扬子晚报网1月15日讯 （记者 万凌云 通讯员 犀泽 ） “镇江城美如画，锅盖面鲜天下”！锅盖面是镇江民生的日常必需，每天早晨香喷喷地“拖”一碗面，不仅是开启城市烟火的第一美味，也是接待外地旅客贵宾的标配。大众烟火气复苏后，镇江锅盖面产业如何守正创新？锅盖面作为黄碱面原料，其“三头”（面头、汤头、浇头）“四艺”（熬、跳、漂、浇）的食材原料组合、传统工艺特点如何标准化发展？新时期如何认识并保留镇江面锅煮的“锅盖”的“节能、消泡、定位”三大功能？
2023年1月15日，是江南地区传统“送灶”日。当日下午，由镇江市商务局、镇江商业联合会、镇江市锅盖面行业协会联合举办的“2023镇江锅盖面产业发展与安全论坛”，在镇江九华锦江饭店一楼举行。
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会场
这是镇江市第一次举办跨业界、跨领域、跨地域举办镇江锅盖面产业大型论坛。省、市商业流通、餐饮服务、文旅等管理部门界领导，本地40家面铺（店、馆）老板，锅盖面食材调料供货商，专家学者教授等150人齐聚一堂，“畅言发展好事”并“祈愿平安生产”。现场，大家共同聚焦镇江锅盖面的行业发展现状，规划布局未来发展，让锅盖面走出镇江，把正宗的镇江锅盖面分享给全国全球消费者。
镇江锅盖面大佬
记者了解到，近年来，在镇江市商务局指导下，镇江市锅盖面行业协会进一步明晰了未来的发展路径，逐步走向标准化、产业化，正在开启锅盖面行业高质量发展的新局面。
南乡一绝宝堰面
获奖
论坛现场，镇江市锅盖面行业协会会长刘斌，介绍了镇江锅盖面的行业发展现状和未来布局，包括地理商标规范化、店铺装饰统一化、工艺和产品标准化等。刘斌从发现面条技艺大师到打造锅盖面品牌、文化体验店、培训学校、产品研发中心到建立镇江锅盖面产业园区，筹建锅盖面文博馆，为大家勾画了镇江锅盖面产业发展的美好图景。
会场
随后，交通银行镇江分行相关人员发布“锅盖面金融支持方案”；镇江商联会发布餐饮安全、电气化安全倡议；镇江市餐饮服务行业协会发布反餐饮浪费倡议。
论坛报告阶段，江苏省地方志学会理事裴伟《镇江锅盖面以何“拿魂”？一一关于锅盖面产品到品牌升华的建议》、江苏省餐饮协会常务副会长兼秘书长徐浩《安全生产新路径》、江苏大学食品与生物工程学院教授徐斌《传统镇江锅盖面的技艺传承与创新一一标准化与科学化推动产业高质量发展》、扬州大学餐饮文化研究所所长、教授马健鹰《中国面食文化发展》、镇江味佳园食品有限公司总经理蒋春潮《镇江锅盖面的产业化市场化运作》等学者专家及行业翘楚，各自从面食文化发展、锅盖面品牌打造、标准化和科学化生产、产业化市场化运作和安全生产等方面进行了分享。
这些专业并权威的分享，为镇江的锅盖面产业高质量发展和安全生产指明了方向。
“镇江好风光，锅盖面飘香”。活动现场，还为2022镇江锅盖面大赛“十佳金牌”锅盖面、“十佳网红”锅盖面、镇江味道•锅盖面进行了颁奖。记者注意到，万顺面公馆、毕士荣金山早茶、南乡一绝宝堰面馆、邵顺兴面馆、于家厨房、面艺世家、张嫂子镇江锅盖面等在镇江拥有较好口碑及知名度的面店（面条），纷纷入榜。
校对 李海慧
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