山东90后“硕士酿酒师”返乡酿酒：瞄准年轻人喜好 看好精酿“新酒饮”
大众网·海报新闻记者 孙杰 报道
最近，青岛的90后酿酒师田德雨和他的两位同伴正在憧憬着自己研发的精酿啤酒能够在即将举行的首届北京精酿啤酒节上大放异彩。大众网·海报新闻记者了解到，精酿啤酒正成为市场看好的“新酒饮”。公开数据显示，2011-2021年，国内精酿市场规模在十年间从33亿元增至约428亿元。与工业啤酒市场的饱和与缓慢增速相比，精酿啤酒消费量从2016年的3.6亿升增长至2021年的10亿升。
90后“硕士酿酒师”田德雨
90后青岛硕士的“酿酒梦”：以年轻人的喜好为风向标 聚焦精酿“新酒饮”
90后青岛小伙田德雨，硕士毕业于青岛科技大学“轻工技术与工程专业”，这是一门与酿酒技术相关的专业。带着弘扬青岛啤酒文化传统的赤子之心，他毕业后成为一名专职酿酒师，用年轻人的视角来打磨产品。
田德雨曾去北京旅游，他发现酒吧里的精酿啤酒卖到80元一杯，价格不便宜。而超市里的啤酒保质期较长，没法做到“像牛奶一样新鲜且便宜”。他心中埋下一颗种子：毕业后根植家乡青岛，打造年轻人喜欢的新酒饮，并卖到北上广去。
田德雨所在的酿酒厂有3名“90后硕士酿酒师”，他们都是青岛本地人，硕士毕业后选择根植家乡。青岛这座城市，与啤酒有不解之缘。这群年轻人“血液里流动着啤酒的基因”，经常聚会“哈啤酒吃蛤蜊”，一起研究麦饭石水、麦芽、啤酒花和酵母等酿酒原材料，琢磨提升传统啤酒酿造工艺、尝试制作新口味啤酒。
近10年间，田德雨观察到啤酒消费群体的变迁。新崛起的90后“城市新中产”不喜欢工业啤酒，而喜欢彰显个性、口味地道、颇具“社交属性”的精酿啤酒。精酿啤酒的“泡持性”能持续1分钟，啤酒上覆盖的浓密泡沫像奶盖一样诱人。而工业啤酒上的泡沫很快就消散了。
当前，我国精酿啤酒市场消费量正高速扩容。灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022年中国精酿啤酒消费量14.3亿升，预计2025年可达23亿升。中研普华产业研究院报告显示，我国3亿原工业啤酒用户将是精酿啤酒产业亟待挖掘的主力市场，新中产阶级有望成为未来消费主力。田德雨以年轻人的喜好为风向标，发力精酿啤酒“新酒饮”赛道。
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好的产品构思需要精准匹配消费者需求场景。就购买便利性而言，“城市新中产”们工作节奏紧张，到家几乎天黑，无暇去超市挑选啤酒。而每周末去大型超市采购一整周的啤酒，就无法做到“新鲜”。就性价比而言，啤酒这种高频消费品，不能太贵。“要新鲜、品质好、实惠、符合年轻人口感，还要让美味与餐桌零距离。”田德雨说。
青岛精酿啤酒搭载即时零售快车：30分钟直送露营地 到手还带着冰珠
好产品搭载即时零售新模式，很快让田德雨梦想成真。
2022年，经严格筛选考察，田德雨所在的啤酒厂与美团买菜合作，通过用户调研、产品研发迭代，推出“美团买菜定制款精酿原浆德式小麦白啤”。上线第一个月，就成为美团买菜啤酒类目销量第一的单品。该款啤酒为28天短保质期，采用原浆酿造，全程采取冷链锁鲜，口感顺滑、麦香浓郁。基于美团买菜“30分钟快送超市”的及时性，啤酒送到消费者手上还是冰凉的，瓶身挂着冰珠。
精酿啤酒的消费场景，随“露营经济”、周末游的兴旺而拓展。很多消费者在露营、烤串、钓鱼时，也下单青岛精酿啤酒，美团买菜30分钟直送小树林、公园露营地，消费者随时随地感受舌尖上的清凉。
美团买菜数据显示，在国内所有一线城市中，北京市民最喜欢精酿啤酒，销量远超上海、广州、深圳。北京国际经济贸易发展协会啤酒流通委员会主任李威表示，北京的精酿啤酒消费量2018年已超过日本东京，北京已成为无可置疑的亚洲精酿啤酒消费之都。
作为2023年北京消费季重点项目之一，北京精酿啤酒节将于2023年4月29日至5月3日期间召开，这将是亚洲最大的精酿啤酒节。李威表示，北京精酿啤酒节将是展示中国对外开放成就、展示北京发展和北京形象的重要窗口。而即时零售平台提供的购买便利性、实惠度，让精酿啤酒快速走完“最后100米”，缩短了触达消费者的距离。
作为30分钟快送超市，美团买菜将持续发力科技助力零售。在美团买菜“聚势即时零售·科技助力共赢”供应链峰会上，美团买菜业务负责人张晶表示：“美团买菜4年间销售额增长了50倍。作为服务千万量级消费者的即时零售平台，我们愿意将科技在零售上的实践和探索进一步开放，帮助一千个新兴品牌销售额破千万，共享‘零售’+‘科技’带来的可能性。”
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