松江文史 第10辑
回忆六十年前故乡泗泾的风味小吃
作者：张联芳
看到本刊第八期陈大年同志的《松江的风味小吃》一文，想起了我童年时的故乡泗泾镇，也有特出的风味小吃多种，距今六十多年，仍是念念不忘，想起时还有些馋涎欲滴。
当时的泗泾镇，人口不多，商店也老是这几十家。可是有好多种小吃：
1、爆鱔面。我每次回乡探亲，老邻居开篮箩农具店的张翁，总要向茂林馆叫一碗爆鱔面“过桥”，所谓“过桥”者，就是一大碗阳春面，另外一小碗爆鳝，上面有几根韭芽和火腿丝，色香俱佳。这种鳝丝首先经过油爆后待用，需要时再度下锅油爆加料而成，口味特佳。现在上海各帮的鳝糊只爆一次，嚼时不够松。无锡的爆鳝丝又觉爆过头，我总觉得茂林馆的好。而且当时中午要吃面，上午去通知一声，他们就按址送来，服务周到。
2、烧卖。在中市桥龙泉园茶馆内附设点心铺，烧卖有咸、甜两种：咸的春季肉糜里加些算丁；甜的，赤豆细沙加些小粒猪油，真是最好的点心。
3、大肉汤团。在龙泉园对门没有招牌的单间点心店，店主姓陆，大家叫他陆娘舅。他家的汤团馅多皮薄，独一无二。
4、粽子。在中市道院弄口，有一家某某斋（已忘其名），专包粽子，也分鲜肉和豆沙，肉多米糯，风味特殊，驰名于松江全县。人们探亲访友，大都以此为上等礼品。
5、菰包豆腐干。市中心的三星斋，生产一种扁圆型的五香豆腐干，是用特制小菰包为工具，成型后，再用上等酱油和茴香等入锅煮成。每块三个铜币，一元银币可买一百块。我随母赴松江拜访亲戚，总是以此为入门礼物。
6、熏蟾蜍。张泾桥北有一家野味店，午饭前，店员携带特制的有盖竹篮，到市中心出售。有野兔、野鸭、雉鸡、竹鸡等等。其中最好吃的要算熏蟾蜍，俗称熏田鸡（田鸡就是青蛙，当时是劝禁捕杀的），拿它下酒或闲吃都好。
7、白切羊肉和冻脚肉。张泾桥北羊庄弄内，有一家专烧白切羊肉铺，煮好后，挑往市中心固定摊位上切售，包肉用荷叶。每届冬令，另外有冻肉摊，是用咸猪腿煮酥、出骨成冻肉后，象上海卖熟火腿一样的用快刀切成薄片。大家叫它“脚肉”，确是下酒佳肴。
8、软香糕和肉饺。东市的王正兴食品店，在春、秋两季的早点，用糯米粉、白糖，蒸成软香糕，现蒸现卖，买回家还是热的，糕质软糯而甜。午后，用平底锅以面粉焙做的肉饺，仿佛上海的鲜肉月饼，现做现卖，不过，味道要比鲜肉月饼胜过十倍，现在想起，还回味无穷。
9、赤豆糕和绿豆糕。在春、秋两季，龙泉园的烧买铺，用赤豆或绿豆蒸酥后，用方格木盘压制而成，上面铺一层白糖桂花，划块出售，是应时的佳点。
10、糖芋艿和釜底山芋。东市张泾桥上每到秋季芋艿上市时，有一老媪在桥上设一糖芋艿摊。我放学回家往往要去吃一碗，风味别饶。糖芋艿结束后改卖热山芋，卖到釜底的几只，又甜又酥又香，非比一般。
其他如浇切糕、熟幺菱、白糖粥、豆腐花、赤豆汤等等，几十年来无一不留脑际。
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