天津的面茶，是本地人甚至一些外地人都趋之若鹜的清真早点，对于花甲之年的人来说，早上来一碗热腾腾的面茶，美好的一天就此开始了。
我与面茶的缘分，并不是在天津。那年，我还在北京昌平区上学，已经不满足昌平的破败不堪，也时常想去市中心看一看，出行的方式除了345还有小火车，那时候，如果坐地铁还要公交七拐八拐，到回龙观，总而言之呢，对于从乡下去城里来说，确实是很费劲的一种状态。有些扯远了，话说345虽然慢一些，但是到了终点站积水潭，过了马路，就是新街口豁口，那里有一个食品店“华天小吃”，人生第一次与这道美食的邂逅，就发生在这里了。
其实，我这人有个习惯，但凡“安全”的东西，我都敢往嘴里放。毕竟尝一尝，如果不好吃的话，以后大不了不买了。当时看到这面茶的卖相，觉得一定不好吃，也就是抱着试试的态度，没想到，就此与面茶这款简单的小吃结下了“缘分”，再之后，逢人来北京相聚，不管距离多远，我都会带着他来品尝这道面茶。
如今作为新天津人来到天津这座北方第二大城市，对新街口豁口那家面茶更是怀念。原本以为以后去京城不便，再也品尝不到这道小吃了。却惊喜的发现天津的西北口也有这道美食。看来是我错了，一直以为，面茶是地道的北京小吃，不曾想是从天津传到了北京。作为一个半资深的吃货，特别想了解下这道美食之下，有什么魔力让人欲罢不能，于是便有了关于它的制作工艺呈现。
展开全文
面茶的选料为纯糜子面，你得先用糜子面泡胀，磨成浆糊。用大锅大火将水烧沸，加入适量的盐碱矾姜粉熬，然后再将糜子面浆糊调稀，往煮沸的地方浇，一边浇一边搅拌，最后再用小火熬，当糜子面熬成跟粥一样的糊状之后，封火保温。这个时候，拿洗干净的芝麻，炒成金黄色后撒盐，搅拌均匀后，烘干水汽，制成芝麻盐，麻酱用纯香油调稀备用。
至今，我依然记得新街口那家师傅盛面茶的过程，一碗一碗的面茶，通过木质的勺子盛入碗中，师傅们先是盛半碗面茶，之后撒上一层芝麻盐，然后再将面茶盛满，再淋上一层芝麻盐，直到面茶快要溢出来为止。每一个舀的动作，都伴随着扑鼻的清香，至今回味起来，都让人口水留下三千尺。
话说，面茶的吃法讲究不用筷子，不用勺子。食客左手端着碗把面茶送到嘴边，碗沿微微倾斜，“呼噜呼噜”将面茶吸入口中，如果右手再拿一个棒槌果子，待面茶吃到中途，可以将里面的美味往前推一推，这个时候，棒槌果子挂住了碗里的麻酱和芝麻盐，手中顿时多了茶，果子混合的第三道美味。
我想起了屈指可数的北京食面茶的经历，都是“矜持”的用一个勺子，远没有上面的“讲究”吃法来的过瘾，于是，我决定哪天去西北角的时候，一定要遵循讲究人的讲究吃法，虽然是一碗普普通通的早点，也要吃出大快朵颐，美味四方的感觉。
既然做了一名新天津人，推荐天津的吃喝玩乐，总得为即将来天津生活，工作或者旅行的人负责，虽然还没有真正吃到天津的面茶，可是不妨碍从众吃货口中得到以下三个推荐之地，首先，无名路上的“勾记”清真面茶，据说老板的祖上是杨记面茶的创始人，老爷子当初挑担卖面茶，用炭火保温。“勾记”面茶门脸不大，只做面茶生意。店里每天清晨，不论酷暑还是严冬，食客总是络绎不绝。
话都说到这份上了，在天津的各位朋友们，不晓得你们会不会前往，一品这道沁人心脾的清真面茶？
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。