哪里人最能吃辣？四川人笑而不语掏出辣火锅，湖南人不欲多言反手就露出当主食吃的辣椒，而只有江西人，低调的在吃辣席位上仿佛都没有存在感。但要说能吃辣，江西人才是吃辣界的MVP，毕竟江西人可是把朝天椒当盐一样吃的！
初到江西，可不能随随便便被江西菜欺骗了，要知道江西菜有可能看着没什么辣椒，但一口下去能让人辣的找不到北。而江西本地人去吃饭的话，则会浑身透露出一副大佬的气质，张扬又自豪的说出：“多放点辣，变态辣！”对于想进行辣度挑战的人，跟着江西本地人来顿地地道道的江西烧烤就够了，足以辣到痛痛快快！
在江西的省会南昌市有这么一家烧烤店，他凭借一口辣到叫人嘴巴喷火的辣度登上《人生一串》的美食纪录片，这种纯粹到变态的辣度馋的人真是心动不已。这家熊氏烧烤，来南昌吃辣绝对不容错过。
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01.
最香的烤鸡脚，够胆你就来尝！
很少有烧烤能把鸡脚烤的皮韧有嚼劲肉嫩还弹牙的，但熊氏烧烤家的烤鸡脚吃起来就是这样的肉弹皮韧，吃起来很有口感，一口咬下去那扑鼻的香气和直冲天灵盖的辣意混合着在嘴巴里爆炸，叫人一口就爽到。
这口烤鸡脚可是每天都供不应求的，因为来吃烧烤的食客们大多都是为了这口鸡脚来的。鸡脚先卤后烤，卤水中就已经是满满的辣椒和花椒，洗净的鸡脚在卤水中慢慢炖煮，等到鸡脚吸饱了麻辣鲜香的味道后捞出来，这时的鸡脚在辣度上已经颇具规模了。
紧接着把鸡脚放在炉子上烤制，大火猛烤能够把鸡脚中的水分锁住，这样鸡脚才能吃起来外皮柔韧而肉还软嫩。大火把鸡脚皮烤的略微发焦是最好吃的，这时候的油脂被逼出不少，但留下来的刚刚好的油脂让鸡脚吃起来香气有余而无太多油腻。
在鸡脚快熟的时候，大火转成小火，这个时候就要给鸡脚赋予灵魂了。辣椒中的极品断魂椒制成辣椒面，然后趁鸡皮略微发焦的时候撒上，鸡脚瞬间变得香辣诱人。这道工序需要做两次，等到最后全熟的时候再撒一次辣椒面，等到一个鸡脚上裹满了辣椒面，火焰把辣椒面烤的融进鸡脚皮上的时候就可以上桌了。
端上桌的鸡脚趁热吃，一抿就能脱骨，留在口中的鸡脚肉瞬间炸裂出猛烈的辣意，入口即化的肉因为辣椒的加持变得更香。吃到最后甚至还有种淡淡的回甘，忽略掉嘴巴被辣的有些痛的感觉，一口鸡脚下肚，真就是吃的爽快！
02.
焦香的牛肉小串，辣中带香！
特色小牛肉串绝对是食肉星人的福音，泛着油光的牛肉小串光看卖相就格外馋人，牛肉被烤的两面焦黄，点缀的绿色葱花和芝麻很好的起到调味的作用，吃到嘴里的时候丰盈的油脂和辣椒香气交相辉映，简直不要太好吃。
小串牛肉选用的是肥瘦相间的肉，这样烤制出吃起来不会柴，同时还有满满的油香。最好吃的就是被烤制酥脆的肥油不分了，一口咬下去后酥脆的油脂被辣椒和孜然激发出了最大程度的香气，当油脂在牙齿间融化时，那令人上瘾的辣意也随之而来，吃的就是一口极致的香辣。
尽管小串不大，一串也就是一口的份量，但吃的就是这口香辣的味道，一口小串搭配上一口冰爽的啤酒，这才是南昌人在夏日最惬意的享受。
03.
变态辣秘制牛蛙，辣到超过瘾！
吃牛蛙讲究着新鲜，而熊氏烧烤家的锡纸牛蛙可是把新鲜一词贯彻到底，现点现杀的牛蛙用锡纸包起来烤，这样烤出来的牛蛙肉还是Q弹爽滑的。烤制的时候火候很讲究，这样既能让牛蛙很好的吸收掉所有的辣，但肉也不会吃起来略老，吸满了汤汁的牛蛙肉最后端上桌的时候，一打开锡纸那香气让人都忍不住咽口水。
紧致又鲜嫩的牛蛙肉吃起来满满的都是辣椒香，吃到最后还能尝出淡淡的酒香，应该是店家为了去掉牛蛙独有的味道，吃起来只剩下香辣而没有腥气。
若是想尝尝最地道的江西辣度，出去可以去“中国辣椒之乡”的萍乡外，来南昌也是一个很好的选择，这里有最地道的江西味道，有最令人上头的辣，这口香辣保准吃了让你流连忘返！
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· 参考资料：
《上过《人生一串2》！南昌这家开了11年的烧烤一霸，果然却杀！》 在南昌
《本地人都爱去的餐饮馆子都在这里》 这就是态度
纪录片《人生一串》
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