
3.东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
4.麻辣子鸡
始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
5.口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口味蛇最为出名，是长沙大众熟知的名菜，属于湘菜系，长沙大小餐厅饭馆不可或缺的风味主角菜。

6.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
7.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。
8.毛氏红烧肉
又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。
9.组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。
10.辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。

湘菜作为中国八大菜系之一，还真是名不虚传，馋的小编直流口水，湘菜的材料精细，制作精心，每一道工序都是口感的关键，食材的选取和制作的方法也是根据湖南特有的条件所形成的，展现了湖南食物的极大风采，说到这湘菜10大名菜大家应该都了解了叭！