众所周知，红薯淀粉的提取率高的关键因素是红薯内淀粉含量高，不仅仅是因为红薯块头大就出粉多，红薯淀粉的提取率更多还是要依靠红薯的品种、新鲜程度、红薯淀粉的加工提取技术。今天小编分享4点辨认和挑选优质红薯原料的方法。
一、不要选择长置久放、窖藏后的红薯
红薯不耐储存，贮藏期超过60天的红薯就可以直接淘汰了。大量鲜薯长时间堆放在一起，呼吸作用导致糖分与氧气结合生成二氧化碳，随热量产出而损耗较多。窖藏过的红薯，内部淀粉物质大部分已经转化成糖，直接食用或许口感很好，但不适合用于红薯淀粉加工。
二、选择无病虫害的健康红薯
选择健康无病害的红薯对于红薯淀粉产出品质、产量有直接影响。市面上常见的几款高淀粉型红薯有成熟的种植管理经验，相对的病虫害几率较小。
三、选择体积、大小、形状均匀的红薯
外形均匀、壮硕的红薯一般长势良好，营养均衡，内部的淀粉积累程度高，利于淀粉加工。如果比重小，说明红薯内部含糖量、水分、可溶性物质较多，体积大小差别大，说明品质不稳定，不利于加工成红薯淀粉。
四、选择红皮白心的红薯
红皮白芯的红薯均为高淀粉品种，不仅淀粉提取率较白皮黄皮的高，淀粉色泽、粘性也更好。
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