随着我国餐饮市场规模的不断扩大，消费者可选择的用餐方式已多样化，上班族为求便捷多选择外卖、食堂、团餐，而居家人士在懒得做饭或时间来不及时，就会选择点外卖。然而，多种因素使外卖、食堂、团餐成为餐饮浪费的“高发区”。
“满减优惠”造成外卖超必要点单
外卖平台为提高商家曝光率、新店引流、促进二次消费、提高客单价等，多利用满减折扣、限购小食、天天神券、外卖红包等优惠福利作为“标配”，如满30元减5元、满50减8元，0.1元送小食，满40免配送费等，使消费者产生多点反优惠的错觉，从而产生超量点餐、吃一半扔一半的现象。外卖点餐存在严重的浪费情况，数据显示，截至2021年12月，我国网上外卖用户已达5.44亿，一份外卖造成的浪费或许不显眼，但由于订单数量庞大造成的餐饮浪费却不容小觑。
“不好吃”增加食堂、团餐浪费率
报告显示，中国餐饮行业的人均食物浪费率为11.7%，大型聚会浪费率达38%，学生盒饭有三分之一被扔掉。企业食堂、学校食堂、团餐的用餐群体悉数庞大集中，浪费大，与“不好吃”“吃不完”等原因有关，凸显供需不平衡的问题。减少餐饮浪费现象，要重视食堂、团餐等大户。
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通过科技手段促进供销平衡
通过“互联网+”、大数据技术，餐饮企业可以将消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配，合理安排食材采购、备菜加工计划。食堂承包、团餐企业与互联网科技公司合作，建设运用信息化、大数据系统来精准加工、生产和配餐的“智慧食堂”。经营者可以及时了解哪些菜品受欢迎、哪些菜品滞销，从而及时作出调整，在提高食材利用率的同时，极大减少餐厨垃圾。
信息科技还可以与营养科学结合，为消费者提供更为健康的选择。随着人民群众生活水平日益提高，人们的饮食需求也逐渐从“吃饱”转变为“吃好”，这意味着餐饮企业要转变“量大管饱”“经济实惠”的思维，更加注重“营养均衡”“适量多样”。餐饮企业可结合《中国膳食营养指南》和营养师的建议，研发可口、营养又不浪费食材的新菜式，比如为中小学生、老年人等不同群体配制适合其需求的份餐，并提供小份菜、半份菜、拼盘菜等，避免饭菜量过剩，给消费者更多选择空间。
餐饮企业需科技助力“光盘行动”，制止餐饮浪费，既是在生产端减轻资源环境的压力，又是在消费端践行简约适度、绿色低碳的生活方式。
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