传统美食系列——“响当当”的天水猪油盒
[ 天水猪油盒]
一日之计在于晨
天水人对于晨醒后入口的食物是相当重视的
这从人人皆爱的呱呱、担担面中可见一斑
身处大西北“食咸区”
天水的底色绝不是简单的咸香
而是“浓郁厚重”
都是面食却能幻变出多种可能
既容纳百年味道
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又用饮食习俗演绎出独有风格
天水的猪油盒算是响当当的典型代表
1
猪油盒的历史
据说猪油盒是清代宫廷里的一道点心
清朝初期，随着满族人移居天水
猪油盒就慢慢地在天水传开
那时候，猪油盒还叫“猪油饽饽”
距今已有三百余年历史
数百年岁月里，经过天水人的改良与融合
猪油盒逐渐成为当地饮食文化中的独特亮点
并多次被评为甘肃名小吃
2
猪油盒的做法
一摞摞方正的天水猪油盒看似简单
其制作工艺复杂精细，用料讲究
上等精面粉，生猪板油，从和面到出锅
经过十二三道工序
和面、醒面、加碱
揉面、揪起子、做油酥
压开起子抹酥、卷酥、合拢
入锅、加油、煎炸、出锅
四十分钟的制作时间
足以看出猪油盒的精致与讲究
3
猪油盒的“讲究”
猪油盒的制作过程有些讲究
精心调制的猪油盒面，平底铁锅大火油炸
外皮酥脆内里又绵软入味
考验的是传家手法和制作经验
猪油盒出锅后吃法也很讲究
切成小块伴着清茶慢慢吃
让猪油盒的味道叠加茶香变得更加酥软醇厚
作为配角的茶反而还被猪油盒映衬得清冽怡人
4
猪油盒的传承
作为一道主食，一盘点心
猪油盒做到了热食不腻，凉食不散口
成了食客舌尖上的“独家记忆”
久而久之，技艺传承
“天水猪油盒制作技艺”
被列入天水市非物质文化遗产保护名录项目
都说陪伴最长情
一排排刚出炉散着热气的、方方正正的猪油盒
在无数个清晨的天水街头
在被胡麻油浸得发亮的木盘里
静静地、憨憨地等待着刚睡醒的食客光临
任务就是在一天的初始拔得头筹，赢得味蕾
天水这座低调细腻的城市里的人儿
总是用传家技艺把食物做的与“单调”绝缘
用“响当当”的味道传承发展非遗文化
让日常食物的温暖闲适与市井气息碰撞出火花
维系千年来群体与个人的认同感和持续感
故土、乡情、质朴、坚韧
情感与信念混合在一起
才下舌尖
又上心头
来源：云游天水
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