炒菜时一些蔬菜食材要先焯水，焯水可以用市供自来水吗？各种肉需要焯水吗如何焯水_肉类_自来水_时间

本文目录

• 炒菜时一些蔬菜食材要先焯水，焯水可以用市供自来水吗
• 各种肉需要焯水吗如何焯水
• 给“肉类”焯水时，用冷水好还是热水好
• 为什么要对食材进行焯水有哪些小技巧

炒菜时一些蔬菜食材要先焯水，焯水可以用市供自来水吗

蔬菜焯水用市供自来水没有问题，完全可以。

我们平时用的市供自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的，符合《国家生活饮用水相关卫生标准》，可供人们生活、生产使用，用于做饭和饮用，蔬菜焯水当然也没有问题。

我国市供自来水生产流程是：水厂的取水泵站汲取江河湖泊及地下水，地表水，按照《国家生活饮用水相关卫生标准》，经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，处理后进行微生物指标、毒理指标、放射性指标、水的感观性状和一般化学指标检测，检测符合《国家生活饮用水卫生标准》，才可通过配水泵站输送到各个用户。

我国自来水的消毒大多采用氯化法，水氯化法消毒的主要目的就是防止水传播疾病。这种消毒方法在我国使用已有100多年历史了，生产技术和设备较为完善，消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质。

近年来研究发现氯气用于自来水消毒能产生致癌物质，自来水处理厂也在慢慢改进。这也提醒我们在使用自来水时要注意让溶于水的氯尽量挥发，减少少中氯的含量。

针对这一问题，我的做法是让氯挥发。让氯挥发最简单的方法一是烧开，水开后揭盖再烧3分钟；另一方法就是每晚用容器盛些水，让其自然挥发，第二天做饭烧水时使用。

再说说纯净水，纯净水滤掉了自来水中的部分杂质，但也滤掉了水中的部分营养物质；同时也增加了二次污染的机会，大多人更换滤芯并不及时；再说，谁又能保证滤芯对人体没有危害呢？

有人对自来水和纯净水水质做过试验，二者在重要指标上的区别并不大。

说了这么多，也就是说市供自来水符合国家卫生标准，我们平时做饭、饮用开水都没有问题，蔬菜焯水当然也没问题了。

我是锅碗瓢勺，希望我的回答对你有帮助。

各种肉需要焯水吗如何焯水

很高兴回答您这个问题？做肉类最好焯水，这样可以去除血沫杂质，吃起来更干净 更卫生。也放心。

焯水之前，最好多浸泡一会，比如炖羊都用井水冲泡一晚上，这样里面的血沫能浸泡出来。焯水一定凉水下锅，这样肉块会随着水温，把里面的血沫杂质逼出来，如果上来就是热水就给展住了，血沫出不来 ，加料酒葱姜，去腥，捞出来用温水再洗一遍。这样就干净卫生了，味道也好吃，没有杂味。

我是美食小锅哥，喜欢的给我点个关注，谢谢！

给“肉类”焯水时，用冷水好还是热水好

肉类焯水是为了用水把肉里的血给去掉，起到一个清洁的作用。并且焯水还可以去掉肉的腥味，把肉焯至半熟，还可以使食物更加鲜美。所以给肉类焯水是做肉菜必不可少的一步。

最好的方法还是用冷水焯，也就是将肉和冷水一同下锅，然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间，能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去，煮出来的汤更加有营养，汤的味道更加鲜美。如果是热水焯的话，可能就会让肉里的蛋白质流失，肉和汤就都没有营养了，但是给肉焯水的时候还是要注意时间，不要焯的时间太长，如果时间长了，可能就会使肉里的水分排出，使纤维物质紧缩，就会使肉变得老韧难嚼，也就是煮老了。并且肉类焯水之后一定要立即烹制，肉类中含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，所以马上烹制，就会比较容易煮熟煮烂，而且还会产生“回生”现象，营养成分能更好的锁住，不会流失。

为什么要对食材进行焯水有哪些小技巧

焯水虽然不是烹调技法，但是在很多食材初处理时却经常用到。焯水又叫飞水，不过在不同地区的叫法也有所不同，华北、东北地区称为“紧”，四川一带叫“泹”，不管哪种叫法，大体流程都是将初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水温中，加热到一定熟度的处理的方法之一。一般我们常用到焯水的食材大体可分为：禽畜肉类、海鲜类、蔬菜类等。

为什么要对食材进行焯水？

这也就是不同食材需要焯水的作用，下面以这三类食材分别详细介绍。

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

食材焯水有哪些小技巧？

每种食材因为质地不同，加热的时间和焯水温度也就不一样，这里还需要单独具体介绍。

★禽畜肉类焯水的小技巧：

常使用冷水焯水，即食材焯水时要凉水下锅，逐步升温加热，这样有利于血水的析出，如果热水下锅，食材表面受热水收缩，里面的腥臭异味也就留在肉中了。禽畜肉类焯水小技巧如下：

①.焯水用水要多：这个好理解，焯水时用水最好没过食材三厘米以上，这样食材焯水中产生的浮沫杂质才能容易打捞，如果水太少这些浮沫会附在食材表面导致不好清理。

②.腥异味大的食材可以延长焯水时间：比如猪蹄、猪头等，这些食材本身个头大，需要长时间加热焯水才彻底，在制作酱卤熟食这些食材最少要焯水十分钟。

另外腥异味大的食材焯水时，还可以加入料酒、葱姜或者少许香料辅助去腥异味。

③.并不是所有禽畜肉类都需要焯水：焯水有利也有弊，弊就是长时间焯水，食材本身鲜香味也有流失，所以腥异味低、并且鲜香味少的食材可以不需要焯水，比如炒小嫩鸡时，可以用直接生炒的方法。

★海鲜类焯水的小技巧：

海鲜类食材适合热水焯水，是需要在大约50℃-90℃的热水中放入不同食材。海鲜类焯水小技巧如下：

①.海鲜类食材焯水通常不需要多大火力，等食材稍微卷曲立即倒出，一些脆嫩的时候只需要浸泡5-10秒即可，比如海蜇、海参等。

②.壳类食材焯水时，如果需要二次加工的，只要壳稍微张开即可捞出，时间越长，鲜味流失越多。焯水直接上桌的食材要彻底杀菌，不能只为了图一时口感，而焯不透食用导致腹泻。

★青菜类焯水的小技巧：

一般需要沸水，水烧开再倒入食材，等食材变色或者收缩立即捞出。青菜类焯水技巧如下：

①.焯水后的青菜可使用冷水过一下凉，这样可减少青菜中营养素的流失，还能防止青菜因为高温焯水后热水蒸发快带来的颜色发黑。

②.容易和铁发生氧化的青菜最好使用不锈钢锅焯水，比如莲藕，山药等。

③.芸豆和豆角类食材含有一定毒素，最好经过长达3分钟以上的焯水时间，才能彻底去处。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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