随着咖啡文化的兴起，近几年，咖啡馆在长沙蓬勃生长，原本小众的咖啡开始融入年轻人的日常生活，甚至成了不少人每日的必点饮品。咖啡变刚需，咖啡创业正成为一项深受年轻人喜爱的生意，但想要把握市场红利，从当下竞争激烈的咖啡江湖里出圈，并不是一件容易的事。
■三湘都市报全媒体记者 潘显璇
咖啡创业看起来很美但竞争激烈
长沙市岳麓区潇湘中路南山雍江汇商业街，这条并不怎么起眼的商业街，200来米的距离就汇聚了6家不同品牌的咖啡馆。
而在长沙的打卡网红地潮宗街附近，东起观音井牌坊，西至苏家巷，不到200米的小巷里，咖啡馆更是扎堆，从日式风到工业风，从网红咖啡到主打烘焙咖啡，呈现出百花齐放的状态。
相较北上广深等一线城市，长沙的精品咖啡起步较晚。近几年不少从一线城市回来的年轻人定居长沙，带动了咖啡文化在长沙的繁荣。长沙作为网红城市，也吸引了大量的游客。人潮的流动，掀起了长沙的咖啡消费热。
多位业内人士表示，虽然没有准确的数据，但目前长沙至少已有1500家咖啡馆，并且还在快速增长，其中大部分是独立咖啡馆。美团外卖发布的《长沙咖啡外卖消费报告（2021）》显示，长沙地区上线美团外卖的咖啡商家数量增速显著，2020年同比2019年增长了28%，而2021年同比2020年增长超过了32%。
在长沙原野咖啡主理人袁鹏看来，之所以越来越多的年轻人选择在长沙开咖啡馆创业，是他们深觉这一市场前景很好，而咖啡馆的开店投资成本较低，十几万就能在长沙开一家咖啡馆。相对于餐饮，咖啡创业易于上手，没有复杂的烹饪制作技巧，门槛低。此外，咖啡馆的工作环境优雅舒适，正是很多喜欢自由的年轻人所追求的工作状态。
虽然创业门槛低，但想让咖啡馆生意兴隆，并不是一件容易的事。曾在长沙中山亭附近开过咖啡馆的李姗告诉记者，2022年她将开了2年的咖啡馆转手，因为周边的咖啡馆越开越多，竞争越来越激烈，想要让咖啡馆维持盈利状态很难。“咖啡创业是很多年轻人首选的创业项目，看起来很美，但真正投入其中会发现，咖啡店关门、转手是稀松平常的事，失败率挺高的。”
空间消费是长沙咖啡消费主流
空山新雨后、竹林深处、满船清梦……这些诗意的名称，是鸳央咖啡推出的饮品。3月24日下午，位于长沙国金中心的鸳央咖啡，灰瓦青竹，鸳鸯相伴，浓郁的古风装修风格让人眼前一亮，一位从武汉来长沙出差的年轻人正欣喜地在店内打卡拍照。
记者了解到，咖啡市场消费者的需求主要有两种，一种是功能满足，即咖啡是拿来喝的；另外一种是社交需求，通过特定的咖啡消费场景来达成社交目的。两种不同的需求，让目前市面上的咖啡消费呈现出两种不同业态：一种是主打高性价比的“快咖啡”市场，另一种是主打精品咖啡、社交需求的“慢咖啡”市场。长沙数量众多的独立咖啡馆，就是为了满足那些对口味、社交与氛围有需求的消费者。
鸳央咖啡相关负责人坦言，好的环境是咖啡馆的一大加分项。“比如鸳央咖啡的新中式风格、店内装修环境、饮品的包装呈现等，都为品牌增彩不少，很多消费者都在社交平台上分享了鸳央咖啡的照片。同时，我们也注意到，越来越多的消费者开始重视饮品口感、功能性、性价比。”
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“早期长沙出现的美式和韩式咖啡馆，并没有带来长沙咖啡消费的快速增长，可以看出，目前长沙咖啡消费的顾客，其消费重点更多的是在于空间，而不是咖啡本身。”T97咖啡创始人李潇认为，对于长沙这座以吃喝玩乐著称的城市来说，咖啡馆的氛围无疑是吸引消费者选择的一大重要因素。
“长沙是热门旅游城市，游客需要很好的出片场景来记录与分享在长沙旅游的点滴。”袁鹏也认为，当下长沙的市场环境，咖啡呈现是否适合拍照打卡，对消费者的吸引力大于产品品质。“对于咖啡创业者来说，需要明确自己的定位，是走网红属性的流量型，还是做细水长流的社区长久型，这决定了门店的选址与装修风格，想要两者兼顾是很难做到的。”
在咖啡文化的普及和消费升级的趋势下，想要从竞争激烈的咖啡市场中脱颖而出，咖啡从业者需要深入洞悉消费者需求，通过创新打造差异化品牌，形成自己的核心竞争力。
建议
差异化路线助力咖啡品牌出圈
目前市场上有多个咖啡品牌，正是通过差异化路线，已经顺利出圈。
由茶颜悦色打造的鸳央咖啡，便是主打“咖啡与茶饮的融合”，从而碰撞咖啡的本土化新味道。其每一杯饮品，都不是简单的咖啡，而是“咖啡+中式茶饮品”。可以说，茶颜悦色是用“中茶西做”的方式打开了中国茶的另一面；鸳央咖啡则是反向操作，是用“东方树叶”去探索咖啡的新尝试。
“一家很会洗衣的咖啡店”，这是爱欢洗的标签。这家将“咖啡+洗衣”结合到一块的店，可谓新意十足，既能喝咖啡，也能洗衣服，还能办公聊天，符合年轻人对美好生活的向往，也实现了生活、办公、社交等多种场景的叠加，沉淀了一大批粉丝。
T97咖啡的出圈，则是凭借其独特的带货方式。直播间，大嘴妹以说唱的方式进行带货，从一众带货直播场景中脱颖而出，让“咖啡冲不冲，冲冲冲冲冲”火爆出圈，成为咖啡行业现象级案例。
这些出圈品牌的创新之路，对于普通的咖啡从业者来说，或许很难复制，但依然不失借鉴意义。
袁鹏告诉记者，目前长沙的咖啡馆，分为新老两代咖啡主理人，各有所长。新一代咖啡从业者有更活跃的创新与视觉设计能力，很多设计会让人耳目一新。老一代咖啡从业者更专注于产品口感以及与客人之间的情感输出。“如果新老两代主理人能够互相交融协作，让咖啡的美味更多元化、更具有视觉设计性，相信长沙的咖啡市场会更出彩。”
李潇建议，咖啡从业者可以从功能、颜值与品质方向提升品牌影响力。比如，当下的年轻人越来越注重养生，可以推出相关功能性咖啡饮品；注重门店氛围感营造，吸引消费者探店、打卡；注重创意产品研发，打造爆款等。
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