最近，厦门经过阴雨绵绵后突然“一秒入夏”，偏偏在热得要命的晚上，“淄博烧烤”又火遍全网！试问，谁能在炎热的夏夜，抵挡烧烤的诱惑？果断下了一单……
不过，全国都有的烧烤，各地的风味却都不一样，有的喜欢重辣；有的花样繁多；有的注重口感……和好料菌一起来看看全国各地的“烧烤风味”吧！
东北烧烤
“大金链子小手表，一天三顿吃烧烤”，这句流传于东北的箴言，充分阐述了东北人骨子里流淌着的烧烤血液。而说到东北烧烤，那就不得不提锦州啦！除了魔性口音，当地还贯彻着一条定论：“除了老板，万物都能烤！”
到锦州吃烧烤，不容错过的有排骨串、烤鸡爪、干豆腐和烤海鲜这些王牌串！锦州特色排骨串，带着脆骨的肋排，提前腌制，用小铁串串起，那阵嘎吱作响的快感令人着迷！
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能接受兔头、脑花的友友，可以尝尝烤鸡头。从中间剖开，连骨带肉一起嗦，酥脆入味，着实是有一点生猛。锦州依山靠海，待到开海时节，蚶子、海螺、螃蟹……超多海味，都在烧烤摊上向你招手！
在东北，没有一串一串的点法，都是直接一手一手（10串）上的，价格也相当便宜，素菜5元一手，荤菜5-12元一手，一顿人均也就50多，保证吃个爽！
新疆烧烤
新疆烧烤的主要食材是羊肉，甄选优质的羊腿肉，切分成麻将块大小，无须特别调味，三块瘦肉夹一块羊油，串在大铁签上。当地依然坚持炭火烤制，需一边扇风控制火候，一边旋转肉串转变角度，使肉块受热均匀，甚至还能哼小曲招揽客人。
羊肉在炭火的炙烤下，由鲜红转为褐色，表皮渐泛焦黄，释出浓郁的油脂香气，当地调味相对清淡，孜然粉和辣椒粉用量都相当克制，主要就是以肉的本味取胜。
另一种烤肉的方式是馕坑肉，传说是烤肉的鼻祖。肉块通常比普通烤肉大，价格也贵些。先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放入馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还有股红丝柳枝的清香。
在新疆吃烤肉，没有馕就没有灵魂。烤肉无须装盘，直接放在馕上，把肉串一口气撸下来包起来吃，馕的香气与肉串的油香混合，“食肉主义”狂喜！
云南烧烤
有别于以上正经的烧烤，云南的风味就相当的“抓马”了！当地人会选择知了、竹虫、蚕蛹等烹制一桌豪华昆虫宴，超适合喜欢猎奇的友友来打卡！
云南还有一大特色，那就是菌子。每到相应季节，新鲜的野生菌就被搬上了烤架，炭火赋予它们另一种魅力。素菜也相当丰富，还有独具特色的包浆豆腐，豆腐在炉火的炙烤下变得微黄微焦，一口咬下，外焦里嫩。
蘸水是云南烧烤里的灵魂，有干、湿两种风味。干料由辣椒面、盐巴、花椒面等组成，湿料一般是新鲜小米椒碎、花椒面、酱油等调制而成，再加些折耳根，真的是香辣刺激。
再往细了说，云南烧烤的大类下，还有很多分支，例如傣味烧烤里的香茅烤罗非鱼、昭通把把烧、个旧烧鸡脚……超多分类，真正做到了包罗万象。
四川烧烤
在四川，除了火锅和川菜，烧烤也是不可缺少的一大美味。其中又分为许多流派，宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派……江湖气十足，绝非一个辣字可概括！
宜宾烧烤，按把计算，吃的就是江湖气。边靠边一层一层的刷不同的酱料，烟熏火燎中掀起一场风味的起承转合，这十分考验师傅的技术，而辣椒面制成的干碟蘸料，应该是整个四川烧烤，都不可或缺的一大味道！
还有西昌的火盆烧烤，明火炭盆，大竹签串肉，无须师傅烤制，自己拿好食材放置于火盆上方即可，简单粗暴！
除了火盆烤制，精选的凉山小猪肉也是其美味的一大秘诀所在，人间尤物猪鼻筋，入口就是嘎嘣脆的质感，那股嚼劲让你根本停不下来。
山东烧烤
好了，今天的压轴大戏交给山东烧烤，而它的代表之作，当然就是最近爆火的淄博烧烤。绝招当然就是标配面饼，和烤鸭里的荷叶饼不同，淄博的小饼，未进行发面就直接烤制，使其更具韧性与嚼劲。
将肉从串上剔下，包进小饼里，再拿起小葱沾着甜面酱食用，葱香与酱香一同刺激味蕾，两串五花肉一张卷饼，是淄博当地人的经典吃法，油香与面香相互成就，太诱人了！
在淄博吃烧烤，你自己就能拥有一个火炉，师傅将烤至半熟的串串放入炉中，剩下的就交给自己了，口感与味道，都交由你自己把握。靠海的淄博，海鲜当然也是烧烤里的一大主角，品类可谓超丰富。
生蚝上淋上蒜蓉、姜末、烧烤酱，小火慢烤，汤汁渐渐沸腾，那鲜香简直不敢想象。还有肉质紧致白嫩的烤鱿鱼，新鲜的口感一点都不松散，鲜甜爽口，清脆弹牙。
再来一杯正宗青岛啤酒，还有山东特色野馄饨，搭配上美味烤串，这一顿就被整到飘飘欲仙了。
这5大特色烧烤，有你心水的款吗？欢迎来评论区留言，告诉好料菌哦！还有什么想让好料菌替你试试的美味呢？也可以在评论区说说哦~
编辑：斋啡
来源：美食台、生鲜食材
猫火这鸡排比脸大，还会『爆浆』？马路边苦等30min，厦门吃货就为了这一口！
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