餐饮观察
从亏40亿，到赚14亿，海底捞经历了什么
海底捞盈利能力将恢复至疫情前水平。关店求生见成效。布局堂食、外卖、快餐等消费场景，提供火锅菜、便当到家和电商预制菜。扩展海外业务，在不同国家分别推出冬阴功火锅、参鸡汤锅底，寿喜锅底等。疫情影响下消费降级，40~70元客单价小店势头上涨。 （来源：“火锅餐见”微信公众号）
海底捞都要学的炒鸡界“头牌”，是如何炼成的？
炒鸡市场不需要额外教育，搬进商场升级环境与体验。鲜、辣味型+现炒工艺；产品组合丰富，国潮风、酒馆等店型和炒鸡+凉菜、小吃等组合餐品。重视年轻人，推出系列周边，联合王者荣耀等。公域引流、私域留存，通过小红书、抖音等多个社交平台输出内容。夯实供应链。未来向华北、华东等区域扩张，采用直营+加盟方式。 （来源：“红餐网”微信公众号）
从“数字化餐饮街区”样本，读懂2023年餐饮复苏的“确定性”
针对特色餐饮街区商家数字化水平参差不齐的问题，在北京市商务局指导下，美团外卖从商家运营所需出餐宝、云打印机等智能设备及免费外卖管家服务等方面提供改造助力，助力北京「餐饮业数字化升级 2.0」的落地实施。 （来源：“周天财经”微信公众号）
商场观察
2022年新开商场的主题街区，又有新玩法！
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广州知识城合景·悠方岭南风美食街区，以文化、美食等元素打造穿粤空间主题街。东莞常平正利天虹购物中心户外特色街区「YOUNG街」是Z世代探索潮趣的首选空间、「YES！街」主打正餐，汇集湘阁里辣、西西里等餐饮商家。北京丽泽天地“17 STATION”主题街区定位“闸机后的早晚经济生活方式”。佛山千灯湖丽致汇广场“印象南海郡”古风商业街区以文化传承为核心。（来源：“赢商网”微信公众号）
新消费观察
“滞后”的即食粥，决定加速了…
口味创新，研发皮蛋粥、番茄牛肉粥等口味，推出牛乳+混合谷物的牛乳八宝粥等。迎合健康需求，追求“无添加”，如谷白牛乳八宝粥包装罐体采用冷轧钢铁工业中的尖端材料、黄小猪采用超级锁鲜釜技术。切入养生市场，如菲诺与十二夏天联名推出即食椰乳燕窝粥。一方面，改变消费者即食粥就是八宝粥的固有印象，另一方面，以新鲜、健康、品质等特点吸引目光。 （来源：”食安时代"微信公众号）
小罐茶创始人杜国楹：价值观决定创业的终局
营销“内容是1，媒介是0”这句话没有变。逻辑没变，但是内容的表达方式变了，因为时代变了，媒介变了，语境在发生变化。在一个传统品类里，如何通过形态的变化、体验的变化、功能的变化，给用户带来很多新的价值，市场会反馈正激励。 （来源：“ 创业邦”微信公众号）
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