拔丝地瓜这道菜最难的地方就在于对火候的控制，油温要控制好，这样做出的菜才更加美味可口。
下面跟大家介绍一下拔丝地瓜的制作方法。
第一，地瓜去皮，切块。
首先将地瓜皮去除干净，如果有些地方不平有坑坑洼洼的，也要将坑里泥土和杂质都去除干净，这样吃起来地瓜才不会有异味。将去好皮的地瓜切成块状，注意一定要切成块状。
但是不能太大，也不能太小。如果太大中间部分不容易熟，但是如果太小了，炸完之后地瓜收缩，影响口感。
第二，冷锅热油，下锅炸地瓜。
在炸地瓜时要注意控制火候，不要想着快起起锅就故意把火开得很大。等到地瓜表面变脆时，就可以捞起来了。
第三，炒糖。
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在锅内留下适量的油，将火调为中小火，倒入适量的糖慢慢炒化。炒糖时候的火候也很关键，千万不要操之过急，用小火慢慢炒化，等到糖水变成琥珀色时就可以了。
第四，倒入地瓜翻炒。
等到糖水变成琥珀色后就可以将炸好的地瓜倒入锅中翻炒，这个时候翻炒的速度一定要快，保证每块地瓜都能够均匀地裹上糖浆。翻炒后尽快装盘，这样食用时才能够吃到拔丝的感觉。
如果想要拔出长丝，这里还有一个小技巧，在出锅之前再次加入些许白糖。这样白糖接着地瓜的温度，等到上锅时恰好融化，就能够出现拔长丝的感觉。不过，这就根据个人喜好而定了，有些人觉得拔长丝不方便入口，那就可忽略这一步骤。
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