编辑/李信
一颗咖啡豆，把瑞幸和李国庆带上流量快车道。
瑞幸咖啡在回应李国庆的相关声明中也解释道，最近部分城市及门店售罄，其采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉了接近一半，第二批豆子会尽快补充到位，但产量有限，不会再有新的采购了。
花魁咖啡豆便是瑞幸走这一新路线的一枚“棋子”。2021年12月，瑞幸签署新咖啡采购订单协议时，瑞幸咖啡联合创始人、CGO杨飞便袒露，精品咖啡的普及与日常化，将是瑞幸“专业战略”的重要目标之一。
据杨飞所说，瑞幸计划通过自身努力，改变精品咖啡“高不可攀”、“只属于专业人群”的刻板印象，让“喝精品咖啡就到瑞幸”成为可能。瑞幸还计划在2023年在全国超过5600家门店陆续推出多款精品咖啡。
这么一个前景广阔的市场里，也陆续有黑马跑出，比如Manner在去年半年多时间里密集完成4轮融资、估值达到20亿美元。2021年7月，Seesaw也获得了过亿元的A+轮融资，喜茶是投资方之一。
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精品咖啡时代大幕已然拉开，而瑞幸能抢到多少蛋糕？
1、瑞幸搅局精品咖啡
成立至今，一直以性价比著称的瑞幸咖啡，开始入局精品咖啡了。
2023年1月4日，瑞幸咖啡宣布推出首款咖啡豆“瑞幸花魁5.0”和系列饮品，并称瑞幸独占了全年进口196吨中的90吨。
1月5日，李国庆发布视频炮轰瑞幸，“瑞幸推花魁，老李很生气，今天就要替全国喝精品手冲的朋友，公开DISS一下瑞幸，你一个卖大众咖啡的，少动点‘垄断’精品豆的坏心思！”
发布该视频后的第二天，瑞幸咖啡在李国庆微博中回复称，90多吨精品花魁是在海外竞价夺得，“谈上游垄断有点太吓唬人了。”
瑞幸咖啡回复李国庆，图源李国庆个人微博
1月11日，瑞幸咖啡再次对此事作出说明：“花魁系列最近部分城市及门店售罄，采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉接近一半。目前第二批豆子预计明天到达部分城市，但这个产季确实也只有90多吨花魁5.0的量。”
从李国庆质疑到瑞幸多次回应，这一来一回之间让瑞幸花魁咖啡豆高调“出圈”。不少网友称，这一出看起来就像是瑞幸和李国庆的联手炒作。
一颗花魁咖啡豆之所以有如此高影响力，是因为其处在咖啡原豆鄙视链顶端。花魁咖啡豆产自咖啡爱好者的精神故乡埃塞俄比亚，因花魁咖啡豆的产区海拔高、气候多变，所以产量极低。
而且，在当年瑰夏咖啡豆“包揽”大小咖啡赛事的时代，2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞，用花魁咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。从此花魁咖啡豆被视为能够与“瑰夏”咖啡豆相媲美的精品咖啡豆，成为精品咖啡店里的顶级原料。
反观在消费市场，花魁系列产品得到一致好评。多位网友在瑞幸咖啡官方社交平台表示“十天内喝了好几次花魁系列，还特意开了月卡买”“花魁比耶加还好喝”等类似评论。
需要了解的是，根据SCA精品咖啡协会的标准杯测法，得分80分以上（满分100分）的咖啡生豆才会被称为精品咖啡。一般连锁咖啡店则会选用成本相对更低、利润空间更大的商业咖啡豆，比如罗布斯塔豆；精品咖啡馆的原材料一般会选用这一标准下评分80以上的咖啡豆，比如阿拉比卡豆。
SOE耶加雪菲冻干咖啡，图源瑞幸官方微博
自推出耶加雪菲系列产品后，瑞幸曾一年内卖掉1000多吨的耶加雪菲咖啡豆。此外，这款咖啡豆在去年击败来自全球13个国家和地区、近400支参赛样品，获得全球仅5席的IIAC铂金奖。
据瑞幸官方表示，瑞幸咖啡计划于2021年至2023年，每年在耶加雪菲产区采购总量1000至2000吨的精品咖啡豆，成为埃塞俄比亚产地采购量最大的中国咖啡企业。
瑞幸此前虽未主打过“精品咖啡”概念，但一直宣传自己选用“精选上等咖啡豆”，这也是“精品咖啡”包含的主要因素；此外它还号称邀请冠军咖啡师精心调配，通过先进设备新鲜烘焙、现磨等，从源头打造一杯“专业咖啡”。
这都与“精品咖啡”们的特质不谋而合。在中国咖啡业，若使用精品咖啡豆、制作过程高水准、有更高水平的咖啡师，以及在店内可以给顾客更好的消费体验，均可称其产品为精品咖啡。
正是消费者倒逼了咖啡品质的提升。中国消费者已经建立起一定的咖啡饮用习惯，对于咖啡口味的追求也更为多元化。根据市场调研机构QYR分析统计，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达到9.6％，消费升级的趋势非常明显。
2、瑞幸需要精品咖啡
当精品咖啡成为资本的“宠儿”，瑞幸不得不入局。
为了争夺市场份额，连咖啡门店和团队迅速扩张。仅2018年全年，连咖啡就新增了300家咖啡小店，连咖啡联合创始人张洪基后来回忆起，曾说“我们当时杀红了眼”。
花魁系列和耶加雪菲系列售价，图源瑞幸官方小程序
根据东兴证券的研报显示，中国咖啡市场整体规模预计到2025年将达到1万亿元人民币，其中，精品咖啡的崛起正顺应趋势，迎来快速发展期。这意味着，瑞幸更需要精品咖啡，以抓住市场红利。
虽依靠互联网打法或能够在短时间内攻城略地，让瑞幸在精品咖啡市场抢到一些蛋糕，但若想要在精品咖啡赛道开花结果，瑞幸还需做更多功课。
3、2023年，精品咖啡会不会更火？
资本期待能踩中精品咖啡的市场“爆发期”，这一市场热度会在2023年继续保持吗？
精品速溶咖啡，是在传统速溶咖啡基础上进行的升级。前者利用新萃取技术和冻干速溶技术，以速溶的形式，尽可能留存现磨咖啡的口感，但比现磨精品咖啡方便、便宜。严格意义上的精品咖啡想要实现规模化普及绝非易事，兼具颜值与性价比的速溶精品，无疑成为这一时期的最佳过渡解决方案。
（本文头图来源于瑞幸咖啡官方微博。）
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