高雅的火锅店名字(我想在美食一条街上开家饭店做啤酒鸭火锅_请大家帮我起个名字要响亮_有韵味_有特色)_名字_店名_御膳

本文目录

  • 我想在美食一条街上开家饭店做啤酒鸭火锅,请大家帮我起个名字要响亮,有韵味,有特色
  • 餐馆取名应遵循哪些原则
  • 火锅店用香字开头的名字有那些
  • 开店取名
  • 牛肉火锅店取名
  • 简单又寓意发财的店名,有发财意义的蛋糕店名字
  • 聚人气聚财的名字,给火锅店起名又聚财又好听的名字
  • 取名一个餐馆名字.
  • 开了一个宫廷火锅店 想求几个雅间的名字

我想在美食一条街上开家饭店做啤酒鸭火锅,请大家帮我起个名字要响亮,有韵味,有特色

“鸭先知”立意不错,当原自“春江水暖鸭先知”之诗意。但觉得“鸭先知”稍嫌直白,若以“春江水”为名较为含蓄,也更具韵味。
若在餐厅醒目处悬挂原诗之书法墨宝,进一步为店名诠释则不失高雅。
注:全诗为------
竹外桃花三两枝,
春江水暖鸭先知。
萎蒿满地芦芽短,
正是河豚欲上时.
《惠崇春江晚景》———宋·苏轼

餐馆取名应遵循哪些原则

餐馆取的名字要切实把握住实质,与自己所经营的事业应该相一致,经营什么类型的餐馆就要取什么种类的名字,比如说经营中餐炒菜的就要什么食府呀,酒家呀,饭庄呀,这都是很不错的;经营火锅的可以直接取诸如“德庄火锅”、“老四川火锅”、“老成都火锅”等,也可以像“三国英雄”那样取一个豪气的名字,这样也与火锅店的火热气氛相匹配,当然还可以取一个像“傣妹火锅”这样比较新鲜的名字,让人听名字就知道这里火锅应该想美丽的傣族女孩一样“秀色可餐”。因此,无论给什么类型的餐馆取名,最基本的就是要抓住主题。

火锅店用香字开头的名字有那些

迎面满楼热气腾飞已不返,笑看烟雾缭绕尽在池中央。

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开店取名

开店起名方法
  1、店名必须与经营商品相吻合商店起名方法,通常能反映经营者的经营特色,或反映主营商店的优良品质,使消费者易于识别店铺经营范围,并产生购买欲 望。比如 同仁堂、德仁堂 ,作为老字号中药店已是家喻户晓,堂 作为中药铺已成了约定俗成的识别标志,故人们只一看 同仁堂 招牌或其他什么 堂 招牌,就知道是卖中药的。又如 功德林 店名,反映经营者善长烹调素菜。
  2、店名必须新颖,不落俗套,能迅速抓住消费者的视觉商店起名必须新颖,能引起消费者的兴趣,吸引他们光顾商店,如 一口鲜、大三元、狗不理 之类商店名,都使消费者产生兴趣和好奇心。
   3、店名应简洁为好,易读易记店名不能起得太复杂, 否则会引起负作用。比如有的商店喜欢采用繁难字为店名, 使顾客不仅不能认识,而且也读不出音来 ,为避免出现这种情况,一般是不进这类难识之名的商店大门。而像万客来、半分利、合口味等店名,则明白简洁,易于传播。
  4、店名应给人以美感和艺术修养好的店名,有文化底蕴,使消费者感到放心惬意。如 楼外楼、陶陶居之类起名 。
  商店起名,其方法主要有以下几种:
  (1)与经营品性质相关的起名方法,如光明眼镜店、怡神茶应、康乐药店等。
  (2)与民间传说或历史名人相关的起名办法,如东坡酒家、乾隆御膳、烯娥衣饰、湘妃美容等等。
  (3)与经商服务精神相关的起名,如日夜商店、百帮服务、诚信百货、茂源日杂等。
  5、寓意美好如中国长虹股份公司,其长虹之名,是起雨过天晴之意,有瑰丽壮观的寓意,太阳最红,长虹更新 。同样,以生产彩色电视机著名的康佳公司,其名是起 康乐人生,佳品纷呈 之意。深圳三九药业集团公司,其 三九 之名,在中国古代汉语中有数多不可胜记之意,寓有不懈追求之义。剑南春酒厂,其名剑南春,寓春意盎然,春机无限之义。
  6、简洁明 了,方便记忆好的企业用名,一定不会是怪僻之名。更不会是别人难读难记之名,为方便群众记忆,一般企业用名大多采用 2个字,少数使用3个字,个别使用4个字。这样起名,既符合中国文字组词惯例,也符合中国人起名的习惯。这类用名,语意较直白较浅湿,比如迅达电梯公司、 轻骑摩托工业公司、中意电器公司、快捷邮送公司等等。
  7、名称有亲和力好的企业用名,不能给人太严肃感觉,更不能给人一种拒人千里 之外的感觉,而要有一种亲和力,即对人有可亲近可信赖的感觉,至少是给人一种能够平易近人的感觉。比如山西杏花村汾酒酒厂。杏花村一名起自唐代诗人杜牧 的《清明》。“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”诗句。此名乡村情趣,给路上行人一种亲切感。又如四川天歌集团公司,天歌一名起自唐诗 鹅、鹅、鹅、曲颈向天歌 ,有意趣且又自然。又如上海信谊药厂,信谊一名,似乎是在向顾客作出承诺,易为顾客心理接受。又如杉杉股份公司,易使人产生亲昵亲切 感。北京的大宝化妆品公司,大宝一名似乎是起自普通人家孩子之名,给人以亲切随和的感觉,易为顾客所认同。
  8、以地名作企业名 比如长江企业公司、黄河集团公司、泰山集团公司、嘉陵摩托公司、珠江集团公司、张家界旅游公司、峨崛矿泉饮业公司等等。此种起名,在我国企业中较为常见。
  9、以吉祥和社会喜爱之物作企业名如南京熊猫电子集团公司、猴王电焊公司、春兰集团公司、飞马味精公司、红梅照相机厂、金鹿集团公司、海马家具商场等等。
   10、选用富贵气派类字作企业名此类企业用名又可分为含蓄与直白两类。比较直白的企业名竭力显示自己不同凡响的气派,如金利来、银利来公司、富绅 公司、富贵鸟皮鞋公司、小霸王电脑公司、皇家渡假村、帝王大酒 店等等。含蓄的有红都影业公司、新时代广厦、天龙沙发厂、巨人树制衣公司、高雅丝织品有限公司等等。
开店起名特色起名手法
  第一点 抱紧名人的大腿
  有道是“一人得道,鸡犬升天”,这点的秘诀就是充分利用名人的知名度,打响自己的金字点牌。不过在对名人的姓名进行改造时要注意,是否符合本店的定位、反映出本店的特色,否则会点人反感。
  成都衣冠庙立交桥下曾有一家小餐馆叫“客临顿”———不知道现在是不是已经改名叫“不食”。
  北京回龙观有条街上,一个饭馆叫“孙悟饭”———也许会有人冲进去问“有龙珠吗?”
  成都有个饭店,挂着大红的点牌“今喜膳”———适合韩国料理店。
  一个包子店叫“莫闻味”———为什么不闻?包子有异味?
  温州一家专卖盖浇饭的店,叫“饭·吧斯滕”———此店名曾被当地媒体评为最有创意的店名。现在已经是连锁店了。
  一家卖卤品的小铺,大名“卤至深”———有气势!
  第二点 语不惊人誓不休
  这种店名展示了汉字的博大精深,大多采用谐音和多音字,在听觉上给人以强烈的刺激。
  成都有间西餐厅,名字叫“无饿不坐”———这不是引人犯罪嘛。
  有家卖茶叶的店叫做“井茶局”———建议开在“无饿不坐”旁边,有震慑力。
  曾路过一快餐店,名为“食客廊”———一眼看过去看不打紧,心里默念一遍,哎哟我的妈呀,不过好象生意还挺好。
  “饭桶食吧”———很个性的饭店名,不知道进去吃饭的人多不多。
  重庆南山上有家火锅店,名字很俗“猪圈火锅”。地方确实跟猪圈一样,但是奇怪的是生意非常好,在重庆还非常有名。———注意,人家“猪圈火锅”的拼音是写的zhuquan而不是zhujuan。
  兰州的“白忙饭庄”———这个名字能博取同情、赚人眼泪。
  第三点 团体规模来作战
  咱国人有项特长,叫“人海战术”,其实这点也可以用在饭店的名字上。位置集中的三两家店,通过有关联的店名形成规模,叫人想不记住都难。
  在景德镇看到过的,至今印象深刻:一条小街上的粥店,叫“一家粥店”,往前走一点又有一家粥店,叫“又一家粥店”,再往前走一点有第三家粥店,叫“再一家粥店”———这三家估计是连锁。
  一个路边小饭店,房间里当中有个树穿过屋顶,然后,店名就叫做“一棵树饭店”,随后,这条路上,就有了“两棵树饭店”、“三棵树饭店”———弄得人总想进去看看是不是真的有两棵树、三棵树。
  还有,“七七七”饭馆旁边就是“叭叭叭”和“久久久”———莫非下面那家是“食食食”?
  四点 明明白白我的心
  这点的特点是直舒胸臆,绝不拐弯抹角,里面是卖什么的从店名上一望便知。这种店名的直率,往往令人忍不住好奇的走进大门。
  东莞某饮食店叫“汤.COM”———传统的汤,网络感的名,绝佳搭配!
  “羊公馆”,“有鸡厨房”--特色鲜明,读起来也朗朗上口。
  杭州西湖边,有一家小吃店叫“点线面”———点心、米线、面条?
  有家面店叫“光卖面”,真的只卖面,而且味道好得不得了———想吃饺子勿进。
  某蛋糕店叫“偶卖糕的”———“OHMYGOD(我的上帝)”的中文音译,这句话已经成为不少年轻人的口头语了吧。
  在重庆沙坪坝三峡广场的一个角角里有个很小的店面,它有个很大的点牌在外面,写着“这里有家店”———光看位置是基本上找不到这家店的,但店名却弥补了这个缺点。
  第五点 忆苦思甜话当年
  起这种名字的大多是主题餐厅,迎合人们的怀旧情节。而具体又分为两种:一种有着浓郁的历史烙印,多采用曾经的“生产队”“根据地”“大食堂”;另一种以喊口号为主,不过要留心,口号别喊过了火。
  “柴火大队食堂”、“革命根据地”、“天马生产一队”———属于第一种,不过要注意饭店里的整体氛围和店名要吻合。比如“天马生产一队”里面包厢名就叫“果林组”、“农机组”等等。
  “社会主义好”、“食客准备着”、“与食俱进”———属于第二种。从这三个名字就能发现,店名也要学会与时俱进呀。
  第六点 花言巧语够小资
  对于一家想显得有品位、够时尚的餐饮小店而言,店名的“小资化”是达到这一目的的良方。这种名字一定婉转,给人留出足够的遐想空间,偶尔还要玩一玩文字游戏。
  有一家“十口鸟记”,知道卖什么的吗?卖酱鸭———十口鸟,“鸭”也。完全拆字游戏,但很有意思。
  北京五道口有家韩国蛋糕店,用的是法文的名字,中文翻译叫“多乐之日”———值得细细品味。
  某学校对面的小餐厅叫“布织道”———学生A:吃什么?学生B:不知道。所以就去吃布织道咯。
  “我不在办公室就在家不在家就在咖啡馆”,也是一家咖啡馆的名字———全中国的小资都知道这句话吧。
开店起名禁忌
  开店起名忌语意隐晦
  寓意隐晦就是语音过于深奥,别人看不懂。就像选用冷僻字一样,意思虽好,没有人懂,寓意再好也没有意义。
  企业、商标名称具有标明企业性质、暗示产品功能等作用,要求有较强的可读性。如据《光明日报》载:浙江省兰溪市有家起名馆,他们先给自己起了寓意颇深的名字“叱石成羊“起名馆。可是牌子挂出后,别人都不懂,店主连忙在店名招牌旁又补上了“兰溪市企业文化服 务社“的牌子以作补充。何谓“叱石成羊“呢?据古书《神仙传》记载:古时传说黄初平牧羊遇道士引至金华山石室中。其兄初起寻之,但见有白石块。初平叱之, 石皆成羊。一个面对公众服务的小店,其名字居然蕴含这么玄妙的典故,难怪人们都看不懂。同是起名馆,“酿名庐“和’正名斋“就通俗而令人回味,店名本身就 是一则极好的广告。
  开店起名忌用多音字
  起名使用多音字,就像使用冷僻字一样会给人们的呼叫带来很大的不便,寓意本身就不够明朗。以多音字起名,名字有两个或更多的发音时就更容易让人 感到无所适从。例如:乐海餐馆,其中的“乐“有两读,一读LE,一读YUE,使人不知读什么音更好。如下面这些字都有两读: 行(XING,HANG)、省(SHENG,XING)、重(CHONG,ZHONG)、茜(QIAN,XI)朝(CHAO,ZHAO)等。当然我们并不 是说起名绝对不能用多音字。但至少要保证别人能够确定其读音,不至于读错。
  开店起名忌用意不良
  比方说,您正好从事化妆品的 制造与贩卖,于是异想天开。欲登录“海洛英“做商标而让消费者指名购买。那么您可能乘兴而入商标局却又败兴而出!因为“海洛英“一词系与毒品不但同音又同 义,显然已经违反所谓善良风俗习惯之原则。再说,宣传手段未免毒了些!既害人又害己!也许您会答辩:国外名牌香水的品牌更“毒“,像“鸦片“ (OPIUM)、像“毒药“(POISON)??为什么她们会通过商标登录?为什么红粉佳人都跃跃欲试?这只能说是东西方国度不同、风俗不同、政风不同 吧。比如国外就允许裸泳、裸体日光浴,而在国内的话,有关单位会立即判定您‘“妨害风化“或 “违反善良习俗“的意思是一样的。
  开店起名忌用偏字
  商标名称是供消费者呼叫的,本应考虑到用字的大众化问题,然而令人遗憾的是有些商标在起名用字上也存在者一些十分严重的问题。某大豆蛋白粉厂则 为自己的大豆蛋白粉、速溶豆乳品等类产品商标起名为“罡凤“。这样的商标不要说一般的农民、市民不认识,恐怕连大学里的老师也未必人人认识。我们很难设想 这样的商标能够成为名牌商标,也很难设想这种商标的商品能够在市场上畅销。
  有些人之所以使用冷僻字起名,是以为能否取出好名字从建恢于能否选到个好字眼。所以,一提到起名,首先想列的便是去翻《康熙字典》。殊不知,实际情况则恰好相反。
  好的名字正像好的文章一样,是在平淡中见神奇,而不是靠以冷僻字、多笔画字和异体字。“四通“、 “方正“、“金利农“、“康师傅“这些悦耳动听的名字,哪一个不是常用字。www.yw11.com 起名网
  开店起名忌雷同近似
  见不得人家好的情形好像是国人的通病。您取了三个字品牌,我就设法两个字与您一样,好混淆消费者。您叫“波蜜“我叫“×蜜“。您是“怡康“,我就叫“x康“:,您是“七星“,那我变成“×星“。上述还是温文儒雅的雷同、类似手法。
  更可恶的是,有人干脆与您来个谐音(存着要打混大家一起混的心理)。像洗衣粉的 几个品牌中的服务标章就“自律“得非常好。既能将自己彻底与他人相区隔,又能树立品牌独特风格。像“一匙灵“、“白兰“、“狮王“、“汰渍“、“活 力“、“熊猫“等,彼此都有井水不犯河水之共识(品牌中没有任何一字近似或相同)!而VCD机品牌中,就很明显看出彼此过于雷同、近似。起码“xx 王“、“x达“这两个品牌就很容易让消费者混淆。
  开店起名忌用不吉字
  含义不吉利是商业命名的大忌。因为它不但让名字的主人产生不好的联想、更重要的是它会影响到别人对主体的接受,不论主体是一个人、一个企业,还 是一件商品,甚至连政治也会受到影响。1987年2月18日《参考消息》转载了一条题为“为讨吉利,港督正名“的消息:“港府与伦敦方面向时宣布,香港第 27任总督魏德巍爵士改名为卫奕信,他会在4月19日下午抵港履新,陪同他赴港有包括其夫人及18岁幼子。在情人节即满52岁的新港督根据普通话读音改为 ‘魏德巍’,被不少港人批评改错名:魏与魏双鬼出格,魏谐音危,象征不吉利等。新港督于是根据港府提供的意见,决定采纳改名建议。而港府发言人解释采用上 述新名字,主要是粤语发音与他的英文名字更为接近。而卫奕信这个名字代表了信任与保卫,而奕又指神采奕奕。“难以置信的是,名字不吉居然关系到人们对一个 官员的接受与否,可见影响之大。
  对于商品来说,一个不吉利的名字则意味着它将失去大量的生意。据说在香港曾爆发过一场“白兰地“(法国)和“威士忌“(英国)的销售大战。结 果“白兰地“售出四百余万瓶,“威士忌“却只售出十万瓶,只相当于“白兰地“的一个零头。论质量和知名度,“威士忌“都不比“白兰地“差,那为何“威士 忌“一败涂地呢?经调查分析,问题出在“威士忌“这个中文译名上。“威士忌“??连威士都忌怕,谁还愿买?而再看看“白兰地“,一个多么充满诗情画意,令 人喜爱的名字。从这个例子我们可以看出人们在购买物品时,其实不是单纯地在购物,还在购买一个看不见的东西,这就是吉利。

牛肉火锅店取名

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简单又寓意发财的店名,有发财意义的蛋糕店名字

提起简单又寓意发财的店名,大家都知道,有人问发财寓意又好的木地板名字,另外,还有人想问寓意生意兴隆发财的店铺名字取什么好,你知道这是怎么回事?其实取个旺财的店名个性又发财,下面就一起来看看有发财意义的蛋糕店名字,希望能够帮助到大家!

简单又寓意发财的店名

雪玉~蛋糕感觉还挺美,比较古典又顺利又有财气的名字。

香威~蛋糕也不错有的香味证明不是一般的蛋糕,嘻嘻!过目不忘的烧烤店名字。

皇菲~蛋糕这个挺好皇菲:好听、好记、好看。

酥雅丝、秋意隆、麦佳、桂花坊、梅花蛋糕、上品、依香园、含香韵………….

这些应该够了吧!

取个旺财的店名个性又发财

简单又寓意发财的店名

你好,寓意发财的店名适用字表兴隆,隆盛,用在店铺名字中代表着生意红火,财源广进,兴隆旺盛。坤本义是指大地、土地,十分大气,可引申为声名远扬,寓意着店铺有好的发展前景。盛一般是指盛大、兴盛,用在店铺名字中象征着店铺发展兴旺,能够财源滚滚。带有喜字之义,寓意着店铺发展顺利,有着喜庆的好寓意。

(2)简单又寓意发财的店名三个字隆寓意着店铺能够生意兴隆,日进万金,加入谊字代表着店铺与顾客之间的情谊,业也是表业务,代表着店铺业务好。三个字简单且不复杂,又表现了财源广进的发财寓意。万达一名十分大气,达本义是通达、畅通的意思,用在店铺名字中象征着店铺能够发展顺利,亨运发达,财运极佳。旺一般是指兴旺,代表着店铺发展运势很好。泰有着的意思,给人稳重之感,用在店铺名字中表现了店铺的稳步发展,能够带来财运。云泰仑作为店铺名字,让人感觉到店铺的稳定性,能够放心给予信任。简单又寓意发财的店名推荐富治、永元、惠宁、康龙、安非际涛、康威、祥永、鑫祥、帝江…仅供参考取店名生意红火名大全。

简单又寓意发财的店名:发财寓意又好的木地板名字

水曲柳好听又聚财的女装店名。

奥菱快热地板

发财又吉祥的店名取什么名字好

很多人在开店的时候,第一道难题,就是如何给店铺起一个好名字。一个可以给店铺带来好的收益的名字,是很多店主所需要的。开一家店铺最终的目的是为了盈利,店铺名字则是作为影响店铺经营范围与发展的主要因素之一,一个好的店名也是在潜移默化的影响着店铺的发展,就如同人的命理,因此我们在起名时应起一个吉祥又发财的店铺名字。

发财又吉祥的店名过目不忘的夜宵店名字。

给店铺起个新颖的名字是可以迅速捉住顾客的视觉,是可以顾客的消费欲望。在生活中不少店铺都很受人们欢迎,因此开店铺创业的人越来越多的。独一无二的餐馆名字。

为了避免自己店铺名字与别人店铺名字相雷同的情况,那么在起名时就要发散思维,要给店铺起个独特的名字,要让名字体现出店铺的内涵。

1、子晴女装2021最潮服装店名。

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6、鼎龙餐饮

半吉(智谋)智谋优秀,财力归集,名闻海内,成就大业。

“鼎”字和“龙”字都是非常吉利的字眼,寓意着非常吉祥,非常如意的意思,而鼎龙两个字就是代表着餐饮店的恒心,要做行业的领头羊的意思。

7、迪曼水果300个吉祥公司名字大全。

从行业五行来看,名字中需有木,水相助,曼字五行为水,名字助运店铺在行业中大展宏图。

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(壮丽)旭日,壮丽壮观,权威旺盛,功名荣达。最生财的一个字。

寓意好的店铺名字

不少做生意的人都在为店名而烦恼,开店之人都希望给自己的店铺起一个好听、个性又充满美好寓意的好名字来为自己为店铺打气。因此,起一个寓意好的店铺名字是必不可少的。

1、千艺发型室简约温暖的店名。

此店名是从技术的部分来起名的,采用千艺两个字来突出店铺的技术非常好,技艺高超,而艺字突出了艺术感,给人一种造出之美的意思。

2、卧龙居

这是一个茶馆的名字,主要是从喝茶的仪态和气质出发,进行发散命得的这个名字。龙,是中有鳞有须、能走能飞、能兴云作雨的生物,也是中华的图腾,象征着高贵。而“卧龙”又是一代军师诸葛亮的,是非常有智慧的象征,总体来说,名字寓意极佳。

3、蓝天之韵

此店名是非常具有浪漫色彩的,其中的蓝天是一种非常美好的天气,而之韵两个字,就体现了一种诗意之感,而且蓝天让人心情美好,正如此店的衣服让人心情变美一样。4、辣的叫

这个店名就很好的点明了自己的口味特色“辣”,还用了比较夸张的手法,对顾客而言,也更加容易被吸引,同时这个店铺名字比较的口语化,也是一个平仄相间的音调,念起来非常的“旺”,自然生意也会红火。

5、一米阳光

此名字非常时候花店的名字,一米阳光给人一种温暖,给人一种美好的感觉,而花店也是给人温暖、快乐的地方,而且具有诗意感,突出了浪漫情怀。

6、纳竹布店ins风高级感店名。

此店名是从材质方面来取名的,其中的竹字就是采用原材料竹子,而纳字就是现在的一种技术,具有密度性。

7、小女人show

无论你多大年纪,买包是每一个女生一直在不停更换的饰品,并且永远家里会有一堆大包、小包之类的,希望每一个女性朋友永远做一个小女人,“show”字就是秀的意思,有不同场合可以拿的包包。

8、福来粉面馆发财又吉祥的店名。

“福”字寓意简单明了,表示福气到来,希望生意越来越好,小面馆具八方福气,使来此吃面的人能沾沾福气,此名很接地气,让人觉得亲切感十足,就像在家吃粉一样。

9、红马汽车美容

“红”字代表了美的文化,也隐含“红运当头”的意思,寓意着汽车美容店开业即红运当头,大展宏图,并且“红”字也是一个很耀眼的颜色;“马”代表座驾驶“汽车”。

发财又吉祥的店名大全好听高雅又聚财的店名。

加新、弘光;最吉利旺财的店铺名。

佳品、浩情;

纱语、三五亭;养生馆人气最旺的名字。

有一家、左转;

弘蓝欧、朴坊;招财霸气的女装店名大全。

和旺、凯丝贝恩;突出诚信的店名。

灵秀服装、若水;

百浩、上林园鲜;

遇见你、春树下;

百色美人、牵手;

铭祥店铺、盛康;

划得来、知心靓衣;

速宇仕、衫舞飞扬;

金巴黎、品味生活;

泊食全食美、愉庐;

洛丽塔、啡你莫属;

意阁家居、陌上花;

都市小憩、意术饰家;

纯真年代书吧、恬境;

半朵悠莲、倾城之恋;

添姿店铺、滢滢店铺;

卡法森林、微夏私语;

街角故事、绮罗家饰;

凉都店铺、靓缘店铺;

长城店铺、佳鑫店铺;

雅芳店铺、安利店铺;

罗缦楼兰、绿袖子坊;

玛利亚、街角洋果子;

完美店铺、美盈店铺;

薄荷小院、七彩森林;

美丽店铺、丽人店铺;

青城之缦、三夏光年;

鑫祥店铺、帝焕店铺;

新扬店铺、祥浩店铺;

慧锋店铺、金兰店铺;

恬园小品、热枫椰岛;

湘贵店铺、尚美店铺;

马路对面的你、画心;

家和百货、易盛店铺;

春田美店铺、佐客咖啡;

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宫廷御膳
宫廷御膳:御膳,简言之,就是帝王世族所享用的饮食。中国古代宫廷御膳,其各个朝代的风味特点不尽相同,但有一点是公认的,即中国历代帝王对口腹之欲都很重视。他们凭借着至高无上的地位和随心所欲的权势,役使世上各地各派名厨,聚敛天下四方美食美饮,形成了豪奢精致的御膳风味特色。尽管宫廷御膳为历代帝王们所独享,但每款美饮珍馔,都来自于民间平民百姓提供的烹饪原料和烹饪技术。如果说,民间家居及市肆餐馆的饮食是中国烹饪的基础,那么,宫廷御膳则是中国古代烹饪艺术的高峰。因此,每个时代的宫廷御膳实际上都可以代表那个时代的中国烹饪技艺的最高水平。
在中国饮食文化的历史长河中,中国宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程,进而形成了一个延绵不绝、高峰迭起的发展系统,如同一曲酣畅欢腾、相激相荡的交响乐,构成了中国烹饪艺术不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。
早在周代,宫廷御膳风味即已形成初步规模。周代统治阶层很重视饮食与政治之间的关系。周人无事不宴,无日不宴。究其原因,除周天子、诸侯享乐所需,实有政治目的。通过宴饮,强化礼乐精神,维系统治秩序。《诗·小雅·鹿鸣》尽写周王与群臣嘉宾欢宴场面。周王设宴目的何在?“(天子)行其厚意,然后忠臣嘉宾佩荷恩簿,皆得尽其忠诚之心以事上焉。上隆下报,君臣尽诚,所以为政之美也”(《毛诗正义》)。正因如此,周代的御膳种类与规格就很复杂,以御膳的参加者及规模而论,御膳席则有私席和官席之分。私席即亲友旧故间的聚宴。这类筵席一般设于天子或国君的宫室之内。官席是指天子、国君招待朝臣或异国使臣而设的筵席。这种筵席规模盛大,主人一般以大牢招待宾客。《诗·小雅·彤弓》写的就是周天子设宴招待诸侯的场面,从其中“钟鼓既设,一朝飨之”两句看,官宴场面一般要列钟设鼓,以音乐来增添庄严而和谐的气氛。“飨”,郑笺:“大饮宾日飨。”足见御膳官席的排场相当之大。若以御膳主题而论,则又可分为几种:
一是“祭终御膳”。《左传·成公十三年》:“国之大事在祀与戎。”周人重视祭祀,而祭祀仪式的重要表现之一就是荐献饮食祭品,祭礼行过后,周王室及其随从聚宴一处。从排场看,祭终御膳比平常要大,馔品质量要高。《礼记·王制》:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀豕,庶人无故不食珍,庶羞不逾牲。”郑注:“故,谓祭祀之属。”只有祭祀时,周王室才可有杀牛宰羊、罗列百味的排场。《诗》中的《小雅·楚茨》、《周颂·有客》、《商颂·烈祖》等都不同程度地对祭终筵席进行了描述。
二是“农事御膳”,自周初始,统治者就很重视农耕,并直接参加农业劳动,史称“王耕藉田”,一般于早春择吉举行。天子、诸侯、公卿,大夫及各级农官皆持农具,至天子的庄园象征性地犁地,推犁次数因人不同,“天子三推,三公五推,卿、诸侯九推。反,执爵于大寝,三公九卿诸侯皆御,命日劳酒”(《礼记·月令》)。 “藉田”礼毕,便是农飨,天子要设筵席,众公要执爵饮宴。《诗》中《小雅·大田》、《小雅·甫田》,《周颂·载芟》、《周颂·良耜》、《鲁颂·有駜》等,都对农事御膳加以程度不同的描绘。
三是 “私旧御膳”,又称“燕饮”,这是私交故旧族人间的私宴,据《仪礼·燕礼》贾公彦疏日:“诸侯无事而燕,一也;卿大夫有王事之劳,二也;卿大夫又有聘而来,还,与之燕,三也;四方聘,客与之燕,四也。”后三种情况的筵席虽与国务政事有涉,但君臣感情笃深,筵席气氛闲适随和,故谓之“燕”,属私旧御膳中常见的情况。
四是“竞射御膳”,周人重射礼,“此所以观德行也”(《礼记·射义》)举行射礼,是周统治者观德行,选臣侯、明礼乐的大事,且不能无筵席。《诗·大雅·行苇》不吝笔墨,为我们描绘了射礼之宴,“肆筵设席,授几有缉御。或献或酢,洗爵奠斝。醯醢以荐,或燔或炙。嘉肴脾臄,或歌或咢。敦弓既坚,四锻既钧,舍矢既均,序宾以贤。敦弓既旬,既挟四镞。四鍭如树,序宾以不悔。”开宴期间,人们拉弓射箭,不仅活跃了筵席气氛,更体现了周人的礼乐精神。另据《左传》载,杞大臣范献子访鲁,鲁襄公设宴款待他,并于筵席间举行射礼,参加者需三对,“家臣:展瑕、展玉父为一耦;公臣:公巫召伯、仲颜庄叔为一耦;鄫鼓父、党叔为一耦”(《左传》襄公二十九年))这种诸侯国之间的“宾射”之宴在当时相当频繁,而且多带有一些外交活动的特点。
五是“聘礼御膳”,“聘,访也”(《说文·耳部》),聘礼之宴即天子或国君为款待来访使臣而举办的筵席,周人又称之“享礼”。《左传》对此载录颇多,气氛或热烈,或庄重;参加者或吟诗,或放歌;场面或置钟鼓,或伴舞蹈。宴饮期间,有个约定俗成的要求,就是“诗歌必类”,即诗、歌、舞、乐都要表达筵席主题。据载:“晋侯与诸侯宴于温,使诸大夫舞,曰:‘诗歌必类!’齐高厚之诗不类。苟偃怒,且曰:‘诸侯有异志矣!’使诸大夫盟高厚,高厚逃归。于是,叔孙豹、晋苟偃、宋向戌,卫宁殖、郑公孙虿、小邾之大夫盟日:‘同讨不庭!”’(《左传》襄公十六年)可见,享礼的外交色彩浓重,它以筵席为形式,诗歌舞乐为表达手段,外交是目的。参加者通过对诗歌舞乐的听与观来理解和把握外交谈判的内容,甚至以此为依据来做出重大决策。
六是“庆功御膳”,即针对国师或王师出征报捷后凯旋而归开设的筵席。这类筵席场面宏大,规模隆重,美馔纷呈,载歌载舞,气氛热烈,盛况无比。《诗》中《小雅·六月》、《鲁顿·泮水》、《鲁顿·宓宫》等对此场面都有描述,虽具体程度有异,但犹可见一斑。公元前632年,楚晋之间为争霸位打了一场恶仗,这就是战争史上很有名的晋楚城濮之战,此役晋师告捷。秋七月丙申,晋师凯旋而归,晋文公举行了盛况空前的庆功大宴(详见《左传》僖公二十八年)。筵席是在晋宗庙中举行的,晋侯以太牢犒劳三军,遍赏有功将士。参加人数之多,规模之大,不言而喻。
周王朝对天子及其王室的御膳还设计了一整套的管理机构,根据《周礼》记载,总理政务的天官冢宰,下设五十九个部门,其中竟有二十个部门专为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务,诸如主管王室御膳的“膳夫”、掌理王及后、世子御膳烹调的“庖人”、“内饔”、“亨人”等。根据现存的有关资料看,《礼记·内则》载述“八珍”,是周代御膳席之代表,体现了周王室烹饪技术的最高水平。周天子的饮食都有一定的礼数,食用六谷(稻、黍、稷、粱、麦、菰),饮用六清(水、浆、醴、醯、凉、酏),膳用六牲(牛、羊、豕、犬、雁、鱼),珍味菜肴一百二十款,酱品一百二十瓮。礼数是礼制的量化,周王室御膳礼制对养生的强调,其依据就是儒家倡导的“贵生”思想,其具体表现就是“水木金火土,饮食必时”(《礼记·礼运》)。以食肉为例,宰牲食肉要求应合四时之变,春天宜杀小羊小猪,夏天用干雉干鱼,秋天用小牛和麋鹿,冬天用鲜鱼和雁。从食鱼方面看,当时的鲔鱼、鲂鱼、鲤鱼在宫廷御膳中是最珍贵的烹饪原料。《诗•衡门》:“岂食其鱼,必河之鲂。……必河之鲤。”《周礼•虔人》:“春献王鲔。”周代御膳中蔬菜的品种并不多,据《周礼•醯人》载,天子及后、世子食用的蔬菜主要有葵、蔓菁、韭、芹、昌本、笋等数种,由于蔬菜品种有限,故专由“醢人”将它们制成酱,或由“醯人”把它们制成醋制品,以供王室食用。
如果说周王室的御膳代表着黄河流域的饮食文化,那么,代表着长江流域饮食文化的南方楚国宫廷御膳则与之遥相对峙,共同展示着三千多年前中国古代御膳的文化魅力。《楚辞》中《招魂》、《大招》两篇,所描述的肴馔品种繁多,相当精美,是研究楚国宫廷御膳的午要文献资料。春秋时,中原文化多为楚人吸收。至战国,楚国土向东扩展,楚国多次出师于齐鲁之境,中原文化对楚国的渗透更加深入,楚国御膳对中原文化兼收并蓄,博采众长,既精巧细腻,又富贵高雅,形成了楚地御膳风味形态。
秦汉以后,宫廷御厨在总结前代烹饪实践的基础上,对御膳加以丰富和创新。从有关资料看,汉宫御膳中的面食明显增多,典型的有汤饼、蒸饼和胡饼。加外,豆制品的丰富多样又使汉宫御膳发生了重大变化。豆豉、豆酱等调味田的出现,改变了以往只用盐梅的情形;豆腐的发明深受皇族帝胄的喜爱,成为营养丰富、四时咸宜的烹饪原料。汉宫御膳已很有规模,皇帝宴享群臣时,则实庭千品,旨酒万钟,列金罍,满玉觞,御以嘉珍,飨以太牢。管弦钟鼓,妙音齐鸣,九功八佾,同歌并舞。真可谓美味纷陈,钟鸣鼎食,觞爵交错,规模盛大。
魏晋南北朝时期,是中国历史上分裂与动荡交织、各民族文化交融的特殊时期。在饮食文化方面,各族人民的饮食习惯在中原地区交汇一处,大大丰富了宫廷御膳,如新疆的大烤肉、涮肉,闽粤一带的烤鹅、鱼生,皆被当时御厨吸收到宫廷中。《南史》卷十一《齐宣帝陈皇后传》载,宋永明九年,皇家祭祀的食品中“宣皇帝荐起面饼、鸭臛,孝皇后荐笋、鸭卵、脯、酱、炙白肉,齐皇帝荐肉脍、菹羹,昭皇后荐茗、米册、炙鱼,并平生所嗜也。” 起面饼、炙白肉原是北方食品,为南朝皇室所喜爱,成为御膳席中常备之品。此外,由于西北游牧民族入居中原,使乳制品在中原得以普及,不仅改变了汉族人不习食乳的历史,也为宫廷御膳风味增添了许多新的内容。
唐代御膳不仅相当丰富,而且大有创新,这与唐代雄厚的经济基础和繁盛的餐饮市场分不开。御膳主食如“百花糕”、“清风饭”、“王母饭”、“红绫饼餤”等,菜品如“浑羊殁忽”、“灵消炙”、“红虬脯”、“遍地锦装鳖”、“驼峰炙”、“驼蹄羹”等都已成为唐宫御膳颇具代表性的美味,皇帝常将这些美味分赐给朝中的文武百官。唐代宫廷中举办宴会,很重视“看席”。《卢氏杂记》载:“唐御厨进食用九飣食,以牙盘九枚装食于其间,置上前,并谓之‘香食’。”韦巨源为唐中宗设计“烧尾宴”,御膳中的“看席”为“素蒸音声部”,即由七十个面制食品组成的舞乐场面,乐工歌伎之造型甚为逼真。唐宫御膳不仅场面规模大,而且馔品种类多,御膳的名目和奢侈程度都是空前的。仅以韦巨源“烧尾宴”看,水陆杂陈,山珍海错择其奇异者就有五十八味之多。这不仅反映了唐宫御膳挥金如土、奢侈浪费之惊人,也说明了这时的御膳的烹调技艺已达到了相当高的水平。
宋代宫廷御膳,前后有很大差别。一般认为,北宋初叶至中叶较为简约,后期到南宋则较为奢侈。据史料载,宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”,即用羊肉醢制成;而仁宗夜半腹饥,想吃的竟是“烧羊”(《铁围山全谈》卷六)。诚如《续资治通鉴长编》所言:“饮食不贵异味,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法,所以致太平者。”可见当时以羊肉以为原料烹制的菜肴在宋初御膳中的地位举足轻重。南宋以后,高宗对御膳的要求很高。他做太上皇时,其子孝宗为他摆祝寿御膳,他却为这席御膳不丰盛而对孝宗发火。他还常派御厨到宫外的酒肆餐馆购回可口的肴馔,以不断丰富御膳的品种,满足自己的口欲。据《枫窗小牍》载,高宗派人到临安苏堤附近买回他喜食的“鱼羹”、“李婆婆杂菜羹”、“贺四酪面脏”、“三猪胰胡饼”、“戈家甜食”等。宋宫节日御膳也很隆重。《文昌杂录》载,皇帝举行正旦盛宴,招待群臣百官,大庆殿上摆满了御膳筵席。《梦粱录》卷三亦载:“其御宴酒盏皆屈卮,如菜碗样,有把手。殿上纯金,殿下纯银。食器皆金棱漆碗碟。御厨制造宴殿食味,并御茶床看食、看菜、匙箸、盐碟、醋樽,及宰臣亲王看食、看菜,并殿下两朵庑看盘、环饼、油饼、枣塔,俱遵国初之礼在,累朝不敢易之。”可见当时盛大的御宴排场。然而,食遍人间珍味的皇上也有不合口味的时候,“大中禅符九年置,在玉清昭应宫,后徙御厨也”(《事物纪原·卷六·御殿素厨》)。这显然是为了调解皇上口味而设,但也未必能使皇上满意。有一次,徽宗不喜早点,随手在小白团扇上写道:“造饭朝来不喜餐,御厨空费八珍盘。”有一学士悟出其意,便续道:“人间有味俱尝遍,只许江梅一点酸。”徽宗大喜,赐其一所宅院(见《话腴》)。足见宋宫御膳的奢靡程度。
元代宫廷御膳以蒙古风味为主,并充满了异国情调。入主中原的蒙古人原以畜牧业为主,习嗜肉食,其中羊肉所占比重较大。宫廷御膳很庞杂,除蒙古菜以外,兼容汉、女真、西域、印度、阿拉伯、土耳其以及欧洲一些民族的菜品。元延佑年间,宫廷御膳太医忽思慧著述的《饮膳正要》在“聚珍异馔”中就收录了回回、蒙古等民族及印度等国菜点94品,比较全面地反映了元代宫廷御膳的风味特点。由该书可知,元宫御膳不仅以羊肉主,且主食亦喜与羊肉搭配烹制。御厨对羊肉的烹调方法有很多,最负盛名的是全羊席,据传是元宫廷为庆贺喜事和招待尊贵客人时设计制作的御膳,因用料皆取之于羊而得名。由于用料不同,烹饪方法不同,故其菜品色香味形各异。发展到清代时,全羊席更加豪华精美,“蒸之,烹之,炮之,炒之,爆之,灼之,熏之,炸之。汤也,羹也,膏也,甜也,咸也,辣也,椒盐也。所盛之器,或以碗,或以盘、或以碟,无往而不见羊也。” (《清稗类钞·饮食类》)技法之全面,品类之丰富,由是可知。元宫御膳对异族风味具有很强的包容性,如“河豚羹”在御膳中颇负盛名。此菜的主料是羊肉,所谓“河豚”是以面做成河豚之形,入油煎炸后放入羊肉汤煮熟。这本是一款维吾尔族的名菜,蒙古族人引之入宫,成为皇族贵戚喜食的一道美味,反映了元宫御膳对各族传统饮食兼收并蓄、从善如流的特点。
明代宫廷御膳风味十分强调饮馔的时序性和节令时俗,重视南味。据《明宫史》载:“先帝最喜用炙蛤蜊、炒海虾、田鸡腿及笋鸡脯。又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄共烩一处,名曰‘三事’,恒喜用焉。”由于明代在北京定都始于永乐年间,皇帝朱棣又是南方人,其妃嫔多来自江浙,故这时期的南味菜点在御膳中唱主角。自洪熙以后,北味在明宫御膳中的比重渐增,羊肉成为宫中美味。据《明宫史》载,羊肉主要用于养生保健,且多在冬季食用。另据《事物绀珠》载,明中叶后,御膳品种更加丰富,面食成为主食的重头戏,且肉食类与前代相比,不仅品种增加不少,而且烹饪方法也有很大突破:“国朝御肉食略:凤天鹅、烧鹅、白炸鹅、锦缠鹅、清蒸鹅、暴腌鹅、锦缠鸡、清蒸鸡、暴腌鸡、川炒鸡、白炸鸡、烧肉、白煮肉、清蒸肉、猪肉骨、暴腌肉、荔枝猪肉,燥子肉、麦饼鮓、菱角鮓、、煮鲜肫肝、五丝肚丝、蒸羊。”可见,御厨对各地美味的网罗及其自身烹调技术的提高是明宫御膳不断出新的前提。
清代的宫廷御膳在中国历史上已达到了顶峰。御膳不仅用料名贵,而且注重馔品的造型。清宫御膳在烹调方法上还特别强调“祖制”,许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加八种辅料;而清宫厨御烹制的八宝鸭,限定使用的八种辅料不可随意改动。奢侈糜费,强调礼数,这虽说是历代宫廷御膳的共点,但清宫御膳在这两方面表现得尤为突出。皇帝用御前,必须摆好与之身份相符的菜肴,御厨为了应付皇帝的不时之需,往往半天甚或一天以前就把菜肴做好。清代越是到后来,皇上用膳就越铺张。有关资料显示,努尔哈赤和康熙用膳简约,乾隆每次用膳都要有四五十种,光绪帝用膳则以百计。因此,后期清宫御膳无论在质量上还是在数量上都是空前的。清宫御膳风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成,御厨对菜肴的造型艺术十分讲究,在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。清宫御膳宴礼名目繁多,唯以千叟宴规模最盛,排场最大,耗资亦最巨。
宫廷菜的特点是作为中华民族饮食文化登峰造极的产物,其用料上乘,制作精细,形色美观,极为精致鲜美,多山珍海味,揉和满汉,既有白煮烧烤,又可煎炒烹炸,技术较任何地方菜系更为全面。经历代御厨不断加以完善,使之品种繁多,味道的复合性与层次感强,口味以清鲜酥嫩见长。

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