舌尖上的真情
——赏析《舌尖上的中国2——脚步》
自2012年5月，《舌尖上的中国》在央视一套开播以来，瞬间在全国范围内获得强烈反响，它不仅向我们展示了一场盛大的文化盛宴，还让我们深切地感受到了大自然所带给我们的丰饶馈赠。它通过中华美食的多个层次，让人们了解了中华饮食文化的精致和源远流长，懂得了自然索取与回馈的因果关系，可谓是中国本土纪录片发展史上的一个里程碑。
一、题材的成功选择
在《舌尖上的中国》开播之前，人们早已熟知美食类节目，例如：央视《天天饮食》、北京电视台《食全食美》、福建东南电视台《食来运转》，可关注度与影响力都远远不及《舌尖上的中国》。《舌尖》以中华各地美食为题材，通过饮食的各个角度，具体展现食物给我们的生活带来的亲情、乡情等方面的人文情感；见识到了中国特色食材以及与食物相关的、构成中华传统美食的特有气质的系列元素；读懂了远在他乡而又思念家乡味道的思乡情。无形之中增强了人们对于中华民族的文化认同感，发自内心地钦佩千百年来人们生活的智慧，从饮食中体味到中华民族的信仰。
二、典型故事案例，以小见大
人文类型纪录片是现今类型最多的纪录片，选题往往比较宏达，如《故宫》、《问道武当》、《大明宫》等，这些题材大多是对主题本身进行直接的讲解，引用历史故事，表现方式较为局限，观众欣赏起来感觉乏味无趣。而《舌尖》却对主题的描述视角进行了调整。片中，导演从生活实际出发，从小处入手，从真实生活场景出发，搜寻代表性的叙事情节，表达最真切的情感；同时也并没有完全依赖现实的故事素材，没有被情感淹没，而是尽量用理性去解读和表达现实，追求生活真实和艺术真实的和谐统一。这部纪录片的展现方式并不是枯燥乏味的直接叙述，而是更关注个体化的人，将每种美食都赋予一个有人、有物、有场景的故事，使纪录片更具有人情味，也使人们在领略美食的同时，感受到中国人民的勤劳与智慧。
纪录片平民化创作理念要求尊重每个个体生命的存在价值，以平等、客观的视角与普通百姓沟通交流。在《脚步》中，没有“高大上”的精英人物，没有激昂慷慨的宣传理念，有的只是小人物与他们朴素的情感，如此接地气的表达方式才能做到最真实的感动。而且，“饮食”这个简单的概念并不是《舌尖》的真正意图，以“采集”、“筛选”、“烹饪”、“享受”、“回馈”为一体的文化素养才是纪录片精髓的真实写照。例如为外出上大学的弟弟准备特殊礼物的哥哥，他的勇敢与无畏，让弟弟求学的路途甜蜜温馨；随花期不断辗转奔波的夫妇，因为有了勤劳能干的妻子，颠簸的路途才不会单调苦闷，才会真正体会到勤劳致富的甜蜜；为了生活，职业割麦人用血肉躯体挑战着机器，虽然辛苦却传承着最后的古老传统，让我们体会科技进步的同时，也感慨古老职业与技艺的传承问题。
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三、真实与真情
“真实，是纪录片的根本，是纪录片存在的基础。”《脚步》的故事都是导演带领团队深入到当地发掘出来的，无论是攀爬四十米高的白马占堆；追逐花期，而十年如一日的老谭；昼夜颠簸、靠海吃饭的捕鱼夫妇；还是一锤锤敲打木楔子榨取一滴滴油的程亚忠……一个个真实的人物，还有令人垂涎的天然美味，如道家常一般。真实的人，真实的事件，真实的历史，真实的故事，没有过多的花哨修饰，真诚而温暖，使纪录片具有了生活的温情。真实的场景同样也让观众想起了自己家乡的故事，勾起了人们浓浓的思乡之情。其实《舌尖上的中国》最让人感动的不是多种的美食，而是一个个真诚的瞬间，毫无造作，就算是一个甜蜜的微笑也足以令我们泪流满面。
片中不仅讲的是美食，更多是在讲食物背后的情感。每一种食物都是一个故事，不仅满足了观众了解丰富多样的食物的好奇心，也让观众体会到食物中蕴藏的深厚情感。同时也引发观众对中华饮食文化的思考。“乡愁”是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。
四、精致的拍摄及制作
片中大量运用了延时的拍摄手法，特别是开头与结尾部分，与富有感染力的解说词配合，相映生辉。片头气势磅礴的山脉和蓝天白云、风吹过的树林和田野、日出日落、雨后迅速成长的竹笋、人们匆匆的脚步与时间流逝，不仅展现了中国的地大物博，还时刻提醒着我们脚步是不断前进的，饮食是不断更替的，人生命运也是不断流转的。特写是最传情的景别，最细致的景别。《舌尖》中不见烹饪大师，更没有“厨艺大赛”，有的是手工割麦的辛酸、攀高采蜜的勇敢、青出于蓝的糕点技艺、十年磨砺的本帮菜、奇妙古朴的榨油传统，这些大部分镜头全部采用特写镜头拍摄，不仅仅让人有如临其境的感觉，带来一种视觉的冲击力，更能体会其中最深层的奥秘，感受烹饪技艺与手法的纯熟与高超。本片所有的音乐都透着一股浓浓的朴实感觉，与题材相匹配，也和美食的画面剪辑相得益彰。主题音乐《劳作的春夏秋》反复出现在片中，钢琴、弦乐和长笛先后快速交替，开篇就带给人一种强烈的期待感，然后慢慢舒缓下来，心情也随着放松下来，配合美食的吸引力，立刻让人垂涎三尺。这类型的音乐非常符合纪录片中真实场景的需求，打造了一场“温情之宴”，在讲述饮食与美食故事的同时，去勾勒一种朴素真实的生活情怀。
《舌尖上的中国》用讲故事的方法，讲述了天南海北的中国人与美食的故事，讲述了蕴含在食物里面的传统文化和人文情结，为观众展现了一种新的节目形态，使每一个故事都能勾起观众浓浓的相思之情。饮食文化，是中国人智慧的结晶，也是中国人对故乡感情的最深体现，希望《舌尖》可以延续风格，再出续集，缔造中国纪录片的传奇。
作者：编导教书先生
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