12月13日-14日，由餐饮老板内参主办，一大口美食榜联合主办的“中国餐饮创新（双年）大会”在上海·浦东香格里拉大酒店盛大举办。作为本次大会的重头戏，2021&2022中国餐饮最具创新力品牌双年榜单在会上重磅揭晓，并在现场对获奖品牌进行颁奖。
本次大会评选依然延续往届评选标准,从品牌、商业模式、管理、产品、运营、场景、营销、餐饮服务创新等8大维度出发,对报名企业进行创新力评选。
作为酸菜鱼品类中的领头“鱼”,鱼你在一起在继2021年斩获中国餐饮创新力TOP100最佳“运营创新奖”榜单后，在本次“2021&2022中国餐饮创新双年大会”上，再次斩获2021中国餐饮创新力TOP100“商业模式创新奖”,并成为大家关注的焦点。
(左1为鱼你在一起）
作为一个诞生仅6年的品牌，鱼你在一起酸菜鱼在中国餐饮激烈的竞争环境中，凭借将酸菜鱼从大份革新为小份，从正餐变革为快餐的大胆创新，快速在国内发展，并已成功在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家开设门店，完成全球360座城市的布局。截止到目前，在全球已经拥有1500+连锁门店，成为中国酸菜鱼门店“数量第一”的品牌。
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纵观鱼你在一起成功道路，小编发现真正助推鱼你在一起成为中国酸菜鱼品类“领头鱼”的背后，则是其独特的创新型商业模式。
选准赛道——中式快餐市场潜力巨大
大家熟知，快餐是中国餐饮业中增长最快的餐饮类型之一，有巨大的发展空间。数据显示，2020年我国快餐市场规模从2016年7952亿元增长到了9334亿元；2021年我国快餐行业市场规模达10994亿元，较2020年增加了1600亿元，同比增长17.78%，预计2025年中国快餐市场行业规模将达到18092亿元。由此可见，快餐赛道在中国市场潜力巨大。
瞄准快餐赛道的巨大市场，以及传统酸菜鱼存在的弊端，鱼你在一起一开始就定位做快餐酸菜鱼，不仅是因为快餐酸菜鱼能解决传统酸菜鱼在消费者食用过程中的痛点，更是基于酸菜鱼快餐的强大市场。经过小份制、快餐化的酸菜鱼，依靠其自身本有的广谱基因，自然有着巨大的市场，鱼你在一起迅速走红也正是得益于此。
更为重要的是，像鱼你在一起酸菜鱼这样源于单品的快餐品牌，消费者决策成本低，成单率高；消费性强，用户体验好、用户粘性强；90%的消费者会以这种快餐为首选。
锁定经营模式-特许经营是餐饮大趋势
选择了赛道，还要锁定你的经营模式，赛道选择决定市场，而经营模式决定你的发展速度和市场份额空间。
小编了解到，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点，整个餐饮行业的头部品牌越来越向连锁加盟模式靠拢，而这也是中国餐饮发展的必然走向。
也正是认识到这种餐饮发展走势，鱼你在一起认为想要做大做强，就要借鉴和走向这种特许连锁经营模式，进而让具有较大市场空间和潜力的酸菜鱼品类成为中国餐饮的一支生力军。于是，在特许连锁经营的模式下，鱼你在一起分别建立了总部-代理商-加盟商这样的特许连锁逻辑机制，并且也快速获得了成功。
优化成本——做好盈利模式
连锁加盟品牌要想在市场立足，自然要重点考虑加盟者的盈利模式，而这点也是鱼你在一起的优势之一。
鱼你在一起从店面面积、食材供应、装修投资、人工设置等多个方面方面搭建了一套完善的“轻资产”盈利模式，整套数据通过非常专业的测算后，可以得出一个最佳的数据比例，由此确保最高效能。这也是鱼你在一起的单店模型优势。
门店面积60-120平米。作为酸菜鱼单品爆款快餐品牌，面积在一定程度上不仅影响了投资和回报周期，同时更能影响坪效。为了降低店面房租和设计装修费用，鱼你在一起优化了店面面积，使其控制在80平米左右浮动，进而有效降低门店硬投资，达到坪效的最优，进而实现轻资产化。
食材统一配送。鱼你在一起建立数字化供应链体系，从源头到门店全程监管，智能化系统实时追踪，不仅保证食材品质和食品安全，还能提高运输效率、降低运输成本。
人员岗位最优化。作为影响门店盈利的另一个重头，餐厅的服务员多少也在一定程度上影响了门店盈利。作为单品爆款的酸菜鱼，尤其是在鱼你在一起通过快餐化、小份制革新后，很好实现了标准化操作，这样门店经营过程中就不需要高工资的大厨，同时面积小也会使服务人员减少，进而使得人员岗位更合理，从人员方面降低成本。
产品矩阵——扎根产品形成护城河
打造一个爆款单品，对产品能力要求极高。鱼你在一起酸菜鱼品牌在传统酸菜鱼的基础上，推陈出新，不仅打造了热炝、青花椒、老坛、番茄等多口味酸菜鱼。同时，还逐渐丰富了产品矩阵。除了上面提到的主品酸菜鱼系列外，还陆续增加了香酥鸡排、红糖糍粑、五花肉等小吃和炸食，这样不仅能满足消费者点餐的多元化选择，丰富就餐场景，同时还有效提升了客单。
截止到目前，门店已经由最初的“6+6+5”模式更新为“8+8+5+小食”模式，进而满足消费者的更多需求，在扩充市场份额的同时，不断为门店注入“新鲜血液”，助力加盟者提升门店的竞争力。
战略重心调整——启动“万店战略”全面下沉
从2021年开始，鱼你在一起就迅速捕捉到五线以下城市和县城的市场机会巨大，并制定了“千城万店、万店下沉”的战略，进而在众多连锁餐饮品牌还未完全下沉之际，快速布局和抢占前景巨大的下沉市场。
在下沉市场里，快餐的需求量较弱，而家庭聚会、带小孩的消费场景多，需要一个价格不算太高、产品好吃、环境干净的店。鱼你在一起有双人份，而且米饭免费，鱼好吃，环境好，产品过硬，尤其是鱼你在一起的价格带，在下沉市场很受欢迎。
对于旨在迈向“千城万店”新时代的鱼你在一起而言,当前其在三线以下市场门店已经占比约49%,在中国的百强县和乡镇市场,门店超过300家,占据25%左右。这也或许说明了其能快速在全国布局千店，稳稳占据品类门店第一宝座的原因。
鱼你在一起的成功，让我们看到了一个品牌拥有良好创新商业模式的重要性，选准市场潜力巨大的中式快餐赛道是迈向成功的重要一步；拥有特许经营加盟资质，锁定加盟经营模式则是提升发展速度和市场份额空间的正确选择；通过单店模型优势优化成本，为加盟商做好盈利模式直接在市场快速立足；建立属于自己的产品矩阵，并不断优化产品模式，助力加盟者提升门店的竞争力；认识到渠道差异化，抓住下沉市场机会，稳稳占据品类门店第一宝座。鱼你在一起所走的每一步都是紧跟餐饮发展趋势，并根据自身情况进行优化，只有这样，才是一个品牌持久、健康发展的核心竞争力。
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