咏廿四气诗·雨水正月中
唐 · 元稹
雨水洗春容，平田已见龙。
祭鱼盈浦屿，归雁过山峰。
云色轻还重，风光淡又浓。
向春入二月，花色影重重。
如果说立春是春天的“序曲”
只是刚春意萌发，还会乍暖还寒的话
那么雨水便进入了春天的第二乐章“变奏”
人们会明显感到春回大地，田野一片生机
“好雨知时节，当春乃发生”
润物无声，但却难能可贵
每一份细微的努力
虽看着不起眼
但只要恰逢其时
就能孕育出蓬勃的力量
有一种人生的智慧叫做
“懂得找准时机在合适的时间，
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做合适的事情方能事半功倍”
在这充满希望的日子里
春日的美好画卷正在我们眼前铺陈开
01 鳗筒益品神鲜鸡
Rain Water
鳗筒和鳗干。既是食材，也是鲜味的引擎，虽然是宁波人家桌上不可缺少的味道，但是江南渔哥的却是与众不同。
除了被俗称为“脑黄金”的EPA和DHA等深海鱼油成分能供给大脑营养使人精神充沛，丰富的胶原蛋白和微量元素也使得吃一次海鳗就像给身体充了一次电，充满活力。
蔡哥是土生土长的宁波人。他说，将鳗鱼从肚子上剖开，清理掉肚里货后，一定要用布轻拭血水，千万不能用一滴水冲洗，以保留鳗鱼的自然香味。
接下来，蔡哥装作很神秘地说：我要说的是鳗筒的祖传做法，把吹完风的鳗鱼切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到鸡汤里去煮，煮熟后捞出来放凉。
多了鸡汤的煨制晾出来的鳗筒和鳗干，难怪吃过的人都说与其他地方买的要更为鲜美 。
02 梅童
Rain Water
梅童鱼长得童稚可爱，头很大，所以又叫大头梅童。
刚捕起不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，用以清蒸，加上绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，其味之鲜、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，好像直接从海里蹦到餐桌上来似的。
有句话不是说吗，“冷水梅童赛黄鱼”。明朝时，梅童鱼专做珍馐献给皇帝膳用，因此也称“贡鱼”。
03 乌贼猛子炖猪手
Rain Water
乌贼猛子，是为海味，连州猪手，是为山珍。海味山珍聚在一起，自然是意料之中的过齿难忘。
如果说广式腊味以酒香、甘甜让人回味无穷，粤北腊味则以咸浓令人垂涎。
近几十年来，连州一到秋冬季、尤其是重阳节至冬至的时间内基本没有降水，云层稀薄以至空气干燥、阳光充足，是天然而成的腊味的生晒基地。
秋冬季，基本每天下午2点左右开始就会吹2-3级的北风，为腊味的风干提供了得天独厚的自然条件。直接风干，不用烘炉烘干，闻起来有一种与生俱来的独特香气和天然风味。
不加豉油，敢于露出“本色”，因此必须肉质新鲜，否则，只会自曝其短。干身而味道偏咸、油甘，口感结实有韧劲，经过水煮以后，不仅口味更适合大众，而且肉质更加爽滑、多汁。
04 宁式鳝糊羹
Rain Water
宁波十大名菜中，头牌固然让给了气场全开的雪菜大汤黄鱼，宁式鳝糊则是不温不火、不骄不躁，与世无争般地存在。
宴席中往往用作收尾，亦有“善始善终”的美好寓意。
从选料开始，十数道工序次第进行，每一道工序都颇为讲究。鳝鱼并不急着下锅，要待养得没多少土腥味了，再挑出其中大的几条，汆水烫熟，然后用削成一字型扁平的竹筷划出鳝丝来做宁式鳝糊。
要有淀粉勾芡，但是淀粉必须用沉淀的湿淀粉，仿佛做好一道上乘的菜肴，本就是对自身的一次修炼，必须耐心、细心。
05 天菜心笋片羹
Rain Water
春日里连绵春雨带来了万物生长，正是吃笋的好时节。宁波人春天如果不吃笋，简直就像过了个假的春天。
笋可谓“荤素百搭”，炒、炖、煮、煨……都难不倒它。
天菜心笋片羹，色泽翠绿，笋片爽脆，鲜香浓郁，趁着温热来上一碗，感觉肠胃都熨贴了。
拨开层层笋衣，鲜笋入口瞬间就是高光时刻，就等这“咔擦”一下。脆嫩清甜，专属春季的一口鲜 。
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