佛手味精80度和99度（温度超过100℃味精就会致癌）_味精_鲜味_谷氨酸钠

本文目录

• 温度超过100℃味精就会致癌
• 味精问题
• “80度以上放味精会分解出一种致癌物质”有这回事吗
• 太太乐味精和佛手味精哪个好
• 味精在八十摄氏度时分解为氨基酸和盐这不是人体所需要的么怎么说有害呢
• 味精的度数指的是什么
• 80%味精的比旋光度的范围
• 味精也有度数吗 味精是不是也有度数
• 味精是用什么做的听说味精也有度数，这是真的吗

温度超过100℃味精就会致癌

　　在我国，味精曾是人们生活中不可缺少的调味品，无论什么搁点味精，都会鲜美上许多。然而，从上世纪八十年代起，关于味精的各种争议多了起来，有传闻味精有毒，并称其发明国日本已禁止食用味精，还有人说温度超过100℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地，国人对味精也有了偏见，味精到底能不能吃？安不安全？即使味精是安全的，使用的时候有没有什么禁忌？这些疑问存在于许多人的脑海中。

　　朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章就称——“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”

　　下面，我们来一一解答。

　　首先，味精是个什么东西？有什么样的来历？

　　味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐，分子式为 ，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销售，这就是最原始的味精。

　　最开始的时候，用面筋作原料，加入盐酸水解生产味精，20世纪50年代，日本人木下祝郎采用发酵法生产味精。后来，发酵法后来居上，取代了水解法，但是两种方法生产处的味精成分是一样的。国外一般用糖、蜜作为原料，我国用粮食作物，比如大米或是玉米来生产味精。市场上销售的味精的谷氨酸钠的含量有99%、80%以及60%几种不同种类。

　　谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精也是能吃的吧？至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。“味精有毒”论不攻自破。

　　由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。但首先，温度并不是人们传闻的100℃，味精溶解最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，这才变为焦谷氨酸。其次，由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠，分子式为C5H8NO4Na·H2O。它也是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害。

据央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。

　　所以，从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。值得注意的是，平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不易加入味精调味。在谷氨酸钠盐中只有L型的具有鲜味，它的水溶液拥有的鲜味更纯正，因此，在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0时，鲜味最浓；而PH值小于4时，鲜味较弱；PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。

　　从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。

　　另外，味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去，二是过犹不及，过多摄入味精对身体也无益，原因和食盐一样，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

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　　参考文献：

　　《浅谈味精》，刘成琪、刘晓霞，《忻州师范专科学校学报》，1999-11-15；

　　《焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能》，楼秀余、朱洪庆，《中国科技信息》，2012-01-15。

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作者：张连敏

味精问题

我的朋友，你好！好好看完下面的内容，我想你就会有真正答案了，而且可以学到不少知识！*^_^*
所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐，无它不餐；有人拒之千里，决不沾唇。反对者对味精大有意见，所谓味精是化学合成的，吃多了，轻则掉头发，重则导致记忆力衰退。支持者永远只有一句话：拿出证据来。一直以来，还真没有确凿的证据。
味精是日本人发明的，“味之素”，早些时候在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。
后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅，桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐，－只是盐，一只是味精。客人落坐，放盐的时候，总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻，搅匀后，将筷子提出，往嘴里一送，舌头灵活地一舔，够味，然后开怀大吃。
从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且，很多外国人真的就不吃味精，每到餐馆，都会反复叮嘱服务生。
90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定。 1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量，一般都没有问题。
味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。
80年代初期，人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，以99°味精鲜度为100计算，第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。
第二代增鲜产品鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。为了既增鲜又增味，于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品。这种产品最早由日本人于1970年开发成功，名为鲤鱼精。特点是具自然鲤鱼风味，鲜味强烈，且由多种调料配置而成，口感更丰富，更有层次，营养更充分。此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精（欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。有了近三年的发展，这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解，容易接受。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。 很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。

“80度以上放味精会分解出一种致癌物质”有这回事吗

没有这回事情，味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿……
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

太太乐味精和佛手味精哪个好

太太乐味精和佛手味精，我认为太太乐味精比较好，太太乐味精是一种健康味精，一种富含八种新鲜蔬菜，胡萝卜，黄瓜，芹菜，西兰花，玉米，西红柿，青椒，豌豆苗的健康味精。

味精在八十摄氏度时分解为氨基酸和盐这不是人体所需要的么怎么说有害呢

味精在80到
100度
分解后，产生的的确是对人体有益的物质。但是，当味精受热超过120℃时，就会生产焦化
谷氨酸钠
，这时味精不但失去鲜味，还具有一定毒性！。所以在实用味精时，要在马上起锅时，才放味精，不能长时间让它受热

味精的度数指的是什么

指味精中氨酸钠的含量。
在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。

80%味精的比旋光度的范围

FSPTWPWJ005 味精 比旋光度的测定 旋光法
F_SP_TWP_WJ_005
味精－比旋光度的测定－旋光法
1 范围
本方法采用旋光法测定味精的比旋光度。
本方法适用于99%味精（谷氨酸钠）的比旋光度的测定。结果表示20αD
2 原理
偏振光透过1dm旋光管及1g/mL旋光物质的溶液，在一定温度下测得的旋光度，称为比旋光度。谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称的碳原子，因而具有光学活性，能使偏振光旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。通过计算可获得99%味精的比旋光度。
3 试剂
盐酸
4 仪器
旋光仪（精度至少达0.01°），备有钠光灯（钠光谱D线为589.3nm）。检测室具有恒温功能的更好。
5 操作步骤
精确称取10.0000g样品，加入30～40mL水，使样品全部溶解并完全转移至100mL容量瓶中，再加入20mL盐酸（边旋转容量瓶，边加入盐酸），混匀，待溶液冷却至20℃，加水定容，并混匀。
先以上述试样冲洗旋光管，再用试样充满旋光管（不得有气泡），将旋光管放入检测室，测定旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。如采用检测室具有恒温功能的仪器，可直接在20℃下测定旋光度，就不必再进行温度校正。
6 结果计算
按下列公式计算谷氨酸钠含量：
（1） )20(047.0][1ttXD�6�1+=α
X＝ X1×10 （2）
式中： X1——试液在20℃时的旋光度；
αtD
t —测定时试液的温度，℃；
0.047—温度校正系数。
X —99%味精样品在20℃时的比旋光度，20αD
计算结果精确至小数点后第一位。
7 精密度
同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.02°。
8 参考文献
GB/T 8967－2000“谷氨酸钠（99％味精）”中“6.5比旋光度”。
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味精也有度数吗 味精是不是也有度数

1、味精也有度数。

2、因为味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的。所以，谷氨酸钠在味精中所占的百分比，也就是味精鲜度的表示方法。这和用酒精含量来衡量酒的度数是 一个道理。按谷氨酸钠含量的多少，市场上主要有两种味精：一种是80度的味 精，代表其谷氨酸钠含量为80%;另一种是99度的味精，代表其谷氨酸钠含 量为99%，又称纯味精或无盐味精。

味精是用什么做的听说味精也有度数，这是真的吗

味精是用什么做的？听说味精也有度数，这是真的吗？

味精是调味品的一种，是以粮食作物为原材料经发醇制备的谷氨酸钠结晶体，主要成分为谷氨酸钠，归属于自然的最丰富多彩的非必须氨基酸之一，其关键功能是提升食品类的鲜味，在中国菜里用的数最多，也可用以汤和酱汁。

味精于1909年被日本味之素企业所发觉并专利申请。纯的味精外型为一种乳白色结晶状粉末状。当味精溶解水时，它会快速水解为随意的钾离子和谷氨酸盐正离子。味精根据刺激性嘴巴味觉上特殊的味蕾蛋白激酶以为人味蕾体会。这类味蕾被日本人界定为鲜味，可是这类日式风格的鲜味和中国人熟识的五味中的鲜味有显著的差别。

味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决策的，因此，谷氨酸钠在味精中常占的百分数，也就是味精鲜度的代表方式 ，这和乙醇含量来考量酒的度数是一个大道理。

见到这个问题，你毫无疑问感觉，别闹，味精有没有什么近视度数，又不是酒。客观事实是，味精确实有近视度数。由于味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决策的，因此，谷氨酸钠在味精中常占的百分数，也就是味精鲜度的代表方式 ，这和乙醇含量来考量酒的度数是一个大道理。

在中国，它起源于1922年的上海天厨味精厂，距今近80年历史时间。味精的主要成分是谷氨酸钠，关键的生产工艺流程是根据稻米，苞米等粮食作物或甘蔗糖蜜，选用生物发酵的方式 实现获取。按谷氨酸钠含量，销售市场上具体有二种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又被称为纯味精或无盐味精，换句话说，味精一旦达至99度就到一个极致，不大可能直往上提高了。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。