阿胶八公山豆腐，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
豆腐是西汉淮南王刘安所创。2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春，为王42年。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。
一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。
刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。
刘安按其辈分，乃汉武帝的叔父，因而汉武帝对这位叔父非常敬重。时值汉武帝尚无皇子，刘安心怀帝梦，欲意当皇太叔，遂时常派遣官员前往长安向汉武帝汇报淮南国的民情。汉武帝觉得刘安恪尽职守，值得嘉奖，因而汉武帝宣召刘安入朝共叙叔侄之情，刘安特意将研制出的八公山豆腐带入汉宫，让汉武帝品尝，令其龙颜大悦。
皇后卫子夫秀外慧中，正以滋阴安胎的阿胶太调理身子，见汉武帝吃的这款八公山豆腐形制小巧，口感爽滑，也钟意爱上了这道美食。汉武帝爱妻心切，也求子心切，诏令太医令将阿胶打粉做成一道阿胶八公山豆腐，醇厚又滋养，令卫子夫足月诞下皇长子刘据。刘安听闻长安传来皇长子出世的喜讯，心里可谓是翻江倒海。
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