年夜饭16道硬菜（年夜饭15道硬菜，用料制作简单，寓意虎年万事如意，美味又好吃）_切成_翻炒_放入

本文目录

• 年夜饭15道硬菜，用料制作简单，寓意虎年万事如意，美味又好吃
• 2021年夜饭大菜单来了，16道家常菜，做法简单，个个好吃
• 2021年夜饭16道菜，做法简单又好吃，学会了，给家人露一手
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年夜饭15道硬菜，用料制作简单，寓意虎年万事如意，美味又好吃

除夕将至，中国人最重要的节日，仪式感要做足，一天比一天有过年的年味，身边的小伙伴也开始慢慢准备年货，一家子人聚在一起， 年夜菜可以说是一年中最重要的一顿饭了，在这时候大家不仅要吃 美食 ，而且吃的菜必须有寓意才行， 别管一年挣钱多少，这15道菜要端上桌，寓意虎年万事如意顺利

年夜菜的时候吃 芹菜 也不错，寓意是勤快。因为芹菜中的“芹”字和“勤”是谐音的，所以说希望在新的一年中，可以更加地勤快，5分钟快手家常菜

食材：芹菜、豆干、蒜、辣椒、姜、生抽、食用油、淀粉

年夜菜的时候大家还可以吃的就是 腐竹 香菇一起 炒着吃的，也可以和 青椒 、莲菜一起凉拌吃，也是非常不错的选择。

食材：腐竹、香菇、蒜、姜、青椒、生抽、蚝油、盐

食材：娃娃菜、肉馅、 胡萝卜、葱、姜、生抽，盐、香油、、青豆、玉米粒

作来广东人过年餐桌上最常到的一道菜式红烧猪蹄，寓意横财就手 “猪手”则意指“就手”，即得心应手。

食材：猪蹄、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒

猪蹄用凉水下锅煮沸去血沫，开锅后煮几分钟，捞出洗净，，收拾干净猪毛待用！

食材：鲈鱼、小米椒、青椒、葱丝（白+绿）、胡萝卜丝、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、冷油、热油

食材：虾仁、鸡蛋5个、葱花、温开水300克、生抽、香油

食材：茄子、肉馅、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、白糖、白醋、蕃茄酱、蛋黄、淀粉、黄瓜、芹菜

食材：红枣、糯米粉、桂花蜜

食材：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、清水

食材：紫薯、白糖、桂花酱、芹菜

食材：排骨、生抽、冰糖、八角、香叶、老抽

食材：鸡、红枣、姬松茸、盐

食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、盐、辣椒粉、小米辣、香醋、蚝油、生抽

食材：鸡翅、蜂蜜、生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜、白糖、清水

食材:生菜、蒸鱼豉油、蒜、陈醋、红色辣椒丝

2021年夜饭大菜单来了，16道家常菜，做法简单，个个好吃

1，秋葵洗净，开水下锅，大火焯熟捞出用凉水淘凉。

2，将秋葵斜刀切段，方便入味。

3，把切好的秋葵放在大碗中，加入盐、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌匀即可。

1，皮蛋去壳洗净，刀刃沾水，将皮蛋平均切成4份，然后摆放在盘中。

2，准备一个小碗，加入辣椒圈，淋入热油激出香味。再加入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀调成凉拌汁。

3，最后将凉拌汁淋在皮蛋上即可。

1，2斤牛肉洗净，用凉水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。

2，将泡好的牛肉洗净，沥干水分。再加入1勺盐、2勺老抽、2勺黄豆酱拌匀，放在冰箱腌制一个晚上。

3，将腌好的牛肉用清水冲洗一下，放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，再加入少许盐、1勺老抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、几片香叶、葱段、姜片、几颗冰糖。大火煮开，小火炖1个小时。

4，牛肉炖熟，关火焖2个小时就可以切片吃了。

1，猪肉一块，切成小块后凉水下锅，大火焯水，煮开后捞出，再用清水淘洗干净。

2，猪皮洗净，凉水下锅，加入料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟捞出。

3，将猪皮里面的油脂用刀刮掉，再切成丝。然后加入2勺盐搓一搓，再加清水将猪皮的油脂淘洗干净。

4，将处理好的猪肉和猪皮放入锅中，加入食材3倍的清水，大火煮开。

5，加入适量盐、生抽、八角、香叶、葱、姜调味，盖上盖子，小火炖40分钟。

6，最后将香料捞出来，把煮好的肉皮连汤一起倒入盆中。放在一边自然冷凉凝固，然后切块就可以食用了。

1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。

2，将鸡肉沥干水分，加入盐、胡椒粉、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀，腌制一个小时。

3，胡萝卜切成滚刀块。

4，鸡肉腌好，将里面的葱和姜挑出来不要。

5，把胡萝卜倒进来拌匀，装进盆中，开水上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。

1，糯米提前用温水泡发，淘洗干净，再沥干水分备用。

2，猪肉绞成肉糜，加入盐、生抽、少许老抽、葱末、姜末、五香粉，半个鸡蛋，沿着一个方向搅拌上劲。

3，将肉馅搓成丸子，然后放在泡发的糯米中滚一圈，使表面沾满糯米，再搓搓圆，使糯米粘得更牢固。

4，把糯米丸子放在导热性比较好的盘子里，开水上锅，大火蒸20分钟左右就可以了。

1，排骨洗净，再用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。

2，将泡好的排骨洗净，沥干水分，加入生抽、蚝油、少许盐、白糖、料酒、姜、葱腌制1个小时。

3，排骨腌好，将葱姜挑出来不要。再加入2勺淀粉进来，抓拌均匀，使每一块排骨的表面沾上淀粉。

4，把处理好的排骨放在盘子里，开水上锅，大火蒸30分钟，转中火再蒸30分钟，关火焖几分钟就可以出锅了。

1，将大虾的虾脚和虾须剪掉，然后用牙签在虾背的第二个关节处把虾线挑出来，然后将处理好的虾清洗干净，沥干水分。

2，热锅倒油烧热，将虾倒进来，中火翻炒，把虾油炒出来。

3，加入姜丝、葱丝和一勺料酒大火翻炒去腥。

4，加入和虾平齐的清水，再加入少许盐、白糖、胡椒粉、生抽调味，大火煮开，盖上盖子，中小火烧8分钟。

5，最后大火收一收汤汁，再加入一勺番茄酱，大火翻炒均匀即可。

1，里脊肉洗净，切成筷子粗细的条。加入少许盐、一个鸡蛋清、少许胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。

2，准备一个空碗，加入面粉，再加入适量清水，调成细腻顺滑的面糊。

3，再准备一个小碗，加入3勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，搅拌成碗汁。

4，把腌好的里脊肉倒入面糊中搅拌均匀，使每一根肉的表面都裹上面糊。

5，锅中倒油，烧至四五成热，把裹好面糊的里脊肉下入锅中。中火慢炸，炸熟而且表面微黄捞出。

6，将油温加热到七八成热，把炸过的里脊肉再倒入油锅中复炸。待表面金黄酥脆，快速捞出控油。

7，把调好的碗汁倒入锅中，大火烧至粘稠。把炸好的里脊肉倒进来，大火快速翻炒，使里脊肉表面裹满酱汁即可关火。

8，盛入盘中，撒些白芝麻和香葱，糖醋里脊就做好了。

1，五花肉洗净，切成块。然后凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫后再煮2分钟捞出，用清水淘洗干净。

2，把锅烧热，不需要加油，将五花肉倒进来，中小火把里面多余的油脂煸炒出来。

3，把五花肉和多余的油脂倒出来，锅里留少许底油。放入十几颗冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖变成红褐色。

4，将五花肉倒进来（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹满糖色。

5，再加入生抽和老抽炒出酱香味。

6，加入没过肉的清水，再加入姜片和料酒去腥，大火煮开，小火炖30分钟。

7，30分钟后，加入适量盐和几块冰糖调味，小火再炖30分钟左右。

8，最后大火收汁即可出锅。

1，牛肉逆着纹路切成小块，然后凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮一分钟捞出，用清水冲洗干净。

2，热锅倒少许油烧热，将牛肉倒进来大火炒干表面的水分。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。

3，加入没过牛肉的清水，大火煮开，小火炖40分钟。

4，40分钟后，倒入西红柿块和土豆块。再加入适量盐调味，大火烧开，小火再炖15分钟左右。

5，最后土豆炖至软烂，这道土豆炖牛肉就可以出锅了。

1，香干切成条，蒜苔切段。

2，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、辣椒，小火炒出香味。

3，倒入蒜苔，大火快速翻炒至蒜苔表皮微皱。

4，倒入香干，大火翻炒几下，再加入一点点老抽、少许生抽、适量盐调味。

5，炒的过程中可以淋些清水进来，方便蒜苔炒熟和入味。

6，最后加点鸡精和白糖提鲜，炒匀即可出锅。

1，花菜切成小朵，用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗两遍。充分洗净，沥干水分备用。芹菜几根，洗净后切段。

2，五花肉洗净，切成薄片。

3，热锅倒入少许油，下入五花肉，中小火炒出里面的油脂。

4，加入姜末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出酱香味。

5，倒入菜花快速翻炒几下，再下入少许芹菜段增鲜增色，大火炒匀。

6，最后加入盐、孜然粉、香醋、少许白糖调味。大火炒匀，美味即成。

1，芹菜切段，绿豆芽淘洗干净。

2，热锅凉油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。

3，倒入绿豆芽和芹菜，大火快速翻炒几下。然后加入盐、香醋调味，继续大火翻炒。

4，炒至食材断生，最后加入少许白糖和鸡精提鲜，炒匀即可盛出。

1，木耳提前泡发，洗净后用开水煮熟捞出备用。

2，山药去皮洗净，切成菱形片。再准备一些青红椒，切成块。

3，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。

4，倒入山药翻炒几下，再把煮熟的木耳和青红椒一起倒入锅中，大火翻炒。

5，加入盐、生抽、白醋、少许白糖、鸡精调味，大火炒匀，美味即成。这道菜清爽开胃，特别适合过年吃，建议安排。

1，海鲜菇去根，洗净后沥干水分。蒜苗洗净，切成段。

2，热锅凉油，倒入蒜末和红尖椒圈，小火炒出香味。

3，倒入海鲜菇，大火将其炒熟。

4，倒入蒜苗段，再加入盐、生抽、一点点白糖调味，大火炒匀即成。

2021年夜饭16道菜，做法简单又好吃，学会了，给家人露一手

饺子，是年夜饭不可替代的一道 美食 ，鲅鱼与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。

材料： 鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块

1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；

2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；

3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的粉嫩，但是味道和营养一点儿不差；

5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；

9. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

过年时必不可的酱牛肉，低脂又补充营养，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。

材料： 金钱腱2条

调料： 酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3. 金钱腱入凉水锅中；

4. 大火煮沸腾时转中火，撇去浮沫；

5. 调料入锅中；

6. 两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

7. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

8. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

9. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

北方人年夜饭总少不了一道炸鱼，上盘油炸小黄鱼，金黄的颜色，外酥里嫩味道鲜美，还不油腻。

材料： 小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少许，白胡椒粉适量，凉水少许，植物油适量，辣椒面适量

1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；

2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；

3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；

4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；

5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；

6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；

7. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

酸辣木耳开胃爽口，春节年饭桌上，出镜率比较高的一道菜。

材料： 水发木耳1碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许

1. 木耳完全泡发，清洗干净；

2. 入开水锅中焯1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉；

3. 小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；

4. 小葱、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些；

5. 将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，风味更佳。

吃得太油腻，这盘水果沙拉，酸甜清爽，还能提供丰富的维生素C和植物纤维，爽口热量低。

材料： 牛油果1个，芒果1个，紫甘蓝1/4颗，球形生菜半个，盐少许，水果醋少许

1. 蔬菜水果清洗干净，种类可以随季节和自己的喜好来调整；

2. 紫甘蓝切细丝；

3. 球形生菜切粗丝或者小块；

4. 芒果削掉外皮，贴着果核将果肉切下来；

5. 改刀切成粗条；

6. 牛油果剖分两半；

7. 用刀砍在果核上，将果核取下来，再扣着切成片；

8. 将全部材料放沙拉盆中，撒少许盐，再淋少许水果醋，水果醋口味清甜，实在没有的话，用米醋代替也成，但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。

山药卷，可以做点心，少糖无油，外表金黄焦脆，内部细腻香甜柔软，是一道老少皆宜的甜点。

材料： 铁棍山药1根，吐司8片，细砂糖10—20克，牛奶20克，鸡蛋1个，白芝麻适量（约20克），蜂蜜（蘸食）可随意

1. 铁棍山药1根；

2. 将山药外皮刮干净，切成小段入蒸锅中大火上汽后蒸10分钟；

3. 蒸好的山药段、鲜牛奶、细砂糖、鸡蛋、吐司准备好；

4. 将吐司片的四边切掉，做山药卷只取中间这块柔软的；

5. 山药压成细腻的山药泥，加少许牛奶、细砂糖调匀；白糖随口味来调整；牛奶只起到少许湿润和融化白糖、粘合山药泥的作用，不宜过多；

6. 吐司片用擀面杖擀成薄薄的片，吐司要用那种柔软含水分的，在空气中暴露过久严重缺水的是擀不了薄片的；

7. 山药泥铺在吐司片的底端；

8. 由下向上卷起来，山药泥可塑性强，用手调整一下卷卷的形状，卷卷的尾端用少许鸡蛋液粘合一下，接口压在下面；

9. 将吐司山药卷放在打散的鸡蛋液中滚一下，全身蘸满鸡蛋液；

10. 用手拿起山药卷，两端蘸上白芝麻；

11. 烤盘里提前铺好锡纸，将裹满蛋液、两端蘸满芝麻的吐司山药卷码放在烤盘里；

12. 烤箱提前预热，200度上下火，25分钟左右，如果想吃表皮更焦更脆的，还可以适当延长一会儿；

这道糖醋排骨是无油版的，不用油炸不用油煎，甚至连一滴油都不放，简单好做，酸甜入味。

煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮

糖醋材料： 以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋3勺（分两次放），凉水10勺

1. 排骨820克，洗净去骨渣；

2. 排骨入凉水锅煮开，用漏勺将排骨捞出；

3. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮；

4. 约40分钟后，排骨有9分熟了；

5. 排骨捞出；

6. 糖醋汁：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺；

7. 将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟；

8. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀；

9. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋；

10. 将淀粉浆倒入锅中，收汁；

11. 出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。

酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲，都是一道不错的家常菜。

材料： 麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；

2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；

3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了；

4. 将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了；

5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；

6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了；晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。

材料： 五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚

1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；

2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；

3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；

4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；

5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；

6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；

7. 收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！

年夜必吃一道鱼，黄花鱼肉质肥嫩，不需要太多的调料，只需蒸一蒸，淋上蒸鱼豉油，香嫩得让人停不下筷子；而最后的泼点热油激发出香葱和姜丝的味道，更是点睛之笔。

主料： 大黄花鱼1条

调料： 蒸鱼豉油25克，植物油20克，姜1块，香葱2棵，料酒20克

1. 黄花鱼刮鳞去鳃去内脏，尤其要把腹内的那层黑膜清理干净；准备一块鲜姜；

2. 把姜块切成2毫米厚的象眼片；

3. 用利刀将鱼身两侧各斜着拉3刀，斜着拉比竖着拉能增加受热及入味的面积；

4. 姜片塞入鱼身两侧的刀口内；鱼肚子和鱼鳃处也塞上姜片，再淋少许料酒；姜片和料酒都有去腥的效果；

5. 入蒸箱或者热水蒸锅中，根据鱼的大小来调整时间，10-15分钟；我用的蒸箱110度15分钟；

6. 蒸鱼的时候准备一些香葱末、细姜丝；黄花鱼蒸好后倒掉鱼汤，捡掉表面的几块姜片，将香葱末和姜丝均匀撒在鱼身上，再淋上烧得热热的植物油；最后浇上蒸鱼豉油即可。

这道菜以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟，汤鲜味浓，肉酥烂，肥而不腻，酥香软糯入口即化。

材料： 五花肉1条，油豆腐1碗，白菜数片

腌肉料： 八角2颗，草果2颗、香叶4片、桂皮1块，白蔻数颗，盐5克，丁香1撮

炖肉料： 大葱半根，姜1块，八角3颗，香叶3片，白蔻数颗，草果数颗，盐3克，老抽适量，热水适量

1. 五花肉一条，清洗干净；

2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小时；

3. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；

4. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；

5. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；

6. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；

7. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；

8. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；送入蒸箱中，100度25分钟；蒸好后的就是传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。

这是一道经典北方菜，做法不难，讲究狼吞虎咽的原汁原味，取自土鸡、红薯粉各自精华，吃起来也格外浓香，不夸张的，不是馋，这菜是真香！

材料： 土鸡半只，泡发蘑菇1碗，红薯粉条1大把，青蒜3棵，油少许，大葱半棵，姜1块，八角2颗，砂仁1颗，花椒1撮，香味2片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，料酒少许，水适量

1. 土鸡剁成小块，红薯粉条无需泡水，量随意；香料也一并准备好；

2. 蘑菇干提前用凉水泡发充分，挤掉水分；这是内蒙的碗蘑，我也头一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶树菇等蘑菇干来代替；

3. 炒锅中倒少许油，将香料入锅中扒拉几下出香味；鸡块倒入锅中，因为油放得少，所以转小火翻炒，待鸡皮收缩出少许油后倒料酒、酱油、生抽、盐去腥调色调味；

4. 加入适量热水，大火煮开后将蘑菇干倒入汤中，转小火，盖盖子慢炖；

5. 待肉烂汤鲜之时，将红薯粉条剪成20公分左右长的段，直接入汤中，无需泡水，将粉条全部没在汤里，盖盖子，小火慢炖15分钟；

6. 粉条吸足了肉汤，柔软而味足，将青蒜段入汤中翻拌几下变色即可关火；连锅端上桌开吃喽！

今天这道菜，番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味，喝一碗酸爽开胃又滋润。

材料： 牛腩500克，西红柿1个，姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许

1. 牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块；

2. 入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；

3. 西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；

4. 炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；

5. 姜片入锅中；

6. 将牛肉块、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；

7. 我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；

8. 待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；

9. 出锅后撒香菜段。

这道菜真的是一目了然，整根的豇豆都看得见，豇豆不切段，只焯焯水，盘一盘，再放上肉馅，锅里一蒸，不油不腻，还开胃。

材料： 豇豆14根，肉馅适量，葱花少许，淀粉1大勺，生抽适量，盐少许，凉水少许

1. 一把豇豆清洗干净；

2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；

3. 顺着一个方向搅拌上劲儿；

4. 水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；

5. 取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间；

6. 将剩余的豇豆围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结；

7. 豇豆节打好，放入盘中；

8. 将肉馅填在豇豆中心，让肉馅能够落实，这样蒸出来的才饱满；

9. 将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右，关火；出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。

肉吃多了，多吃点素菜清热又刮油，真是比肉还好吃。儿菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧绿，内心洁白，切片或者切块，绿白相间煞着好看；清香脆嫩有点清苦的口感，即使是挑食的孩子也对它毫不抗拒。

材料： 儿菜1盘，姜1块，油少许，盐少许，热水一碗

1. 儿菜清洗干净；

2. 一劈两半，再分别切1、2刀；个头小的一个切成4块，个头大得多切一刀切小块；

3. 姜切丝；

4. 炒锅中倒少许油，姜丝入锅煸炒出香味；

5. 儿菜入锅，翻炒1分钟；

6. 加少许盐、1碗水，盖上盖子，大火煮开即可出锅。

香菇油菜，小油菜翠绿可人，与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵，虽是素菜味道也很鲜美。

主料： 香菇10朵，油菜6棵

调料： 蚝油10克，酱油15克，淀粉10克，清水150克，白糖5克，盐1克，葱花1撮

1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇伞；

2. 油菜一劈两半；

3. 烧一锅水，水开后放几滴油和少许盐，油菜焯水变色即捞出，冲凉水可保持油菜脆、绿；

4. 油菜摆盘，根部朝外，叶子摆在中间，呈花状；

5. 蚝油10克，酱油15克，清水100克，葱花、白糖入锅中，香菇也入锅中，大火烧开后转小火，盖盖子，焖软香菇；

6. 香菇完全熟透，收汁，将香菇夹出摆在油菜叶子上；

7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀，入净锅中，小火熬煮，用勺子顺时针轻轻推动，直到淀粉糊完全变透明；

8. 将淀粉糊淋在油菜上即可，一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。

适合过年吃的硬菜有哪些

一，黄豆焖猪脚

猪脚看着很大，不要以为做起来难，只要找对了方法，猪脚是特别简单的一道菜，只要炖烂了，怎么调味都好吃。这里推荐这种黄豆焖猪脚的做法，我做过很多次都没有失败过，味道特别棒！

做法：

黄豆提前用冷水浸泡，大概需要三个小时以上，可以提前一晚上泡发准备好

猪脚要记得烧毛，清洗干净后再剁成小块，冷水下锅，加葱段，姜片和料酒焯水

水开后撇去浮沫，然后捞出不要过凉水冲洗，过凉水的猪脚没那么容易软烂

热锅下油，下冰糖炒出糖色，炒糖色的时候要调成小火，糖炒化后下猪脚，翻炒均匀

加姜末和干辣椒炒香，下一勺黄豆酱，一勺酱油，翻炒均匀后加热水

水开后加盐调味，下入黄豆，八角和香叶，倒进压力锅或者电饭煲炖煮，按蹄筋类炖煮时间

炖烂后倒回锅中，大火收一下汁，出锅撒上葱花

二，啤酒鸭

鸭肉腥味比较重，做成啤酒鸭不仅去腥而且很入味，是特别容易上手的一道大菜。

将鸭肉剁成小块后，锅烧热不要放油，下鸭肉煸炒，加姜片和料酒，炒至表面焦黄后捞出冲洗干净。这样炒过的鸭肉比直接焯水更香。

热锅下油，油热后下姜丝和干辣椒煸香，再下鸭肉，不停地翻炒，加盐和酱油调味上色，炒香后倒入啤酒没过鸭肉，放一颗八角和一片香叶，小火炖煮半个小时（时间根据鸭肉的大小和鸭子的年龄，比较老的鸭子要炖一个小时以上）

鸭肉炖烂后大火收汁，鸡精提鲜，喜欢吃辣的放一点小米椒和蒜苗，翻炒均匀后出锅

三，香菇炖鸡

蘑菇和鸡肉总是最佳搭档，无论是干香菇还是新鲜蘑菇都特别好吃，我个人是比较喜欢用新鲜香菇做这道菜的，蘑菇吃起来更嫩滑。

鸡肉多吃小块后，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒大火烧开，焯出血水

香菇一分为四，撕成小朵，准备葱姜片，大蒜子和葱花等配料，喜欢吃辣的还要准备点干辣椒

热锅下油，下姜片和大蒜头炒出香味，再下鸡肉煸炒，炒至表面微焦，加盐，酱油，生抽和蚝油调味

倒入香菇，翻炒均匀后加水没过食材，小火炖煮二十分钟，大火收汁，鸡精提鲜，出锅撒上葱花

这里的炖煮时间也是要根据鸡的老嫩来决定，可以自己试味来把握时间，中餐永远都要看食物的状态。

2021年夜饭16道菜，全搭配好，好做又好吃，大人孩子喜欢

这道带鱼外表是酥脆的，连鱼边刺都能一起嚼着吃了，过年怎么都要来一盘！

材料： 带鱼段800克，大葱1段，姜1块，盐3克，白胡椒粉3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量

1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；

2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟；

3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；

4. 小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；

5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；

6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

白嫩的鸡腿皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！

主料： 鸡大腿2个，干黑木耳30克

调料： 酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块

1. 鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；

2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，盖盖子，中火焖煮20分钟；

3. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；

4. 泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；

5. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；

6. 准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；

7. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；

8. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；

9. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

酱牛肉，是年夜饭必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！扔进锅里不用管，喷香入味！

材料： 牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量

1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；

2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；

3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；

4. 选择“煲汤”功能，1个半小时；

5. 盖上盖子，一按程序，省事吧；

6. 第二天打开饭煲盖，香气扑鼻。

这一道蔬菜坚果沙拉，红绿搭配，零星撒一些坚果，还有时下非常流行的藜麦，时令蔬菜配上料汁，酸甜中带着咸，开胃解腻。

材料： 藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许

1. 苦苣、生菜、黄瓜清洗干净；

2. 水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；

3. 80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮；小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；

4. 苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；

5. 水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；

6. 倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，果醋可以用白米醋加少许白糖代替；

7. 再倒入适量橄榄油，撒少许盐，拌均匀即可食用。

肘子与老汤、调料等同炖，就等着香气喷鼻的大肘子闪亮出锅吧，不管是平时还是逢年过节，绝对够面儿。

炖肘子材料： 前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量

1. 两个前肘剔掉骨头，清洗干净，刮掉表面的毛毛；

2. 大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好；

3. 老汤一碗准备好；

4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；

5. 肘子入温水锅中煮开，撇去浮沫；

6. 将焯过水的肘子转移到到炖锅中，根据情况酌量加热水，盖上盖子小火慢慢炖煮；

7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；

8. 趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；

这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。

材料： 肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量

1. 肋排切成大小均匀的块，清洗干净；

2. 入凉水锅中煮开，焯水1分钟；

3. 炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；

4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；

5. 将橙子汁挤出备用；

6. 汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；

7. 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。

这道剁椒蒸腐竹，是过年必备的一道 健康 蒸菜，红薯粉丝晶莹剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的复合味，鲜香味美比吃肉还过瘾！

材料： 腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯

1. 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水，酱油；

2. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

3. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

4. 青蒜切末，姜切末；

5. 准备一个深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

6. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

7. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

8. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

9. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

腊八蒜烧肥肠，味道醇香，也是过年时开胃解馋的过年小菜。

材料： 卤大肠1碗，腊八蒜1小碗，腊八醋20克，油少许，葱花少许，姜丝少许，盐适量，白糖少许，酱油适量，玉米淀粉5克，凉水少许

1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；

2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；

3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右；

4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；

5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；

6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；

7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；

8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；

9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。

这道红烧牛尾，咸中带点甜，轻轻一啃肉能脱骨，真是太解馋了。

材料： 牛尾1000克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，桂皮1块，冰糖数颗，盐适量，酱油适量

1. 牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉；

2. 入凉水锅中，大火煮开；

3. 将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟；

4. 将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到；

5. 基本的调料准备好，可根据口味来调整；

6. 铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；

7. 将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火；

8. 将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；

9. 加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些，盖上盖子，小火焖炖到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。

这道菜可以说南北通吃，既可以作为日常的 美食 ，也可以作为节日菜。虾肉丸子，不但外表漂亮诱人，而且用量也不大，还能将虾肉中的肉汁吸收到米粒中，一颗颗晶莹剔透的糯米粒也更加富有营养。白糯米、红虾尾、绿香葱，看着就很漂亮！

材料： 虾肉300克，猪肉馅80克，糯米150克，小葱3棵，姜1块，凉水适量，盐3克，白胡椒粉3克，香葱末少许

1. 虾和肉馅准备好，肉馅中最好有一点肥的，口感更润；

2. 糯米淘洗干净，用凉水浸泡至少6小时以上使用；夏天温度高，可将糯米放在冰箱冷藏浸泡；小葱和姜清洗干净；

3. 小葱切段，姜切细丝，放适量凉水浸泡，用的时候只取其汁水；

4. 虾剥壳，并将身上上下的虾线去除干净，虾尾留一小截；

5. 将虾肉和肉馅放进料理杯中，20克左右的葱姜水、盐、白胡椒粉倒入料理杯中，打成非常细腻的虾茸，肉馅和调料也完全与虾肉混合在一起了，用勺子舀起虾茸，倒放也不掉落，这样就可以使用了；

6. 将糯米水倒掉，用勺子挖一勺虾茸，在左右手上倒几下成丸子状；为防粘手，手上可蘸少许水防粘；再将丸子在糯米中滚一圈，全部蘸满糯米，再用手轻轻压实；把虾尾插在丸子中，这样一个糯米虾丸的生坯就完成了；

7. 将丸子一一码放在盘子里；

8. 将糯米虾丸的盘子放入蒸锅中，大火上汽后蒸10-15分钟，出锅后表面撒少许香葱末增色添香。

令人垂涎欲滴的蜜汁烤鸡，是节日最佳的选择，配是洋葱、胡萝卜，又香又营养。

材料： 三黄鸡1只（750克），酱油25克，生抽30克，料酒10克，盐3克，黑胡椒粉2克，姜1块，葱半根

填充料： 土豆半个，胡萝卜半根，洋葱半个，酱油15克，盐1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

1. 三黄鸡清洗干净，小爪子似兰花指，最好把它们去掉；

2. 姜切片，葱切小段，倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉，混合均匀，戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟，然后放阴凉处腌制；

3. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，将少许酱油、盐混合均匀；

4. 将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中；

5. 用牙签将开口封严，这样能很好地保存住内部的热气，还能使鸡肚子饱满不瘪；

6. 烤盘提前铺好一层锡纸，将鸡放在烤盘上，食物探针从开口缝隙处插入填充物中间；腌鸡剩下的料汁不要倒，后面刷汁要用到；

7. 将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层，探针的另一端与内壁上方的连接插座接通；关上烤箱门，上下火分别设定200度，无需预热，时间定为40分钟；

8. 将烤盘端出来，去掉牙签，用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上；蜂蜜倒入腌鸡的料汁里，用毛刷刷在鸡身上；

9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分钟即可，出炉后撒少许香菜增色添香。

福袋包子小，讲究可不小。黄色的袋子代表“金”，绿绳代表“玉”，红色的福贴虽然没写字，但都能看懂，喜庆吉祥。里面装满了馅料，鼓鼓囊囊的，代表装满了福气和财气。

主面团： 中筋面粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克

装饰面团： 中筋面粉30克，菠菜粉适量，红曲粉少许，酵母0.5克，室温清水18克

馅料： 鸡蛋2个，胡萝卜1根，辣椒1根，杏鲍菇1根，油适量，盐适量

1. 鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇；

2. 鸡蛋、胡萝卜、辣椒、杏鲍菇分别切小丁，鸡蛋磕入碗中打散；

3. 炒锅加热，倒入植物油，蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，搅打成均匀的鸡蛋碎；

4. 将不易成熟的胡萝卜和易出汤的杏鲍菇先入锅中翻炒3分钟，炒出其中多余的水分，关火后将辣椒丁入锅，加适量盐拌匀备用；

5. 南瓜去皮去籽，切小丁大火蒸15分钟，用料理棒或者料理机将其打成细腻的南瓜泥；

6. 先将装饰面团的材料混合，揉一个面团，用保鲜袋裹严，防水份蒸发；

7. 主面团的面粉和干酵母先混合均匀，适量的南瓜泥倒在面粉中揉成面团；

8. 面团转移到案板上，用按压搓揉的方式将面团揉得光滑、细致、较柔软，手指轻轻按压面团顶部有较浅的指印即可；这个过程大约需要3-5分钟；搓成长条，切成大小均匀的6份，擀圆皮；

9. 面皮中间放适量馅料；

10. 对捏；

11. 换方向对捏；

12. 将长边的两侧再对捏；

13. 将最后的长边再次对捏；现在从上看就是凑在一起的褶皱；

14. 用虎口在褶皱下方轻轻捏严，这便是一个福袋的雏形了；其特点是：手法简单，馅料大，寓意更好——膛大，福气满满；

15. 将白面团一分为二，一半大一半小，大的一团放菠菜粉，小的一团放红曲粉，因为面团揉的时候水量较大，所以这两种粉直接揉进面团即可，无需再额外加水；

16. 这是揉好的彩色面团，细腻光滑；

17. 将绿面团搓成细长条，粗细可随福袋大小来调整，可粗可细；

18. 截一段做福袋的捆绳；用筷子蘸点凉水在福袋脖子处抹几下，将绿面条围上，再将剩下部分分别盘出两个小圈，交叉处可用筷子蘸水进行粘合；另小看这段“绳子”，需要截长一点儿才能做出蝴蝶结的效果；

19. 将红面团擀成厚约2毫米的薄片，用刮板切割出6块正方形或者菱形块；

20. 红面片背面用筷子抹少许水，再贴在福袋上；福字如果用面团装饰就太麻烦了，可将包子蒸熟出锅晾凉后用巧克力笔或者裱花袋中放融化的巧克力液来写；或者不写也可以，整体造型已经明示是福袋了；

21. 剩下的两种面团分别揉圆后搓长，拧成麻花状，从一端向别一端盘起，尾部压在面团下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖状；

22. 将福袋和棒棒糖放在铺了蒸垫的蒸盘上，放在蒸箱内发酵15分钟；面坯是原来的1.5倍大小时，可开蒸，100度，13分钟；用普通蒸锅也是大火上汽后蒸12-13分钟，根据福袋包子的大小和内部的馅料荤素来决定时间；

23. 蒸好的福袋包子焖5分钟再取出，可防因为骤冷而表皮发皱，影响美观。

这一道干豇豆扣肉，蒸出来的肉肥而不腻，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香，造型和颜值也更胜一筹。

材料： 干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜

1. 带皮五花肉一块，清洗干净，入凉水锅中，加入葱段、姜，大火煮开后转中火煮15分钟；

2. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽上色；

3. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，再翻面煎2分钟；倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒，小火炖15分钟，将肉块捞出；

4. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软，放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；

5. 肉块切成薄薄的大片；

6. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；

7. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，将剩下的肉片均匀地码放在表面；将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；

8. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！

这道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不赖。

材料： 羊肉400克，洋葱半个，油适量，盐2克，酱油适量，孜然1撮，香葱或者香菜2棵

1. 羊肉、洋葱清洗干净；

2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片；

3. 洋葱切细细的丝；

4. 炒锅中倒油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用；

5. 同锅再倒适量油，热锅凉油，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划散，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了；

6. 待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然提味；

7. 翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，撒盐、倒酱油调色调味；

8. 迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。

清蒸平鱼，特省事，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。

材料： 平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克

1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

2. 鱼身两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽诱人，我放了一大根，喝起来开胃又太过瘾了！

材料： 酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量

1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；

2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；

3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；

4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；

5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；

6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

年夜饭，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用为年夜饭做菜犯愁

本期导读：年夜饭，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用为年夜饭做菜犯愁

年夜饭家宴，菜肴肯定要做得丰盛一些，大鱼大肉摆满桌，年夜饭除了大鱼大肉，还要搭配一些家常小炒，调剂下口味，而且，炒菜做法简单，出菜快，简单炒一炒就可以上桌了。

年夜饭，分享16道家常炒菜，味道好吃，简单又好做，在家宴客拿得出手，挑几道喜欢的菜肴，学会了，年夜饭露一手，做给家人吃，不用为年夜饭做菜犯愁了，保证受称赞。下面一起看看都有哪些菜肴：

【腊肠炒荷兰豆】 所需材料：广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把荷兰豆用手掰去两端，如果有老丝，把老丝撕下来，把荷兰豆洗净待用。

2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅内，隔水蒸，上汽后，蒸10分钟。到时间后，把腊肠取出，晾凉。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟左右，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时，在水中加入盐，滴入几滴油，可以使荷兰豆颜色更翠绿，还可以使荷兰豆入底味。

4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，捞出沥净水分待用。荷兰豆焯水后，马上过冷水，可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

5.把晾凉的腊肠，斜刀切成片，不要太薄，葱切葱花，姜切粒，大蒜切片。

6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下，将腊肠炒出一些油。

8.下入荷兰豆，淋入少许料酒，大火翻炒均匀，再加入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【四色时蔬小炒】 所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。

4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。

5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。

8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

【木须肉】 所需材料：鸡蛋2个、黑木耳（干）1把、金针菇（干）1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉，半汤匙。

做法步骤：

1.把黄花菜和木耳提前1-2小时放在冷水中泡发，将黄花菜和木耳泡发好。

2.把黄花菜摘洗干净，木耳去掉根部，撕成小朵。

3.鸡蛋磕入碗内打散，搅打均匀，猪肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块。把鸡蛋块盛出待用。

5.下入葱花，姜末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了。

6.下入木耳和黄花菜大火翻炒1-2分钟。

7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【山药四色小炒】 所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。

2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【韭菜炒墨鱼仔】 所需材料：墨鱼仔250克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.墨鱼仔是用的冷冻墨鱼仔，超市和网上就有卖，都是收拾干净的，用起来很方便，先把冷冻的墨鱼仔放在冷水中自然解冻，化开就可以了，把韭菜择去老叶，再放在清水中投洗干净。

2.韭菜的根部在割韭菜时沾上了泥沙，很难洗净，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜叶和韭菜梗分开放。

3.锅加水烧开，淋入料酒，下入墨鱼仔焯水，在水中烫1分钟左右就可以了，墨鱼仔很容易熟，不要焯过火，料酒可以去除墨鱼仔腥味。

4.将墨鱼仔捞出后，马上放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，这样可以保持它的鲜嫩的口感

5.锅加油烧热，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均匀，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜叶炒，这样韭菜梗和韭菜叶熟制时间一样，韭菜叶不会炒过火。

6.下入韭菜叶，墨鱼仔，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，炒制时要大火快炒。

【生炒菜心】 所需材料：菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、

做法步骤：

1.把菜心洗净，沥净水分，切去根部较老的部分。

2.再把菜心斜刀切成长段。

3.把大蒜拍一下，再切几刀，不要太碎。猪肥肉切成丁，没有猪肥肉丁，这道菜就失去了灵魂，用猪肥肉丁榨油炒菜心，炒出来的菜会更香。

4.锅内加入油烧热，下入猪肉丁翻炒，将猪肉丁翻炒至颜色变黄，把肉丁炒出油。

5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。

6.下入菜心大火翻炒，将菜心炒至稍变软，菜叶变蔫，下入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。

【豆豉鲮鱼油麦菜】 所需材料：油麦菜半斤、豆豉鲮鱼罐头1听、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把油麦菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。

2.再把油麦菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。

3.把罐头打开，把鲮鱼切成段，鲮鱼和豆豉分开放。

4.锅内加入油烧热，下入豆豉和蒜末爆香。

5.下入油麦菜大火翻炒，将油麦菜炒至颜色变深绿。

6.下入鲮鱼，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘香气扑鼻的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。

【莲藕蔬菜小炒】 所需材料：西兰花1朵、木耳（干）1把、莲藕1节、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把干木耳提前泡发好，莲藕刮去外皮。

2.把藕切成片，放在清水中，加入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。把西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，把西兰花放入浸泡15分钟左右，这样可以去除农药残留，还有菜中的小虫也可以浸泡出来。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入西兰花和胡萝卜片一起焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花的颜色变得更翠绿

4.把西兰花和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，把西兰花捞出沥净水分待用，西兰花焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳焯水1分钟左右，将藕片和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。

7.下入西兰花和胡萝卜片一起大火翻炒均匀，再下入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【老厨白菜】 所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、

做法步骤：

1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。

2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。

3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。

4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。

8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。

【虾仁炒青瓜】 材料：黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量

做法：

1.虾仁提前解冻，挑去虾线，洗净，控净水，将姜切成小片。

2.虾仁放在碗内，加入胡椒粉、少许盐抓匀，再加入1/2汤匙淀粉抓匀。

3.将黄瓜去皮洗净，顺长用刀切开，一分为二，在斜刀将黄瓜切成片。

4.锅加油烧开，下入姜片炒香，下入虾仁翻炒至颜色变红。

5.下入黄瓜，翻炒1-2分钟，淋入料酒，再加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火，盛出装盘即可。

【荷兰豆炒虾仁】 所需材料：冷冻虾仁250克、荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步骤：

1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻，挑去虾线，洗净，沥净水分，如果没有虾仁，用大虾去头，去壳，也可以，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净。

2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末，虾仁延脊背片一刀，这样容易入味，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌至10分钟。

3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深。

4.将荷兰豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，荷兰豆过凉水后，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。

5.锅加油烧热，下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。

6.下入蒜末翻炒，将蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

【西兰花炒双菇】 所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。

3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。

6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【肉片滑子蘑】 所需材料：滑子蘑（鲜）1斤、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉少许、
做法步骤：

1.尖椒去籽去蒂，切成片，猪肉切成片，加入料酒和淀粉，抓匀，腌制10分钟，肉片经过腌制后，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。

2.锅内加入水烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮2-3分钟，将滑子蘑捞出。

3.把滑子蘑捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀。

5.下入滑子蘑一起翻炒均匀，翻炒1-2分钟。

6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘鲜香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。

【蒜苔炒肉】 所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。

2.将蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。

蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。

5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。

6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。

8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。

【油焖香菇】 所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。

6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

【尖椒炒肉】 所需材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

2.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油。

3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮。

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面

过年的脚步越来越近了，小时候最喜欢过年了，可以穿新衣，还可以吃很多好吃的。过年的时候走亲访友是少不了的，家庭聚会朋友聚餐也是必不可少的，春节家宴聚餐，餐桌上总少不了一些硬菜，尤其是年夜饭上，家人团聚在一起，肉菜是最受欢迎，接下来丽晓跟大家分享：春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面。

酱大骨是很多朋友特别喜欢的一道肉类 美食 ，味道浓郁，酱香十足，熟烂脱骨，好吃不油腻，吃起来真的是特别的解馋。

1、准备适量的大骨，先把买回来的大骨放进水中清洗一下，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣，清洗干净

2.接下来将洗净的大骨肉冷水下锅焯水，放入姜片 葱段，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟。

3、煮好之后捞出来，然后放进温水里面清洗一下，把表面的血沫子给清洗干净

4、接下来准备炖肉的材料，大葱切成葱段，大蒜直接切成姜片。之后再准备一些大蒜切成蒜片，然后再准备草果。香叶 八角 桂皮 陈皮 小茴香 花椒放入盘中，把这些大料全部放进纱布里面，这样煮的时候不容易溢出来

5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、黄豆酱，再放入一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒好之后倒入适量的料酒，然后再倒入开水。大火烧开。添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮开，然后放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟

7、炖好之后，把大料包捞出来，葱姜蒜也捞出来，之后继续小火炖60分钟左右。

8、炖好之后关火，继续焖30分钟，这样大骨头才能充分地入味好吃。

9、焖好之后，盛入盘中，就可以开吃了，肉特别的软烂。

这样做出来的家常酱大骨，吃起来不干不柴，软烂脱骨，里边的骨髓更是香得流油。上桌之后全家老小都爱吃，百吃不腻的一道家常硬菜。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，冬天适当地吃一些牛肉，也是特别的滋补，很多小孩子都比较爱吃酱牛肉，尤其是切成薄片，当做零食，吃着那叫一个过瘾。

1、准备适量的牛键肉，这肉比较适合做酱牛肉。先放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水

2.泡好之后直接剁成小块。然后放入洋葱 葱姜 再倒入生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱。充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜 放在一边腌制3个小时更入味

4、锅中烧油放入冰糖炒糖色，大火将冰糖烧至融化，然后小火烧至呈现枣红色。继续烧至冒密集小泡泡，倒入开水，美味的糖色就做好了 放在一边备用

5、牛肉腌好之后，把牛肉给取出来 腌制的料汁不要倒掉，起锅烧油，倒入腌制的料汁大火炒香。炒3分钟左右然后倒入适量的啤酒去腥增香，之后倒入足量的开水关火备用

6、接下来准备一个篦子放在锅底，防止牛肉煮糊了，放入腌制好的牛肉，再打入料汁。料汁要完全没过牛肉，之后放入卤肉的料汁包，小火炖1小时

7、炖好之后放入盐 鸡精调味，之后继续炖30分钟，直到把牛肉给炖熟

8；炖熟之后。关火，放在汤汁里面腌制一晚上，这样牛肉刚好吃，腌制好的牛肉，捞出来，切成薄片特别的好吃。

家常做出来的酱牛肉味道也是不错的，切成片状当做下酒菜来食用，在春节聚餐上特别的受欢迎。冬天的时候经常吃一些酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，牛肉是冬季进补的佳品。

粉蒸肉是一道人见人爱的平民家常菜，小时候特别盼望过年，因为过年的时候就可以吃到比较喜欢的粉蒸肉了，如今还是依旧那么爱吃。

1、准备适量的五花肉，切成薄一点的肉片，然后直接放进碗中备用

2、接着切一些葱末 姜末 放进五花肉里面，添加一勺盐，胡椒粉 生抽 蚝油 鸡精 老抽少许上色。充分地抓拌入味

3、准备适量的大米。放进盘中，然后再发放花椒 桂皮 香叶 小茴香八角，充分地抓拌均匀，然后直接放进锅中炒一炒

4、炒的过程中要有耐心。不停地翻拌，防止把锅底给炒糊了。炒到大米泛白。表民微微焦黄的时候。连同大料全部倒进破壁机里面，搅拌成大米碎，不要太碎了，不然吃起来没有颗粒感，打好之后放进碗中备用

5、准备适量的红薯。先把红薯洗净削皮，然后直接切成滚刀，这样更容易蒸熟，切好的红薯块放进蒸屉里面

6、五花肉腌制好之后。把大米碎给添加进来，添加少许水，抓拌均匀，使每个肉片都能裹上大米粉，然后整齐地摆放在蒸屉里面。

7、蒸屉水开上锅蒸熟，蒸熟之后直接取出，撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好；额

这样做出来的粉蒸肉，出锅糯而清香，酥而爽口，肉有肥有瘦，红白相间。看着就特别的有食欲，吃起来更是嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。过年家宴上来一盘，人人夸好吃。

酸菜鱼是重庆的经典名菜，如今在全国流行起来，是人人爱吃的一道菜。酸菜鱼吃起来酸辣爽口，开胃解腻，特别的下饭。

1、准备一条新鲜的鱼，先把买回来的鱼给处理一下，然后再把鱼鳃鱼鳍给撕掉，鱼表面也刮一刮，肚子里面的黑，膜也要撕掉，这样可以有效去腥

2、接下来开始剁鱼，先把鱼肉跟鱼骨分开，接着把鱼肉给切下来。可以炖汤喝。然后鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成片

3、片好的鱼肉放进盆中，添加少许盐 料酒 淀粉，把鱼肉抓拌至发粘，然后放进清水里面清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了

4、鱼片清洗干净之后，挤出鱼片里面的水分。接下里开始腌制，添加盐鸡精 胡椒粉，再放入淀粉 鸡蛋清，一直抓拌到肉片起浆。最后放入一些花生油，防止出水

5、起锅烧油，放入鱼骨给煎一煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面。鱼骨煎好之后，扒拉到一边，然后放入姜片酸菜炒一炒。

6、炒好之后倒入开水，没过鱼骨，大火烧开煮3分钟，煮好之后开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，鱼骨煮熟之后，直接盛入盘中

7、剩下的鱼汤继续煮，然后把腌制好的鱼肉给添加进来。煮鱼片的时候要调成最小火，鱼肉比较容易熟，准到微微卷起，直接盛入盆中

8、放入葱花 花椒 干辣椒 浇入滚烫的热油，美味好吃的酸菜鱼就做好了，

冬天适当的多吃一些鱼，富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜。这样做出来的酸菜鱼，鱼肉质极其鲜美，口感鲜香滑嫩，吃起来很也是特别的过瘾。

红烧肉是最受大众喜爱的一道简单家常肉菜，咬下去肥而不腻，吃过之后满口留香。红烧肉的主要口味以鲜、甜为主。当然也可以根据家人喜好来做，

1、准备一块新鲜的五花肉，先把五花肉皮给烧一烧，这样可以去除腥味，之后放入水中浸泡10分钟，然后再刮一刮，直接用吸水纸擦干净就可以了

2、五花肉处理好之后，直接切成粗肉条，然后再切成方正的小肉块，切好的肉块盛入盆中

3、准备两个新鲜的土豆，洗净削皮，然后将土豆切成滚刀块，切好倒入清水浸泡，防止氧化变黑，

4、接下来准备炖肉的食材，大葱切成葱段，生姜切成姜片。再准备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒一把

5、起锅烧油，放入五花肉炒一炒，先潮干五花肉里面的水分。然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒出来的油脂倒进碗中，不然吃起来会非常的腻

6、接下来炒糖色。锅中烧油，放入冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后转小火慢慢的炒至呈现枣红色。之后继续炒呈现密集小泡泡的时候。放入五花肉 炒至上色

7、五花肉炒到颜色鲜亮的时候，直接倒入葱姜大料继续炒香。炒出大料的香味。，倒入适量啤酒，然后再倒入开水，一次要加足，然后大火烧开

8、大火烧开之后，放入冰糖 生抽 =胡椒粉 鸡精，之后小火炖50分钟，炖好之后调出里面的大料，然后放入土豆，继续炖10分钟

9、土豆炖到软烂的时候，汤汁也收得差不多了。盛入盘中 撒上葱花，美味好吃的红烧肉就做好了

如此烧制的红烧肉，肉入口即化、肥而不腻，鲜中带甜，感觉吃多了也不会觉得腻。

回锅肉属于四川的经典名称，吃着特别的下饭，色香味俱全，看起来也是特别的有食欲，是下饭菜的首选。在饭馆特别的受欢迎。

1、准备块五花肉冷水下锅。然后放入姜片 葱结，倒入料酒焯水，大火烧开，撇去表面的浮沫、。中火煮2分钟，然后放入花椒 八角 桂皮 香叶，一直炖到八成熟

2、猪肉炖好之后直接捞出，放在一边自然晾凉，

3、准备适量的蒜苗，蒜苗清洗干净，然后斜刀给切一下，蒜苗叶子直接切成段就可以了。

4、五花肉放凉之后，直接切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，薄一点口感更好

5、起锅烧油，放入切好的肉片煸炒，煸炒出肉片里面的油脂。炒出油可以倒入碗中，炒菜的时候用，接下来往里面添加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，继续煸炒，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒香之后，往里面添加蒜苗蒜白的部分。炒断生之后再添加蒜苗叶子。

7、翻炒均匀之后，往里面添加少许白糖，再放入一些生抽，炒出锅气，炒出鲜味，炒好之后，直接盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了。

回锅肉虽然用的是五花肉，但是吃起来一点也不觉得油腻。其实家常版的回锅肉做法，简单易学，肥而不腻，入口香味浓溢！

鸭肉是我们生活中经常吃到的家禽肉类食物，营养也是特别的丰富。红烧鸭的做法也最受欢迎。

1、准备半只新鲜的鸭子，先把鸭子简单地清洗一下，然后剁成小块，鸭肉块不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。

2、鸭肉块剁好之后，放进盆中，添加一勺盐再放入适量的面粉。然后添加少许水，充分地给他抓拌揉搓均匀，一直抓拌至发粘，然后倒入清水清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了。

3、接下来准备煮肉的配料，生姜适量，拍碎更容易入味，再准备一把大蒜切成蒜片，接着准备一些小葱，八角适量 桂皮 干辣椒

4、锅中添加少许食用油，烧热之后放入鸭肉直接煸炒，先炒出鸭肉里面的水分，之后煸炒出里面的油脂

5、鸭肉一直炒到微微泛黄的时候，之后放入姜片 干辣椒 还有大料葱结 之后继续给它煸炒。炒出大料的香味，沿着锅边淋入一些料酒去腥。

6、翻炒均匀之后，往锅里面添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，之后继续炒，炒出里面的酱香味，倒入开水，直接中火炖30分钟

7、趁炖的时间，准备适量的年糕清洗干净，也可以根据自己的喜好添加蔬菜。接下来准备适量的青椒 红辣椒，切成辣椒片。

8、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑拣出来，然后把洗净的年糕添加进去，继续炖5分钟，炖好之后翻拌均匀，然后放入蒜瓣，翻拌均匀，把青椒红椒给添加进来。

9、青椒红椒炒到断生，直接关火，盛入盘中，美味好吃的红烧鸭就做好了，吃起来特别下饭。

这样做出来的红烧鸭，一家老小都喜欢吃。冬天老人孩子也可以适当的多吃一些鸭肉。

平时很多小伙伴都比较喜欢吃腊肉，其实酱油猪肉的口感一点也不比腊肉差，做法也是简单省事，关键是好吃。

1、准备一口不粘锅，往锅里面添加600克的酱油，之后 添加62克的冰糖老抽，然后再放入一把冰糖，放入一块桂皮，两个八角，三个香叶，一把小茴香，再放入一把花椒，最后放入干辣椒。大火将料汁给烧来，转小火煮5分钟入味

2、准备两块新鲜的猪肉，再准备一个大一点的盆子，倒入适量的高度白酒，然后把猪肉放进去给涂抹一下，杀菌，另外防止肉变质。

3.肉涂抹均匀之后，直接放进盆中，把煮好的料汁倒进肉里面，全部倒进去之后，将肉来回的翻动一下，使肉均匀地吸收料汁

4、然后准备一个盘子，直接扣在肉的上面，让肉完全浸泡在汤汁里面。盖上保鲜膜，放在冰箱里面放置24小时以上，中间要翻动两次，这样可以使肉更均匀地吸收汤汁

5、肉完全腌好之后，直接挂在通风的阴凉处，给肉风干。

6、肉完全风干之后取下来，放进盘子里面，底部用筷子支起来，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸60分钟

7、肉蒸熟之后，放凉切成薄片，淋入汤汁。美味好吃的酱肉猪肉就最好了，口感不比腊肉差。

酱油猪肉用料简单在，做法更是简单，新手小白也能一次操作成功，

记得小时候，最想念的就是五香卤肉了，每次妈妈买来卤肉，总要想办法尝上一口才肯罢休。

1、准备适量的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再用吸水纸吸干表面的水分，

2、接下来把整块的五花肉放进锅里面给煎一煎，煎出里面的油脂，煎至表面焦黄就可以了

3、接下来开始炒糖色。锅中天剑少许油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，等冒出密集小泡泡的时候，直接倒入开水，好看的糖色就做好了

4、接下来往糖色里面添加四个煮熟的鸡蛋，把煎好的五花肉也添加进来。也可以放入一些鸡腿，还有鸡爪，想吃什么就放入什么。

5、全部放进去之后，放入葱段 姜片 干辣椒，放入适量的料酒，再放入盐，之后准备适量的大料，把大料放进纱布里面，放进锅中。

6、所有食材都放进去之后，大火烧开，转小火炖60分钟。炖好之后，用筷子一扎轻松就能扎进去，说明已经煮的非常软烂了。

7、等到卤肉放凉的时候，直接切成薄片。然后浇入料汁，吃起来特别的下饭。

家常版的五香卤肉，虽然没有外面卖得那么多大料，但是吃起来味道也是不错的。鲜香美味，香味浓郁，肉软而不烂。

民间历来有“冬天吃羊肉”的说法，春节聚餐上怎能少的了羊肉，来一盘美味好吃的孜然羊肉，每次都能吃光盘。

1、准备适量的新鲜的羊肉，I切成薄一点的羊肉片，尽量切得薄一点，如果不好切的话，可以先放在冰箱给冷冻一下。

2、羊肉片切好之后，往里面添加少许盐 胡椒粉 再倒入料酒去腥，一勺生抽，充分地搅拌均匀。让羊肉充分地吸收汤汁入味，然后再添加一个蛋清，再放入一些淀粉，再次抓拌至发粘，最后倒入少许食用油，防粘

3、准备一些大葱切成葱花，再准备适量的香菜，直接切成香菜碎。切好的香菜放入盘中备用

4、起锅烧油，放入一些食用油，油热之后，将羊肉片放进去给炸一炸，炸到定型的时候，不停地搅拌 使其受热均匀，上色也比较均匀

5、羊肉片炸到金黄的时候盛出，然后将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来羊肉更加焦脆

6、起锅烧油放入葱花，炒出葱香味，放入炸好的羊肉，翻炒均匀，放入盐、胡椒粉、辣椒粉 白糖 白芝麻 再添加一些孜然粉，充分地翻拌均匀，

7、翻拌入味之后，放入切好的香菜碎。翻炒几下，直接盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

孜然羊肉是最受欢迎的一道菜，尤其是小孩子特别的喜欢，当成烤羊肉串来吃，一口一个，特别的过瘾。

1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗一下，清洗干净，鸡爪要选比较肥厚的鸡爪。这样的鸡爪做起来，好看还好吃。清洗干净放在一边备用

2、锅里面烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，之后继续炒到呈现密集小泡泡的时候，倒入开水，搅拌均匀，好看的糖色就炒好了、

3、糖色炒好之后，把鸡爪放进来直接炖煮。大火烧开，直接煮5分钟，煮好之后，直接捞出来放进凉水里面。用流动的清水洗净表面的浮沫，还有油脂。

4、洗净控干水分之后，把鸡爪直接放在吸水纸上，吸干鸡爪表面的水分，

5、起锅烧油，油热之后，把鸡爪给倒进去；小火慢炸，先炸干鸡爪表面的水分，然后再慢慢地炸至金黄色。

6、鸡爪炸至金黄色捞出，然后油温升高，再放进去复炸，炸半分钟，再次把鸡爪给捞出来，放进凉水里面浸泡，这样比较容易起皮。凉水里面浸泡60分钟左右，一直泡到起鸡皮就可以了

7、接下来准备卤鸡爪的大料，准备生姜切片，之后再准别小葱切成葱段，一把大蒜切成蒜片，然后往盘中，放入花椒 桂皮 香叶 八角

8、鸡爪已经完全起鸡皮了，这个时候把鸡爪给剪一下，这样比较容易剪下来

9、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，炒出红油，炒出酱香味，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色，接着倒入开水。大火烧开

10、烧开之后，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟，煮好之后，把里面的大料给挑出来。然后大火收汁

11、汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。然后盛入盘中，美味好吃的虎皮鸡爪就组好了。

1、准备适量的排骨，直接把排骨给剁成长短均匀的排骨块，然后添加面粉，倒入少许水，充分地抓拌均匀，这样面粉可以吸附排骨表面的脏东西，然后将排骨给清洗干净

2、往排骨里面添加一个蛋黄，再添加生抽 盐淀粉，充分地抓拌均匀，然后添加少许食用油，缩水防干。放在一边腌制20分钟

3、接下来准备一个青椒 红椒，去籽去蒂清洗干净，之后切成细一点的青椒丝，然后再改刀切成青椒红椒丁。再切成一些姜末 蒜末 葱花，放入盘中备用

4、排骨腌制好之后，锅中多放入一些食用油，把排骨放进去炸一炸，炸至微微发黄的时候，搅动一下，使排骨受热均匀，上色也均匀，全程中火炸8分钟左右，把排骨给炸熟了

5、排骨炸至金黄酥脆之后，直接盛出备用。

6、起锅烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味再把葱末 青椒 红椒丁给添加进来，炒香之后放入炸好的排骨，然后再添加一些椒盐，充分地翻拌均匀。

7、排骨炒均匀，就看见盛入盘中了，美味好吃的椒盐排骨就做好了。

在家里做椒盐排骨，不需要太复杂的步骤，也能做出饭店的味道，外酥里嫩，香气诱人。

从小到大，最喜欢吃的就是猪蹄了，猪蹄吃着特别的劲道，尤其是长大之后更是喜欢得不得了，吃猪蹄还可以美容养颜。

1、准备适量的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去除绒毛，还可以去腥。猪蹄烧过之后放进水中浸泡10分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净

2、猪蹄处理好之后直接剁成小块，猪蹄不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。剁好的猪蹄块放进盆中，再次清洗一下，洗掉里面的血水

3、猪蹄清洗干净之后，冷水下锅焯水，放进姜片。再放入葱结，最后倒入料酒去腥，大火烧开焯水，大火煮1分钟，撇去表面的浮沫，猪蹄焯水后捞出，放进温水里面再次清洗一下，放进盆中备用

4、接下来准备煮猪蹄的大料，准备一个小碗，放入八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒，放入温水泡一泡，

5、起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火将冰糖给炒融化，然后再转小火慢慢地炒，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒一炒，炒至上色

6、猪蹄炒到完全上色，然后放入姜片，炒一分钟，放入泡好的大料，炒出大料的香味

7、猪蹄炒到颜色鲜亮，炒到入味，倒入足量的温水，温水要没过猪蹄，大火烧开，直接倒进高压锅里面，这样可以更快地压熟。往高压锅里面倒入适量的啤酒，有很好的去腥效果。

8、电压锅里面压熟之后，直接再倒进锅里面，把里面的大料给挑出来，然后添加盐 鸡精调味，之后开大火收汁，汤汁块收浓郁的时候关火盛盘中。

9、猪蹄盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了

这样炖出来的红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，吃着也是肥而不腻。

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后开始处理大虾，先把虾脚给剪掉，然后再把虾枪也剪掉。之后把头部的脏东西给挤出来，然后把虾线也弄出来，这样一个个的大虾给处理好。

2、处理好的大虾清洗干净，然后放进盆中，放入姜片。再放入胡椒粉，倒入适量的料酒去腥，充分地抓拌均匀，腌制15分钟

3、准备多一点的大蒜，大蒜拍碎，然后直接将大蒜剁成蒜蓉，大蒜尽量多准备一些，这样吃起来才够入味，准备适量的小葱切成葱花，放进盘中

4、锅中多放入一些食用油，油热之后放入大虾煎一煎，大虾一面煎好之后，翻面继续煎另一面。，大虾煎熟之后，直接盛出备用

5、起锅烧油，放入蒜蓉爆香，炒香之后放入少许盐调味，然后把煎好的大虾放进来，翻炒均匀开始调味

6、调味的时候添加白糖提鲜，再放入一些蚝油增鲜，翻炒均匀添加少许生抽，翻炒片刻，倒入少许水，炒出锅气。然后小火将大虾，焖5分钟

7、大虾焖好之后，倒入另一半的蒜蓉，翻炒一分钟，炒出蒜香味，添加少许淀粉水，这样可以使汤汁更加浓郁。

8、大虾炒好之后，盛入盘中，撒上好看的葱花，美味好吃的蒜蓉大虾就做好了。

春节的时候给家人们做盘美味的蒜蓉大虾，虾肉非常细嫩入味，吃一口根本停不下来。在家这样做出来的大虾，鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。

过节的时候要多吃鱼，寓意年年有余，鱼肉肉质细嫩鲜美、营养特别丰富。是老少皆宜的一种家常食材

1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鱼鳃还有鱼的内脏给清洗干净，鱼肚子里面的黑膜要撕掉。黑膜也是腥味的主要来源。把鱼鳍给剪掉，鱼尾给修剪一下。然后把鱼清洗干净，

2、接下来给鱼打花刀，鱼的背部打上花刀，这样比较容易入味，也比较好看，鱼的肚子部位打上花刀，这样容易入味，鱼骨的部分也打上几刀

3、准备一些蒜瓣，再准备适量的小葱，直接抓捏一下，抓捏出葱姜水直接涂抹到鱼的身上，然后再倒入适量的料酒去腥，直接将鱼腌制20分钟入味

4、趁腌制的时间，来准备一些配料，生姜一块，先切薄一点的姜片，再切成细细的姜丝，红椒适量，切成细细的红椒丝，在准备一些小葱，直接切成葱丝。把切好的三丝放进碗中，倒入温水浸泡

5、准备大葱切成葱片，再准备一些大蒜，直接切成蒜片，切好放进碗中

6、鲈鱼腌制好之后，把切好的姜片葱片，直接铺在盘子的底部，然后在鱼的身上也塞一些葱姜去腥

7、鲈鱼水开上锅，大火蒸8分钟

8、趁蒸的时间，炒一个葱油，锅中放入葱姜蒜炒香。然后倒入蒸鱼豉油，再放入生抽，酱汁炒香，放入少许蚝油，翻拌均匀，放在一边备用

9、鲈鱼蒸好去处。把里面的汁水给倒出来，葱姜也都挑出来。撒上三丝，然后再淋入炒好的酱油，美味即成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼最大程度的保留了鱼的鲜味，做法简单，营养丰富。

离过年不到20天：年夜饭硬菜早点学，解馋过瘾，吃完好运一整年！

除夕，是所有人心中团圆的日子，而表达这种欣喜和幸福，最莫不过于是一顿丰盛的年夜饭了。吃一顿好的永远是我们心中最深的情愫，即使在最西化的上海，年夜饭依旧是重中之重，值得每个人的盼望和期待。

上次给大家介绍了几道凉菜，下面小沪带大家解锁年夜饭中热菜的做法，记得收藏哦！

第一道：八宝饭

八宝饭是一道传统中的经典点心，也是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓言着来年大吉大利和老人 健康 长寿的象征。

材料：

黑糯米150克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜枣10颗、莲子20粒、腰果10粒、葡萄干50颗、小红枣20颗、猪油20克、白糖10克

做法：

1、将红枣莲子腰果提前1天泡上。泡发好

2、将黑白米洗干净，加水超出米面1.5CM高左右，喜欢干的可少加点，入电饭煲煮成米饭备用

3、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油，搅拌均匀

4、取一圆底碗，将蜜枣、莲子、腰果、葡萄干、小红枣整齐的铺在碗底，然后带上一次性手套，抓一大把饭按压在上面，同时按压到碗壁四周

5、取豆沙馅按入中间的凹陷处，再取适量的米饭盖住豆沙馅，用力按压平整。

6、将做好的八宝饭入蒸锅，用中小火蒸50分钟即可

第二道：油爆虾

上海油爆虾，虾肉鲜美多汁，也是本地人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

材料

虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油

做法：

1. 虾洗净，剪去长须，沥干

2. 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅

3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒

4. 不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒

5. 等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用

第三道：老上海红烧肉

红烧肉是一道很受欢迎的家常菜，因为味道香美，吃起来唇齿留香，让人回味无穷！可是想把红烧肉做好确实不是一件简单的事。

材料： 老抽适量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、葱段20克、姜片20克。

做法：

1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟

2、备老抽、葱段、姜片、冰糖

3、净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉

4、用锅铲不断煸炒5分钟

5、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩

6、烹入老抽，炒制上色，倒入料酒，放入葱段姜片

7、倒入热水2000克左右，倒入香醋

8、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫

9、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块

10、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成，装盘即可

第四道：排骨年糕

排骨年糕是上海的一道传统小吃，大排先腌制后用面拖再过油炸至外脆里嫩，鲜香无比。特制形状的年糕也是要过油的，口感外脆里糯，吃的时候要淋上酸酸甜甜的酱汁，每一口都让人觉得很过瘾。

材料： 油50毫升、生粉1汤匙、盐4克、料酒15毫升、鸡蛋1个、红薯粉2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、生抽15毫升、香醋1茶匙。

做法：

1、排骨洗净，备好年糕

2、用刀背把每一块大排两面横竖敲松

3、把大排放入盆里加入料酒，盐，生粉一起拌匀腌制1小时

4、碗中加入红薯粉，鸡蛋，生抽和少许清水调成糊

5、再把腌制好的大排挂上糊

6、热锅倒油，油温7分热转中火分次把年糕煎香后捞起

7、再把分次大排入锅炸至两面微黄捞起

8、等油温升高后再把大排入锅炸至金黄捞起控油

9、把油全部倒出后加入番茄酱和清水烧开后加入香醋

10、再用白糖调整酸甜味后熄火出锅

11、把年糕和大排装入盘里淋上酱汁即可享用

第五道：松鼠桂鱼

“年年有余”！除夕夜，怎能不来一条有头有尾的整鱼呢？而鱼的做法也是非常多的，红烧、清蒸、醋溜...总有一种是你爱的。

材料： 鳜鱼、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。

做法：

第一步：去除鱼头，用快刀贴着鱼骨，切向尾巴而去，划到尾巴部位不能划断。翻一面同样铁骨划肉。去掉鱼翅后，现在鱼肉上直剃，然后再次斜剃，鱼肉呈现菱形，而去鱼皮不能切断。清水，葱姜蒜，盐和黄酒一起搅拌，将鱼放入腌制，去除腥味，增加香味。

第二步：用干毛巾吸干水分，选用生粉和吉士粉，将每一片鱼肉都均匀地裹上粉末，然后拿出抖动抖去多余粉末。

第三步：热油下锅，先用油勺舀起油浇在鱼的两面，只为了定住外形，防止入锅后走样。然后完全浸入油锅，变油炸边用油勺浇在鱼的上层。

第四步：变成金黄色就可以出锅了，防止五分钟后，再次转大火热油下锅，复炸一次，然后迅速沥干油，放在一旁备用。

第五步：番茄沙司，白醋，白糖三者一同熬制，当汁水变浓时，再兑入小半勺清油，当水勺挂汁的时候勾芡，起锅。

最后将酱汁浇在桂鱼上，色泽鲜亮，芳香扑鼻，吃上一口你能更充分感受到它的外脆里嫩，酸甜可口，而且鱼刺酥脆。

第六道：腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩。吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服吧！

1、排骨焯水，洗净待用

2、咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用

3、排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖

4、春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开

5、放入凉水锅煮至出白沫、洗净改刀切菱形块

6、将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内

7、木耳泡发去根洗干净、金针菇去根洗干净

8、砂锅内放入木耳金针菇大火煮开再小火炖一会儿（金针菇木耳没有可不放）

9、尝一下咸淡，可适当加盐，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，之后就可以装盆上桌开动。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。还不知道春节做什么菜的快来收藏吧！

2022年夜饭16道硬菜来了，8凉8热，鸡鸭鱼肉样样齐全，好吃又有面

准备食材：小三黄鸡一只，小米辣，香菜，花生碎，油泼辣子

制作方法：

第一步：把三黄鸡放入锅中加水，加葱姜煮25分钟，然后捞出备用（自然放凉，不需要冰水，饭店为了美观会用冰水过一下，这样皮紧口感好，但家里不需要那么繁琐）简单实用就好

第二步：调汁（找一个小碗放入辣椒面，姜末，蒜末五香粉用180 热油浇一下）然后加入米醋，小米辣，盐，白糖，鸡精，搅拌均匀放一会会更出味。

第三步：把鸡剁块放入容器中，然后把调好的汁浇在上面即可

特点：鲜香扑鼻，辣度适中，好吃下饭

准备食材：熟花生，饸烙面，小米辣，香菜，葱花，白芝麻

制作方法：

第一步：饸烙面可以买现成的，当地如果没有可以买蕨根粉或用凉面一样好吃，把准备好的饸烙面放入盘子中备用，葱花香菜切好，小米辣切好备用。

第二步：调汁：碗中放入切好的小米辣，米醋，黄豆酱油，生抽，白天少许，盐，鸡精，香油，搅拌均匀直接和面搅拌均匀，然后装盘撒香菜或葱花即可。

特点：酸辣开胃，下酒必备

准备食材：圣女果，生菜，紫甘蓝，熟炸花生，苦菊，黄彩椒

制作方法：

第一步：把所用食材准备好洗干净之后，撕小块然后再清洗一遍，放入漏筐控干水分。

第二步：把控好水的食材放入小盆（上菜的时候再拌，不要提前拌）放入葱油，盐，白醋，白糖，就行了这样拌的菜酸甜可口，非常好吃。

准备食材：莲藕，荷兰豆，胡萝卜，干辣椒。

制作方法：

第一步：把莲藕削皮洗干净切片，荷兰豆和胡萝卜切片（不放也可以，起个点缀颜色）然后锅中加水把藕片焯水备用。把干辣椒剪成丝

第二步： 把焯好水的莲藕放入碗中，把剪好的干辣椒丝放入藕片上，然后锅中放油烧到180度，浇到干辣椒丝上面，炸出香味儿，然后放入盐鸡精少许白醋，然后搅拌均匀即可装盘。

准备食材：猪肚一个，青红彩椒，香菜，熟白芝麻，泡子姜

制作方法：

第一步：把猪肚放入锅中，加入葱姜煮40分钟，煮熟捞出切条备用，然后把青红彩椒，泡仔姜切成条，把香菜切成段备用

第二步： 把所有切好的食材放入碗中，然后加入盐鸡精，再放一点泡仔姜水，然后搅拌均匀，上面撒上白芝麻即可， 咸鲜子姜微辣味儿，特别好吃。

特点：咸鲜味，大人小孩都可以吃

准备食材：豇豆，前一个菜剩的藕片，葱花，老干妈，花椒粉

制作方法：

第一步： 把莲藕切成片，豇豆切成长条，下入开水焯熟备用，

第二步： 碗中放入老干妈，放入花椒粉，生抽，东古酱油，盐鸡精，搅拌均匀，倒在摆好盘的缸豆上面即可。

特点：鲜香麻辣

准备食材：油麦菜，芝麻酱，黄瓜

制作方法：

第一步：把油麦菜清洗干净，切成五厘米长的段，然后把黄瓜用削皮刀刮成长条，然后把油麦菜用黄瓜卷起来， 起到捆绑的作用，装盘

第二步：调汁：芝麻酱，放一点在小碗当中，然后放入生抽，少许白糖，少许麻油，醋少许，搅拌均匀，放入小碗中，此菜在上桌之后再把汁浇在捆绑好的油麦菜上即可。

特点：酱香浓郁，爽口开胃

准备食材：薯片，紫薯，苦菊

制作方法：

第一步：超市买现成的薯片一盒，然后把紫薯洗干净，放入蒸箱蒸35分钟，取出之后把它捣成泥。然后放入裱花袋或者塑料袋兜都可以，如果是塑料袋，就从底下剪一个小口，然后把薯片摆在容器中，紫薯泥中加入白糖少许的炼乳，如果没有可以不加，只加白糖就可以，搅拌均匀之后，挤在薯片上面，然后把洗干净的苦菊装扮点缀即可。

特点：软糯香甜，大人小孩都爱吃

准备食材：草鱼一条，青红线椒，野山椒，鱼酸菜半袋

制作方法：

第一步：把青红线椒劈两半切成圈，把鱼酸菜切成小丁，野山椒切成小丁，然后把草鱼处理干净，把鱼片成片，用盐料酒，葱姜，淀粉腌制入味，

第二步：锅中放入猪油，先把酸菜炒香，炒香之后再放入野山椒，然后再加入清水，再加入盐，鸡精，胡椒粉煮3到5分钟，煮出味之后捞出残渣，然后把熬好的汤倒出来，锅中再加入清水，把鱼片下入开水当中，30秒捞起，然后把鱼片放入熬好的汤汁中，上面撒上青红线椒圈即可，这样做出来的这道菜汤鲜鱼肉白，非常好吃。

准备食材：羊排，白萝卜，大枣

制作方法：

第一步：把羊排剁成块，放入清水中冲洗干净，泡水半小时去除血腥味儿，然后把萝卜切成块儿备用

第二步：锅中放入清水，凉水下肉，下入羊肉，烧开撇去浮沫，然后把羊肉捞出，用凉水冲洗干净，然后锅中再加入清水，烧开之后下入葱姜片，把羊肉放入锅中，放入三白：白芷，白寇，白胡椒即可，炖一小时

第三步：然后用羊汤把萝卜炖半小时，再加入大枣和羊排就可以出锅装盘了，这样炖的羊肉汤非常显白，可以吃肉，可以喝汤，非常鲜美，一点都不不膻气。

准备食材：豆腐，蒜苗

制作方法：

第一步： 把豆腐改成小方块，再把蒜苗切成小段备用，然后锅中放油，把豆腐煎成金黄色或者用油炸成金黄色

第二步：锅中放油，放葱姜蒜，放入蚝油，东古酱油炒香之后，加点清水，盐，鸡精，然后把豆腐放入烧3-5分钟至入味，最后放入蒜苗出锅装盘即可。

准备食材：黄牛肉，香芹，香菜，小米辣，泡野山椒

制作方法：

第一步：把小米辣，野山椒切圈，把香芹切段，

第二部：然后把牛肉切成片，用清水洗干净之后，把水沥干净，放入碗中，加入盐少许白糖小苏打，搅拌均匀之后，再加少许的水，再搅拌把水打入牛肉中，这样牛肉比较嫩，

第三步：把腌好的牛肉锅中放油，烧至五成热，把牛肉滑熟之后捞出备用，锅中再放少许油，下入葱姜蒜，再下入小米辣和泡野山椒，再下入牛肉和香芹段爆炒之后，加入东古鸡，鸡精，鲜鲜露，蚝油，翻炒之后装盘出锅。

准备食材：虾，西兰花，胡萝卜，番茄酱

制作方法：

第一步：把买回来的虾去除虾线，然后从背部开一刀，把西兰花和胡萝卜改刀备用，

第二步：锅中放入油热之后，放入改好的虾煎出两面金黄，煎出虾油之后，再放入番茄酱，番茄酱炒香之后再加入清水，然后只需要加入盐，鸡精，胡椒粉即可再煮，熬2到3分钟之后，加入西兰花，胡萝卜再煮一分钟即可装盘出锅。

准备食材：鸭子，小米辣，蒜苔，杭椒

制作方法：

第一步：把蒜苔，杭椒，小米辣切成段备用，

第二步：然后把买回的鸭子剁成块，焯水撇去浮沫，再冲洗干净备用

第三步：用葱姜大料香叶桂皮锅中放油炒香之后再放点干辣椒，再加水放入鸭子炖40分钟，鸭子炖熟之挑出来，然后锅中再放入油炒香小米辣杭椒，再放入鸭块炒香之后即可装盘出锅，因为鸭子是炖出来的已经入味，不需要再放其他调料，这样炒出来的鸭子融入了小米辣，杭椒姜蒜的味道，有嚼劲，非常好吃！

准备食材：猪前肘一个，菜心

制作方法：

第一步：把买回来的肘子清洗干净，烧掉毛之后在焯水备用

第二步：锅中放油，放葱，姜，八角，香叶，桂皮，生抽，酱油，老抽，盐，鸡精再加入啤酒适量的水，然后放入高压锅压20分钟，或者在锅中炖两小时，把它炖烂糊，

第三步：肘子炖熟之后，一定要在卤汤中泡两小时，这样更入味儿。上桌之前把青菜开水烫一下，围个边，然后把肘子捞出来之后，要压一下，去掉骨头切成块儿，把皮放到上面，然后再把卤汤勾点薄芡浇在肘子上，这样肘子非常软烂，非常客人吃的同时还入味儿。

准备食材：秋葵，三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）捞拌汁或蒸鱼豉油

制作方法

第一步：把秋葵洗干净去掉根部，然后把它切成两半，三丝切丝备用

第二步：锅中放入水烧开之后，夏洛，秋葵烫30秒捞起，摆在盘中，浇入捞拌汁或蒸鱼豉油，秋葵上面放上切好的三丝，然后锅中放入色拉油烧热之后浇在三丝之上即。又简单，又好吃！

准备食材：猪肉馅，白萝卜，香菜

制作方法：

第一步：把白萝卜切成丝，香菜切成段备用，把肉馅加入盐，鸡精，料酒，葱姜水，搅拌均匀之后，再加入适量的水，打上劲儿，

第二步：锅中加入水烧开之后，把打好的肉馅挤成丸子状，放入水中煮熟之后捞出，再用煮丸子的汤把萝卜丝煮熟之后再放入丸子，放入香菜，放入盐，鸡精出锅即可，非常鲜美！

2021年夜饭菜谱，10道家宴菜，有荤有素，端上桌都是硬菜

进了腊月门，转眼就是年，2021春节将至，给大家推荐10道年夜饭菜谱。

第1道：孔雀开屏

1、金鲳鱼清理干净，切去头和尾，鱼身部间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，鱼腹部相连。

2、葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。

3、将葱、姜、蒜铺于盘底，将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，摆好造型。

4、将2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐淋在鱼身上。

5、锅中烧水，将鱼放入锅中篦子上，水开后大火蒸10分钟。

6、取出蒸好的鱼，摆上小米辣，香菜叶，淋上2勺烧好的热油。

第2道：鸡块烧萝卜

1、红萝卜切片；葱、姜切片。

2、鸡剁块，放入锅中焯水，然后捞出沥水备用。

3、锅中烧油，油热放入鸡块，加1勺醋，大火煸炒至表面微微变色。

4、加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。

5、加入2勺老抽，1勺味极鲜，翻炒入味上色。

6、加入萝卜片，翻炒5分钟，然后加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟。

7、加入食盐调味，大火收汁。

第3道：香酥藕合

1、藕切薄片，每两片之间保持相连不切断，葱、姜切末。

2、五花肉搅馅，加入葱、姜末，盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀入味。

3、鸡蛋打入碗中搅匀，加入50克淀粉，搅拌均匀。

4、取两片藕，在藕中加入肉馅，在调好的淀粉糊里滚一下。

5、锅内烧油，油温七成热下入藕盒，炸至两面金黄。

6、捞出，全部炸好后再重新复炸一次。

第4道：粉丝蒸扇贝

1，新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分。

2，葱姜蒜，香菜，小米辣洗净，葱姜蒜切末。

3，葱姜蒜末加入生抽，蚝油，白糖搅拌均匀入味。

4，将扇贝放入锅中，煮开，煮好捞出去肉留壳。

5，泡发的粉丝放入扇贝壳中，再放上扇贝肉，将调好的酱汁浇在扇贝上。

6、上锅蒸6、7分钟关火，点缀香菜和小米辣。

第5道：蒜蓉菠菜

1、菠菜择净，切掉根部，用清水冲洗一遍，然后放入水中浸泡10分钟。

2、葱切花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小段。

3、锅中烧水，水开后加入1勺食盐，滴几滴花生油。

4、菠菜放入锅中焯水，焯水的时间15秒左右，时间过长过长菠菜就烫软了。

5、捞出菠菜，放入凉水中浸泡半分钟，捞出沥水。

6、锅中烧油，油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味。

7、放入菠菜，加半勺糖，1勺食盐，快速翻炒，出锅装盘。

第6道：花开富贵

1，皮蛋去壳，切成4瓣，在盘中码成花形。

2，黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切辣圈。

3，碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油，2勺香醋，盐糖适量，搅拌均匀入味。

4，起锅热油，油烧至9成热，把热油浇在步骤5中的碗里，炸出辣酱香味。

5，待酱汁晾凉后，将黄瓜丁放入皮蛋内，用勺子将酱汁均匀淋在皮蛋和黄瓜丁上。

第7道：大丰收

1、红萝卜洗净，切片；葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段备用。

2、取400克玉米面，50克白面，加入3克泡打粉，搅匀。

3、加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置饧10分钟。

4、锅中烧油，下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5一下。

5、加入葱花和蒜，加1勺料酒，2勺老抽。

6、放入萝卜片，加没过鱼身的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟。

7、放萝卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。

8、放入食盐调味，放入干辣椒，再炖5分钟，出锅。

第8道：玉子烧

1、鸡蛋打入碗中，加入50毫升的牛奶和1勺盐，用搅蛋器搅匀。

2、火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片状。

3、锅底刷油，倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至快要凝固时，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎。

4、快要凝固时，从上往下卷起，接着再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，重复步骤4，3—4次，直至蛋液用完。

5、最后卷成个厚厚砖头堆在锅的一头，用铲子整形整齐。

6、装盘，用刀切块状，挤上番茄酱。

第9道：鲍鱼菌菇粥

1、鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉，去除内脏；鸡胸肉切丁。

2、金针菇切掉根部、洗净，切成小段，姜切片。

3、大米洗净放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小时。

4、把所有食材放入砂锅中，加入适量的水，小火慢煮50分钟。

5、加入少许的香菜，盐，香油，搅拌入味。

第10道：红烧羊肉

1 、羊肉洗净，置于清水中浸泡2小时，泡出血水。

2、把羊肉切成4厘米左右的方块，锅中烧水，把切好的羊肉放入锅中，加入2勺料酒，大火煮开，撇去表层浮沫。

3、把焯过水的羊肉捞出，用温水冲洗干净。

4、白萝卜去皮，切滚刀块；葱切段，姜、蒜用刀拍碎。

5、锅中烧油，油热下入葱花，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，大火炒香。

6、倒入羊肉块，翻炒一下，炒至颜色微黄，煸出羊肉中的油脂。

7、加入味极鲜、老抽翻炒一下，加入黄酒、冰糖。

8、倒入一罐啤酒，然后倒入没过羊肉两倍量的温水。

9、大火烧开后转小火，炖至60分钟。羊肉炖熟后，打开锅盖，加入白萝卜，再接着炖30分钟。

10、加入盐、胡椒粉调味，大火收汁，撒上香菜碎、辣椒。

回望2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！