长江三宝之一的长江刀鱼，为江海洄游性、肉食性鱼类,繁殖季节结群由海入江，进行生殖洄游；当洄游至此，鱼体所含盐分逐渐淡化，加之性腺开始加速发育，所以长江段所产的江刀味道最美。
同时也是长江中下游重要的经济鱼类之一；但由于生态环境恶化、洄游路线改变等导致数量急剧减少。
早先刀鱼不是什么稀罕物，但是近年来，吃刀鱼成了“有身份”的象征，名副其实的“软黄金”。即使长江刀鱼被列入国家保护范围，仍旧没有影响人们对它的追捧。
刀鱼的营养价值很高，肉质细嫩鲜美，最大特点是细骨遍布全身，且清明前后硬度迥然不同。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨鲠如针。长江刀鱼极强的时令性堪称一绝，这也强化了其独特的魅力。
一年一度春水暖，正是品尝刀鱼的恰逢时：
刀鱼清洗的时候不需刮鳞，刀鱼的鳞里含有大量脂肪，这银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
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还含有铁、钙、锌、镁等矿物质及多种微量元素，有润肤美容的效果。
含有EPA、DHA，对高血压和心脑血管疾病患者有好处。
刀鱼的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量都比较高，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
曾经三十年前，寻常百姓可见的“长江三鲜”，只是长江常见的鱼种，大多数百姓都吃的起，现在却是奇货可居，究其原因，长江水质恶化、过度捕捞等，把刀鱼逼向了绝境。刀鱼只不过是一个缩影，濒临灭绝的物种越来越多。
个人口腹之欲与生态保护之间，每个人都有一天平，若你我意识到了，就从现在开始做出改变。不要让刀鱼真的变成“最后一捕”、“最后的绝唱”......，少一道美食，延续一个物种。
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