去不了淄博吃烧烤?你还可以去这些超好吃的“烧烤大省”!_烧烤_淄博_锦州

最近,厦门经过阴雨绵绵后突然“一秒入夏”,偏偏在热得要命的晚上,“淄博烧烤”又火遍全网!试问,谁能在炎热的夏夜,抵挡烧烤的诱惑?果断下了一单……

不过,全国都有的烧烤,各地的风味却都不一样,有的喜欢重辣;有的花样繁多;有的注重口感……和好料菌一起来看看全国各地的“烧烤风味”吧!

东北烧烤

“大金链子小手表,一天三顿吃烧烤”,这句流传于东北的箴言,充分阐述了东北人骨子里流淌着的烧烤血液。而说到东北烧烤,那就不得不提锦州啦!除了魔性口音,当地还贯彻着一条定论:“除了老板,万物都能烤!”

到锦州吃烧烤,不容错过的有排骨串、烤鸡爪、干豆腐和烤海鲜这些王牌串!锦州特色排骨串,带着脆骨的肋排,提前腌制,用小铁串串起,那阵嘎吱作响的快感令人着迷!

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能接受兔头、脑花的友友,可以尝尝烤鸡头。从中间剖开,连骨带肉一起嗦,酥脆入味,着实是有一点生猛。锦州依山靠海,待到开海时节,蚶子、海螺、螃蟹……超多海味,都在烧烤摊上向你招手!

在东北,没有一串一串的点法,都是直接一手一手(10串)上的,价格也相当便宜,素菜5元一手,荤菜5-12元一手,一顿人均也就50多,保证吃个爽!

新疆烧烤

新疆烧烤的主要食材是羊肉,甄选优质的羊腿肉,切分成麻将块大小,无须特别调味,三块瘦肉夹一块羊油,串在大铁签上。当地依然坚持炭火烤制,需一边扇风控制火候,一边旋转肉串转变角度,使肉块受热均匀,甚至还能哼小曲招揽客人。

羊肉在炭火的炙烤下,由鲜红转为褐色,表皮渐泛焦黄,释出浓郁的油脂香气,当地调味相对清淡,孜然粉和辣椒粉用量都相当克制,主要就是以肉的本味取胜。

另一种烤肉的方式是馕坑肉,传说是烤肉的鼻祖。肉块通常比普通烤肉大,价格也贵些。先腌渍,用姜黄调色,串在红柳枝上,放入馕坑里焖烤,肉味香浓,隐约间还有股红丝柳枝的清香。

在新疆吃烤肉,没有馕就没有灵魂。烤肉无须装盘,直接放在馕上,把肉串一口气撸下来包起来吃,馕的香气与肉串的油香混合,“食肉主义”狂喜!

云南烧烤

有别于以上正经的烧烤,云南的风味就相当的“抓马”了!当地人会选择知了、竹虫、蚕蛹等烹制一桌豪华昆虫宴,超适合喜欢猎奇的友友来打卡!

云南还有一大特色,那就是菌子。每到相应季节,新鲜的野生菌就被搬上了烤架,炭火赋予它们另一种魅力。素菜也相当丰富,还有独具特色的包浆豆腐,豆腐在炉火的炙烤下变得微黄微焦,一口咬下,外焦里嫩。

蘸水是云南烧烤里的灵魂,有干、湿两种风味。干料由辣椒面、盐巴、花椒面等组成,湿料一般是新鲜小米椒碎、花椒面、酱油等调制而成,再加些折耳根,真的是香辣刺激。

再往细了说,云南烧烤的大类下,还有很多分支,例如傣味烧烤里的香茅烤罗非鱼、昭通把把烧、个旧烧鸡脚……超多分类,真正做到了包罗万象。

四川烧烤

在四川,除了火锅和川菜,烧烤也是不可缺少的一大美味。其中又分为许多流派,宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派……江湖气十足,绝非一个辣字可概括!

宜宾烧烤,按把计算,吃的就是江湖气。边靠边一层一层的刷不同的酱料,烟熏火燎中掀起一场风味的起承转合,这十分考验师傅的技术,而辣椒面制成的干碟蘸料,应该是整个四川烧烤,都不可或缺的一大味道!

还有西昌的火盆烧烤,明火炭盆,大竹签串肉,无须师傅烤制,自己拿好食材放置于火盆上方即可,简单粗暴!

除了火盆烤制,精选的凉山小猪肉也是其美味的一大秘诀所在,人间尤物猪鼻筋,入口就是嘎嘣脆的质感,那股嚼劲让你根本停不下来。

山东烧烤

好了,今天的压轴大戏交给山东烧烤,而它的代表之作,当然就是最近爆火的淄博烧烤。绝招当然就是标配面饼,和烤鸭里的荷叶饼不同,淄博的小饼,未进行发面就直接烤制,使其更具韧性与嚼劲。

将肉从串上剔下,包进小饼里,再拿起小葱沾着甜面酱食用,葱香与酱香一同刺激味蕾,两串五花肉一张卷饼,是淄博当地人的经典吃法,油香与面香相互成就,太诱人了!

在淄博吃烧烤,你自己就能拥有一个火炉,师傅将烤至半熟的串串放入炉中,剩下的就交给自己了,口感与味道,都交由你自己把握。靠海的淄博,海鲜当然也是烧烤里的一大主角,品类可谓超丰富。

生蚝上淋上蒜蓉、姜末、烧烤酱,小火慢烤,汤汁渐渐沸腾,那鲜香简直不敢想象。还有肉质紧致白嫩的烤鱿鱼,新鲜的口感一点都不松散,鲜甜爽口,清脆弹牙。

再来一杯正宗青岛啤酒,还有山东特色野馄饨,搭配上美味烤串,这一顿就被整到飘飘欲仙了。

这5大特色烧烤,有你心水的款吗?欢迎来评论区留言,告诉好料菌哦!还有什么想让好料菌替你试试的美味呢?也可以在评论区说说哦~

编辑:斋啡

来源:美食台、生鲜食材

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