在台湾每当台风来袭，家家户户几乎都会去卖场扫货「泡面」，似乎在台风夜吃碗泡面已经是必备的事情！其中，有款「花雕鸡泡面」可以说是泡面中的极品，KT每次回台湾的时候都一定会带上好几碗回美国，送礼自用两相宜。不过，靠自己回去台湾补货实在太缓不济急，身为厨娘还是卷起袖子靠自己比较实在（挺）
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我研究了一下配方，再依自己的喜好加加减减就开煮啰！其实也不难，先将麻油与姜片小火煎至金黄色，然后炒鸡肉，再将酱油、花雕酒和少许的中药材加入烧开，最后加入蛋和面线同煮，起锅前再加入一大匙的花雕酒，约莫20分钟就能快速完成。
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煮好的花雕鸡面线，果然跟我想象中的味道很契合，花雕酒的香气非常惊人，呈现一种浓郁风雅之味，鸡肉的甜味，淡淡的麻油中药香气，将这碗花雕酒面线衬托得风姿绰约～千变万化之貌，特别是最后那一匙的陈年花雕酒，有着岁月累积的厚度和香气，果然是这碗面的灵魂所在！吃完以后意犹未尽，马上再默默多下一碗面线，如果把花雕鸡汤头变成火锅汤底，应该也是神级火锅吧～
花雕鸡面线
材料 2人份
鸡肉………200g(鸡腿肉较嫩、鸡胸肉较低卡)
麻油………1大匙
姜片……..2片
枸杞……..1小匙
当归……..少许
黄耆……..少许
酱油………1大匙
糖……..1/2大匙
水………2杯
盐…….少许
花雕酒(也可用陈年绍兴酒代替)……..1/2杯
泡面的面线 (亦可使用一般面线)………2包
蛋……..2颗（选用）
【腌料】
酱油……..1小匙
花雕酒……..1小匙
太白粉…….1小匙
准备工作
1.鸡肉切丁，与酱油，花雕酒腌一下
2.若使用鸡胸肉，可以加少许太白粉，让鸡肉吃起来较为软嫩
作法
1.将麻油与姜片小火煎至金黄色
2.放入腌好的鸡肉拌炒至鸡肉变色
3.加入酱油、花雕酒、糖、大火烧开
4.再加入枸杞、当归、黄耆、再加水煮开、以中火煮约10分钟
5.最后加入蛋和泡面（或面线）同煮3分钟，依个人口味加少许盐，起锅前加入1大匙花雕酒
p.s. 如使用一般面线，需将面线另外煮好再加入到汤里面
KT’s美味秘诀
1.可用鸡腿肉烹煮较嫩，鸡胸肉较低卡
若使用鸡胸肉，可以加少许太白粉，让鸡肉吃起来较为软嫩
2.若无花雕酒可以陈年绍兴酒代替
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