升腾的烟火气为消费复苏“添柴加火”，经历春节假期的“开门红”后，我市的餐饮市场正在不断复苏，加速回暖。近期，记者走访了我市若干餐饮企业和有关部门，对餐饮行业市场发展现状进行微观察。
“烟火气”持续升腾
上周末晚18:00，我市万达广场内，多家餐饮企业门口排起了等待就餐的“长龙”。前来就餐的市民李楠告诉记者，自己17:30从单位下班后就驱车来到这里，结果还是没能赶上某饭店的桌位。“这次要留下商家的电话，在吃饭时提前预订好桌位。”记者看到，在该商业广场内的十余家餐饮企业门口，几乎都有排队等待就餐的消费者。部分商家将椅子放在门口，供消费者等待。
周日，在大学城宽广时代广场四楼的一家饺子馆内，经理向记者表示，随着渐暖的春日，来店里的客流明显增多。在周六日尤为明显，“这几个周末，饭店内翻台成为常态。”
3月13日晚上，在二仙居步行街，各色饭店门匾的灯光交互辉映。居住在陕西营社区的冷立明表示，3月以来周边的餐饮行业客流较上个月明显增多，“烤肉、烧烤、炒菜、传统美食……步行街又开始热闹起来。”
3月14日傍晚，高新区大学城一带的商圈迎来了一天内营业的高峰。附近几所高校的学生在放学后，纷纷来到后窑、宽广时代广场和阳光四季城附近的餐饮门店，或聚餐、或宵夜。当夜，记者在我市某所高校门口看到，十几个小吃摊位前挤满了前来消费的年轻人。曾在该商圈隐匿许久的“烟火气”强势回归，大学城商圈重现消费繁荣。
通过观察记者看到，3月以来我市餐饮行业强势回暖。据了解，在政策加持下，当前我国各地餐饮业加速温暖复苏，大街小巷再次点燃浓浓烟火气。据统计，北京、河北、天津市场较疫情放开前同比增长320%、500%、300%以上，总体恢复到疫情前相近水平。天眼查数据显示，目前全国已有餐饮企业1386.2万余家，其中2022年新增注册企业217.9万余家，增速达18.7%。
行业复苏伴生人才紧缺
记者走访中发现，餐饮业加速回暖，让经营者们信心满满的同时，也面临着人才紧缺，用工荒、招人难的问题。
展开全文
“每天忙到10时许，已经连续2周没休息了。”身兼服务员和点单员的小李表示，自己所在的饭店年后生意暴火，但餐厅服务员却不够用了，一人身兼数职已经成为近期常态。小李遇到的情况并非个例，而是多数餐饮企业正在经历的现状。
在消费复苏的趋势下，餐饮招工热度也居高不下。58同城、赶集直招平台数据显示，招聘企业急招TOP5岗位分别为服务员、后厨、厨师、打荷和洗碗工。智联招聘数据显示，生活服务类招聘岗位同比去年明显增加。其中，酒店/餐饮行业招聘职位数同比增长31.5%，排名第一。从数据来看，不同岗位的招聘热度存在差别，在所有招聘工种中，企业对服务员的需求是最多的。
在中兴路、二仙居步行街餐饮行业较为繁华的街道上记者看到，多家餐饮直接将招聘广告放在门店较为显眼的地方。其中有的薪酬待遇可以说非常可观：工资+全勤奖+提成+三天带薪休假+工龄奖+生日福利+节日福利+保险+包吃住，其中服务员底薪待遇为3500元/月，吸引了求职者的目光。
即便如此，仍有部分餐饮企业面临用工荒、用人难的问题。“前来应聘的员工年龄过大，技能生疏和对餐饮行业热爱度不够，或嫌工作太过于辛苦……”一位经营者告诉记者。餐饮企业不仅面临“人难招”的问题，还存在“人难留”的现象。尤其在全新就业机会出现后，年轻人出于对餐饮业相关工作的传统印象，将“服务人员”剔出求职范围。实际上，已经有企业开始作全新尝试，真“薪”实意留人，看好当下餐饮市场的发展。
据了解，餐饮行业的用工需求主要分为两类，分别是技能岗和通用服务岗，技能岗一般指后厨类岗位，而服务通用岗是我们熟知的服务员，前台，迎宾，收银等，这种岗位有典型的宽口径，高流转特点。市餐饮协会副秘书长吕学智表示：“餐饮类求职者最关注薪资待遇，而且大部分岗位提供包吃住的福利，一方面缓解了求职者在城市的生活成本压力，另一方面对新进入城市的外来务工人员也更加友好。
前瞻：可否加入附加服务
作为城市经济发展的重要产业，餐饮行业还涉及民生、就业等领域。时逢我市全力打造城市发展新名片，温泉经济、康养等产业正迅速发展，餐饮行业也迎来了新的发展契机。
当前，我市餐饮行业正处于快速回暖的关键阶段，经营者想从菜品的提价上盈利的做法，已经不再可取。记者观察，我市某些大型餐饮企业已经将附加价值作为行业“提质升级”的方法。其中包括沉浸式体验、互动式服务和新式餐馆氛围的营造等。
提升餐饮行业附加价值的方式有很多，提供的额外服务中是常见的推销方法。许多餐厅常常用各种服务上的名堂来吸引客人，如赠送一份蛋糕、给女士送一枝鲜花等，或用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装表演等形式起到推销的作用；或在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放新闻等节目；或者将餐厅布置成有图书馆意义的餐厅，以锁定消费群体，提升饭店品味。当前，我市餐饮行业在这方面的做法虽略有尝试，但仍有可发展的空间。
为餐饮注入贴合构建中国式现代化承德场景的文化内涵、娱乐元素，值得每一位餐饮从业者思考。
来源/承德日报（记者：李鹏帅）
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。