疫情散去，春天来临，2023年伊始，餐饮业将迎来全面复苏，开启全新篇章。作为中小微餐饮老板，只有精准把握行业风向，才能乘势而上，不断创造门店新业绩。
结合近几年餐饮业发展报告以及餐饮业出现的新变化可以预测，2023年餐饮业呈现以下趋势。
1、全渠道、全时段、多场景发展
未来一段时间，打败你的不一定是同一个餐饮品类的商家，可能是餐饮业的跨品类选手。
餐饮老板有没有注意到，卖汉堡的“肯德基”开始卖奶茶了，茶饮大佬“喜茶”也开始卖咖啡了，主打早餐的包子第一股“巴比馒头”也开始试水三餐经营了，所有这些都证明，餐饮行业的边界开始模糊。
尤其是吃饭场景多元化的今天，单一的产品形态已经无法满足消费者的多样化需求。“火锅+烧烤+演艺”、“精酿+烧烤”、“菜馆+酒馆”等融合创新模式，能一站式给顾客带来丰富多元就餐体验的餐饮门店，获得了较快发展。
但餐饮老板一定要注意，在大趋势下也要进行个性化的分析，门店加品类必须符合市场需求，达到1+1＞2的效果，如果照搬，可能就把门店做成了“四不像”。
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2、直播成为餐饮门店线上获客新渠道
短视频发展至今，依靠每天发布视频涨粉获客逐渐进入瓶颈期，直播开始成为餐饮门店引流获客的主力渠道。在半天妖烤鱼门店的直播间，桌子上摆着一盘热气腾腾的烤鱼，主播热情地介绍着139元2-3人的宠粉福利套餐，通过系统大数据的推送和广告的加热，同城用户进入直播间，选择离自己最近的门店，下单团购套餐。
买过套餐后，还可以根据需要，购买半天妖特选的五常大米，2袋159元，加赠“东北三件套”，门店销售和电商销售结合在一起，不仅增加了客流，还拓宽了附加食材视频的销售渠道，大大增加了门店的销售额。
据悉，抖音短视频目前已在布局外卖渠道，以后用户在观看直播间和刷视频的过程中就可以直接下单外卖，甚至可以通过视频看到自己下单外卖的制作过程，大大增加了顾客的信任感。
3、部分中式小吃快餐成倍增长，提供选品方向
和中式正餐相比，中式快餐弱化社交属性，更多的是为了满足个人单纯的“吃饭”需求，覆盖的消费人群基数极大，人群消费频次也高，门店数量和线上销量都扩张得非常快。
根据美团外卖订单统计数据来看，中式糕点、炸物小吃、猪脚饭等中式小吃快餐成倍增长；而黄焖鸡、烤肉拌饭、冒菜、麻辣烫也有20%以上的增长。是中式小吃快餐的
2023年，想要做中式小吃快餐的餐饮老板，可以从以上几个品类入手。在餐饮8+1课程中讲到，选品类一定是要选择市场已经充分认可的大众品类，品类选择切不可过于小众、区域化。更不能选择昙花一现的区域网红产品，如答案茶，黄太吉煎饼，饸饹面，榴莲饼，纸包鱼等！
所以餐厅选择产品应以“大众、高频、刚需”三大特征为基础，在此基础上，打造专属于自己的特色，这样才能在激烈的竞争有拥有自己的立足之地。
4、快餐进入“速量”时代，连锁化进程进一步加快
近日，中国烹饪协会联合美团发布了《2022快餐品类分析报告》，《报告》中提出了“速量”一词，意为快速占领用户心智，快速占领区域市场，快速建立品牌高地，快速形成品牌势能，这是快餐品牌在下一个阶段打法的核心表现。
业内人士表示，在快餐的“速量”时代，中式快餐品牌将加速连锁化进程，从中式快餐的发展中可以看出，2022年，中式快餐整体线上连锁化率为25.43%，超过了大盘的连锁化率。
越来越多的品牌通过抢占细分赛道，走差异化道路，积极寻求新的增长点。
但餐饮树需要提醒各位餐饮老板的是，想要走连锁店的路子，首先要打造出爆款单店，万万不可以急于求成，在商业模式还没成型的时候就盲目扩张，做加盟做连锁，对于加盟商的审核和要求也没有底线，导致最后市场泛滥，存活率极低，将自己拉到生死的边缘。
总结
疫情虽然给餐饮行业带来了较大冲击，但“民以食为天”，“吃”永远是一个朝阳行业，2023年将是餐饮业大发展的一年，餐饮行业一定会蓬勃向上，创新迭起，呈现丰富多元的可能性。
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