“老家膘鸡分量足，风味佳，泗阳‘头牌菜’，名不虚传！”早春三月，泗阳县众兴街道“老家膘鸡”店老板施恩陆的手机上，来自全国各地客户的好评信息滚动显示。众多好评的背后，蕴含着施恩陆多年秉持“做良心膘鸡”的理念
6吨山芋淀粉被“关了禁闭”
膘鸡是泗阳一道极具地方特色的传统美食，虽然名字中有“鸡”，却和鸡无关，主要原材料有猪肥膘、山药、猪后腿肉、红薯粉、鸡蛋、芝麻油等。农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头道菜”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。
6吨有杂质的山芋淀粉一直堆放在这里，警醒着施恩陆。
为了打造老家膘鸡的“金字招牌”，施恩陆不以次充好，不用替代食材，不降食材等级。施恩陆说，假如人是船，诚信是帆，有了诚信，人这只船才会走得更远。制作中，商贩劝他用冻猪肉，价格低利润大，他不为所动，坚持选用新鲜的优质肉；主料山药，也都是选购品质好、价格高的淮山药。
“食材虽贵，但不能降标准。选择好的食材，利润是低点，可这对得起良心，要做好膘鸡，先要学会做人，讲究信誉。”施恩陆说。
在一处房子里，存放着6吨多山芋淀粉。施恩陆指着被关了四年多“禁闭”的淀粉说，“关禁闭”是因为它有杂质，蒸出来的膘鸡发黑难吃，宁愿自己损失点，不能影响老家膘鸡的声誉。
那么为什么不低价处理掉呢？施恩陆说，因为现在都是规模化养殖，养殖场都有自己的专门喂养饲料，出于安全考虑，一般的养殖场也不会收购山芋粉。于是，这批有杂质的山芋粉就一直堆放在这里，时刻警醒着施恩陆。
为了确保蒸出上乘膘鸡，施恩陆还在安徽泗县自种290亩山芋，建立自己的淀粉基地，保持山芋淀粉原汁原味。
说话间，热腾腾、香喷喷、晶莹莹的老家膘鸡就出笼了，等候多时的客户蜂拥而上，品尝抢购。
一笼“有点硶”的膘鸡尽数销毁
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施恩陆说，诚信是做人之本，膘鸡制作虽繁，但不能省人工，不能省工序，不用添加剂。
工作人员在加工膘鸡
在膘鸡加工现场，操作人员饶有兴致地介绍起加工膘鸡工序，从头至尾要经过和面、清洗、搅拌、配料、铺盘、填料、进箱、蒸馏、闷笼、出笼等十多道工序，省了一道工序，口味都不一样。在鸡蛋、大葱、生姜、桂皮，香叶等配料选用上，除了质地上乘、原生葱姜外，投放次序都有严格考究。
工序不能少，食材不能硶，一旦硶了就无可挽回。2018年夏天，膘鸡售出后，就有顾客反映，膘鸡吃起来有点硶。施恩陆立即让摊点停售，把200余斤膘鸡全部销毁。吃一堑长一智的施恩陆，由此摸索出“食材配料三查三检”的洁净制度。
为了改进配方，施恩陆和妻子丁楠把淀粉、猪肉、山药、鸡蛋和葱姜等分成若干组，反复进行重量增减、配料投放、蒸闷时长等试验，每次试验都要亲尝一下，并且送给“大众评审团”品鉴。如今的老家膘鸡，入盘晶莹剔透，筷夹颤而不断，入口嫩而不腻。
客户付一次钱，他快递了两次
膘鸡材料价格高，加工成本高，老家膘鸡的价格却不比别人高。施恩陆坦言：“我们做膘鸡不是为了赚钱，而是为了大家的口福，让大家吃到货真价实的老家膘鸡。”
工作人员把蒸熟了的膘鸡分割成小块，便于包装运输。
购买过老家膘鸡的人都清楚，施恩陆做生意老不欺少不哄，从不短斤少两，也不贬低同行。他家招聘的七个售卖员，施恩陆首先看重的就是人品。施恩陆说，人品不过关，再有能力也不会用。
老家膘鸡店的诚信，赢来了无数的“回头客”，天南地北的订单像雪片一样飞来。面对火爆的订单，施恩陆的服务质量丝毫不降。他说，信用是无形的资产，不能唯利是图失去信用。
春节前，常州的陈先生网购10斤老家膘鸡，可到了春节陈先生也没收到货。经查询，家住河南的快递员把膘鸡锁在快递点回家过年了。得知信息后，施恩陆当即给陈先生又快递了10斤老家膘鸡。陈先生赞叹道：“出一份钱，收两份膘鸡，老家膘鸡店真厚道。”
施恩陆的诚信，不是一时一事使然，而是刻在骨子里的善良。每逢重阳节、中秋节和春节，他和丁楠都会带上膘鸡、月饼、年糕去敬老院看望老人，给老人送去平凡人的温暖。
诚信尚义的品格，使得老家膘鸡店名声大振，县内外几十家电商纷纷要求带货，老家膘鸡销售到全国30个省市地区。 把顾客的需要和满意放在首位，是老家膘鸡店最大的“道”和“义”，没有“大义”就不可能有“大利”。
通讯员 张耀西 扬子晚报/紫牛新闻记者 高峰
校对 盛媛媛
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