本文目录
- 生蚝检出致病菌，生蚝还能不能生吃
- 病毒、病菌、细菌、微生物、毒素各有什么区别
- 病原菌是如何越冬的呢
- 细菌对人都是有害的吗
生蚝检出致病菌，生蚝还能不能生吃
每到夏季，“烧烤+大排档”似的“美食生活”就贯穿了我们整个的饮食档口。在这其中，有一种美食不得不提，男女皆爱，此乃“生蚝”。无论是蒜蓉生蚝还是柠檬汁生蚝，再或是炭烧粉丝生蚝，生蚝这种美食的呈现方式多种多样，正因为如此，钟爱者数不胜数。但是，关于生蚝，其实存在着一则比较大的饮食安全问题，这则问题恰恰引发了最近像“中国大妈吃生蚝细菌感染差点送命”、“女子吃完生蚝不治身亡”等爆点言论。问为何会出现这样严重的情况，其罪魁祸首在于“创伤弧菌”，具体如何防范，请听下文分解。
“创伤弧菌”，什么东西？如何认识？
说到创伤弧菌，也就是一直以来提到的“海洋弧菌”，这种物质和霍乱弧菌同属于一类细菌物质，一般适合其生长繁殖的温度在20摄氏度左右；它主要生存在海、河交接之处，大多数生长于热带（亚热带）的海水当中。
为何生蚝会感染上“创伤弧菌”？
一般到了每年5—10月的时间段，海水的水温相对较高，那海水当中的创伤弧菌自然就更容易生长繁殖，此时生蚝等海鲜就更容易聚集更多的创伤弧菌（海洋弧菌）。
换一种角度来说，每年七月份左右的时间段，这类言论总是会“蓄势出现”，都是因为这个阶段南方沿海地区的海水温度更适合于创伤弧菌的生长繁殖，虾蟹等海鲜类食品大量上市，相对而言在这个季节人体的感染几率也就会更大一些。
“创伤弧菌”对于身体有何危害？
说到根本，创伤弧菌在感染身体之后，就会分泌一系列的毒性物质，从而就会导致人体出现皮下组织的血管炎、血管栓塞等病理改变。
被创伤弧菌感染之后，危害和外部表征就会随之而来。一般在创伤弧菌从伤口侵袭到人体12小时之后，会导致身体的皮肤出现红肿、疼痛以及起水泡的情况，这些情况很快会发展为坏死性结膜炎，对于这个问题的处理方式就是将溃烂部分切除，甚至截肢（这就是网络爆点新闻中呈现的结论原理）。
请您注意，如果您不小心感染了创伤弧菌（海洋弧菌），其死亡率高达50%以上；正因为如此，危害很大，应该严格预防。
拒绝“生吃海鲜”，包括生鱼片，注意特殊人群： 对于“生吃海鲜”这件事，请各位格外谨慎，对于生制海鲜最好可以不吃，这其中包括您偏爱的生鱼片，制作生鱼片的过程中，鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染，所以食用也容易被感染。
对于正常人而言，不建议生吃海鲜；对于像慢性肝炎人群、肝硬化患者、长期酗酒人群、糖尿病患者、肿瘤患者、长期使用皮质激素人群、存在慢性肾功能衰竭的患者以及免疫功能存在不全等人群更要注意不能生吃海鲜，将感染威胁系数降低到最小。
所以，生蚝，切记不能生吃，生吃之后对于身体的威胁较大，容易感染创伤弧菌，甚至容易增加截肢、致死的风险。
言说于此，对于生蚝，您应该这样食用：
首先，生蚝可以吃，但一定要完全加热之后方可食用，将安全威胁降到最低。
其次，生蚝，虽然味美，也需限量食用；每日食用量不建议超过100克。
最后，对于生蚝来说，建议蒸煮炖加工食用，请避免煎炸炒烤等不靠谱的烹调方式。
当创伤弧菌碰到生蚝之后，切记不能生吃；为了安全，请健康对待。
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病毒、病菌、细菌、微生物、毒素各有什么区别
对于病毒、病菌、细菌、微生物、毒素各有什么区别呢之话题，我个人经十多年来的相关研究，可就此题为大家普及一下相关的基础知识，我的科研成果可以表明如下：
病毒是对于人类致病物质的总称，所有对人体致病的物质，都可以称为是病毒。病毒包括了细菌病毒、真菌病毒、无机物毒素和有机物毒素四种类型，每种类型都是多样性的，致病表现和特征各有不同。细菌病毒和真菌病毒都具有超强的生命力和繁殖力，能对人体的功能细胞组织产生破坏性致病的作用。而无机物毒素和有机物毒素不是生命现象，是一种含有高密度的毒素化学物质，一旦接触，就能对人体的功能细胞组织产生渗透性致病的破坏性作用。
病菌是泛指细菌病毒和真菌病毒二大类型。细菌病毒是一种原核微生物，常见的有感冒发烧病菌、各种传染性瘟疫病菌（包括了新型冠状病菌、沙士病菌、炭疽病菌、天花病菌和梅毒病菌等等）、各种癌症。真菌病毒常见的有香港脚、艾滋病、各种皮肤癣、白汉丹、红汉丹、后天性白血病、脑血栓等疾病。
细菌是一种原核微生物，先天性寄生在细胞生物体和自然生物质之中，是依靠细胞质作为营养食物而寄生。细菌分为有益菌和有害菌两大类型，也分为体内细菌和体外细菌两种生存形态。细胞与细菌是先天同体共生的一对合作伙伴关系，细胞生物生存适应性的各类细菌，可统称为有益细菌；对细胞生物生存产生不适应性的细菌，可统称为有害细菌。
微生物是泛指微少的生物类，包括了单细胞、原核生物（细菌）和真菌三大类型。
毒素包括了有机物毒素和无机物毒素两种类型，有机物毒素是由细菌病毒和真菌病毒在支解分化细胞质的过程中，所排放出来的有毒化学物质积累而形成的，能对人体细胞组织起到渗透性致病的破坏性作用。而无机物毒素是自然定体物质经高速相互拼撞或超高温状态下化学反应过程所形成的有毒化学物质，一旦聚集密度较大时，就能使人体出现中毒现象或致病现象的情况发生。
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病原菌是如何越冬的呢
病原菌是个过于宽泛的概念，只要能造成人类疾病的都可以叫病原菌。如果是狭义上定义为主要是在人或恒温动物体内繁殖并造成疾病的细菌，那可以明确回答你，在人或者其它恒温动物身上过冬。
这类细菌最适宜的温度就是37℃，最适合的环境是动物肠道或者其它器官内部。恒温动物身体温度基本不受季节影响，所以病原菌也过着季节不分的生活。
此外有部分条件致病菌，主要在土壤等体外环境中生活，偶然进入人体繁殖引起发病，金黄色葡萄球菌、炭疽都是这类。这部分细菌适宜温度范围比较广，一般可以休眠或者产生芽孢的，环境不适合就切换到休眠形态，温度适合以后再复苏。
冬季适宜温度为37℃那部分细菌是没法在外界存活的，适应温度广的细菌也会切换到休眠形态，感染能力降低，所以生鱼片这类生的食品会用冰块来保鲜，也就是减少引起疾病的风险。
病原菌这个宽泛概念里面还是存在很多不怕寒冷的异类，单核细胞增生李斯特菌就是一种在冰箱里面可以好好生活的细菌，布鲁氏菌也可以在冷冻条件下存活很久，所以还是尽量不要吃生冷食品。
细菌对人都是有害的吗
细菌对人都是有害的吗？
细菌对人不是都有害，大部分细菌无害甚至有益，极少数可致病的细菌称为致病菌。
细菌是原核生物界的一种单细胞微生物。自然界中绝大多数的细菌对人体是无害的，有些甚至是有益的，仅有极少数细菌能够引起人类致病，这些细菌称为致病菌。在人体的正常菌群中，有一部分细菌通常并不致病，但当机体的免疫功能降低时，或由于抗菌药物的应用导致正常菌群的组成发生改变时，或这些细菌侵入非正常寄生的部位时，它们就可能引起疾病，这些细菌称为机会致病菌或条件致病菌。
常见的对人体有益的细菌包括：活性乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌、大肠杆菌、芽孢杆菌等。
为避免有害菌的感染，应提高自身免疫力，注意饮食、生活等方面的卫生，减少致病菌或条件致病菌的侵入。
本内容由北京大学人民医院 风湿免疫科 主任医师 杨铁生审核
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