西贝贾国龙的万店梦又有了新的抓手。
12月14日，据36氪报道，西贝正在孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌。该项目在11月正式启动，首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营。
△图片来源：新京报 王萍 摄
从已知的信息来看，西贝的这个新品牌和其当前主营业务之间，一共有3个方面的明显不同：
第一个不同是，新品牌定位于快餐，而西贝和贾国龙功夫菜的定位分别是正餐和预制菜。而且新品牌的产品定位是“中式汉堡”，主打红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多款中式特色空气馍。产品所用的馍体，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，表皮光滑透亮，口感柔韧香甜。
具体来讲，产品方面共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。从测试门店的菜单来看，新品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐，以各个“中式汉堡”搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等形式售卖，套餐单价在23~63元不等。
第二个不同是，新品牌的店型较小。据了解，按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型：一是10~30平米小店，标配1~3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90~150平米旗舰店，标配6~7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。
第三个不同是，新品牌从创立之初便计划走合伙人制。据悉前100家店将采用联营模式，西贝与合伙人按照6:4投入资金，但会按照4:6分红。第一阶段计划在北京单一市场做密度，且在2023年之前明确“不出北京”。此外，该项目计划在本月下旬开启正式招商，目标是在2023年开出300~500家店。
餐宝典分析师认为，西贝新品牌的这3个不同，每一个都顺应了当下的餐饮潮流，将很有助于实现贾老板的万店梦。
从品类选择上讲，新品牌选择了中式快餐这样一个接近万亿的巨大市场。中式快餐近年发展较为迅速，一些优秀的中式快餐品牌也得到了资本的青睐。NCBD（餐宝典）的《中式快餐行业专题研究报告》显示，2021年中式快餐市场规模达到7780亿元，预计到2023年将超过9000亿元。
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市场大自然空间大，而且新品牌的产品主打的还是时下热门的“中式汉堡”。中式汉堡因为契合了消费者对国潮的热爱和追捧，在今年取得了“跨越式发展”。其中的佼佼者塔斯汀，在疫情期间一年开店2000家，被认为有望赶超华莱士。另外就在上周，还有一个中式汉堡品牌获得了300万元的天使轮融资。
简单来说，“贾国龙酒酿空气馍”选择了一个前景广阔的热门品类。
而且这个新品牌把门店变小了。店面小，意味着投资少，同样的预算可以开更多的店；也意味着选址难度小，扩张更容易。
当然，光靠自己吭哧吭哧地一家店一家店去扩张，效率低不说，也可能会错失一些好机会。要想成为万店品牌，开放加盟是必由之路。
自从上月初喜茶宣布开放加盟后，已经有虎头局、陈香贵、木屋烧烤等企业相继表示要开放加盟，预计未来将会有更多的企业探索加盟业务。如今西贝通过新品牌去放加盟，显然是顺应了这个潮流。
而且快餐天然适合放加盟。NCBD（餐宝典）的《2022—2023中国餐饮加盟创业者调研报告》显示，快餐位列最受创业者喜欢的餐饮品类第三名。
更主要的是，西贝这个新品牌在招商加盟方面有一定优势，比如背靠西贝，在供应链和品牌力方面有着先发优势。再比如店面小、投资少，加盟门槛也就低。上述报告显示，80%的创业者对单个项目的投资意愿在50万元以内。
所以，西贝的新品牌明年要开出三五百家店，并非什么难事。
那么，这个新品牌就一点问题都没有了吗？
并不然。
餐宝典分析师认为，至少可能存在三方面问题。
一个是合规性。众所周知，开放加盟的品牌必须具备“两店一年”的资质，即拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。而且这个要求针对的是开放加盟的品牌，单单是品牌所属的公司符合要求也不行。据此判断，西贝新品牌显然是不符合这一要求的。
第二，判断一门生意好不好、有没有前途，就看它具不具备三个特点：刚需，高频，平价。目前西贝的新品牌至少符合前面两点，至于平价与否则难讲。已知它的套餐单价在23~63元不等，对于快餐来讲，这个定价算不上低。NCBD（餐宝典）的《中式快餐行业专题研究报告》的指出，2022年上半年，中式快餐平均客单价为23.1元。当然，这是套餐的价格，单品应该会便宜一些。不过西贝一向给人的印象是“贵”“性价比低”，新品牌能否真正扭转这一印象还有待观察。
第三，西贝此前做过多个快餐项目，但都没能成功。从2015年至今，西贝的快餐项目先后有西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张。这次的“贾国龙酒酿空气馍”要算公开可见的第七个了，而且很容易让人联想到2021年初被内部叫停的超级肉夹馍。贾国龙曾坦言，“快餐需要强大系统支撑的食品工业，正餐思维像一堵墙一样挡着西贝人，主要是挡着我。”所以，有着正餐基因的西贝能否做好这个新快餐项目，要打个问号。
贾国龙一直表示，希望“全球每一个城市、每一条街，都开有西贝，一顿好饭，随时随地”。他对这个新项目寄予厚望，明确要做成“中餐麦当劳”。那么这个目的能否达成，新项目能否成为西贝2026年上市的关键助力，我们拭目以待。
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