作者 何姝瑞
编辑 覃拓
2022年，可能是周黑鸭经营最惨痛的一年。
2月13日晚，周黑鸭发布盈利警告，称2022年净利润不少于2000万。
相较于2021年3.42亿元的净利润，下滑将超90%，恐垫底卤味行业。
《橡果商业评论》自周黑鸭武汉水果湖横路店（直营）了解到，受到2022年武汉疫情反复影响，该店全年累积歇业达3个月之久，“据我了解，武汉周黑鸭线下门店几乎都有存在这种情况”，一名店员表示。
包括武汉在内的华中地区作为周黑鸭“大本营”，直营门店居多，是营收的主要来源，多年来占比均在 50% 。
歇业影响可见一斑，且净利润下降问题在去年一季度报中就已显露。
2022年一季度报显示，周黑鸭净利润仅为0.18亿元，2023年同期为2.3 亿元，下跌高达92.2%。
疫情之外，行业问题也不容小觑。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，卤味行业细分品类增长空间有限，再叠加整体供应链成本上升，消费疲劳等因素，企业经营变得艰难。
2016年，在创始人周富裕带领周黑鸭登陆资本市场，市值一度高达200亿元，被坊间称为“鸭王”。
不曾想，一代“鸭王”竟会因惨淡业绩登上热搜。
周黑鸭何以至此？
周黑鸭被困加盟陷阱
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事实上，早在2018年，周黑鸭就出现营收利润双下降。
据2018年报显示，公司2018净利润5.4亿元，同比下滑29.1%。
为此，周富裕将新老管理层更迭，开始自救，在2019年抛弃直营思路，开放加盟。
2019年至2021年，公司门店从1320家增长到2781家。
这使得2021年业绩有所回暖。
IPG中国首席经济学家柏文喜对《橡果商业评论》表示，如果当年周富裕不转变思路，开放加盟，今年的业绩只会更惨淡，“这是受整体消费形势以及消费趋势变化，以及行业格局变动影响所致。”
要知道，周富裕一度是坚定的“不加盟主义者”，他曾对外解释原因，“周黑鸭不做加盟，因为被人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东西我们不做。”
只有周富裕的对手，才能让他清醒。
他不做卤味老大，不代表别人不想做。
2018年前后，绝味食品加盟到达峰值，周黑鸭的瞬间被反超，将“鸭王”宝座拱手相让。
但加盟生意并不好做。
即便周富裕快马加鞭，他与绝味食品、煌上煌的门店数量依然是无法比拟。
截止到2022年上半年，绝味食品门店数量最多，为14921家，煌上煌门店4024家，周黑鸭门店只有3160家。
加盟店的错误选址、调整更让周黑鸭错失机会。
周黑鸭方面曾对外表示，公司关闭曾经单产非常高的交通枢纽店，虽然做了部分增补依然无法弥补大店关店的收入缺口。
为了能够快速跟上对手扩张脚步，周黑鸭还曾自降加盟门槛，做小店，但单产极低。
下沉市场，也让周黑鸭“闪到腰”。
一方面，小城市消费能力不及一、二线大城市，昂贵的鸭脖让消费者止步；另一方面，竞争者更加多元，从地方性品牌到个体户轮番围攻周黑鸭。
处于险境的卤味企业不止有周黑鸭。
原料价飙升，消费者“望鸭止步”
周黑鸭之外，“卤味三巨头”中的绝味食品、煌上煌也相继公布了业绩报告。
绝味食品称，预计2022年实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。
煌上煌则表示，2022年预计归属于上市公司股东的净利润3000万元至4000万元，较上年同期下降72.33%至79.25%。
“卤味三巨头”成了“落难三兄弟”，各自的解释也相似。
以周黑鸭为例，对业绩不好给除了三点理由：
1.主要是由于报告期间疫情持续、反复、导致消费者客流骤降。
2.同时部分门店存在暂停营业的情况，对公司的利润均造成一定影响。
3.此外，原材料价格上涨价格导致成本压力增加，汇率变动导致汇兑增加也使得公司利润受到较大冲击。
事实上，做鸭的公司主要原材料就是鸭子，大约占成本的70%-80%。
受疫情影响，很多鸭子养殖场过去三年陆续倒闭，产能缩至三年前的一半。
山东种鸭联盟报价平台显示，在2022年，鸭苗价格从1月1日的2元/羽升至2月6日的7元/羽，一个月涨幅达250%。
以绝味鸭脖为例，其原材料价格在2022年普遍上涨，鸭掌原材料上涨约17%、鸭脖约20%、鸭头约166%。
2022年年初，绝味食品将部分产品提价5%；2022年7月再次涨价，平均提价幅度7%-10%。
鸭脖逐渐成为奢侈品。
有消费者计算，2023年2月周黑鸭淘宝旗舰店一盒300克的周黑鸭鸭脖锁鲜装售价为40.9元，折合每斤68.17元。
买一斤鸭脖的钱，可以在淘宝买一整只鸭子。
回看2012年，周黑鸭销售单价仅为45元每斤；十年间，周黑鸭鸭脖锁鲜装每斤涨了23.17元。
对此，朱丹蓬认为，提价既有被动式的成本上升的影响，也有企业主动拉升利润的一个策略。
但无论是怎么样的一个原因，涨价对企业来说都是一把双刃剑，它能帮企业挽回一些利润，可消费者却不大接受，建议企业在涨价之前一定要做好全方位的评估。
高售价之外，周黑鸭的平替也在不断出现。
有消费者认为，周黑鸭复刻率高，按照网上教程进行复刻，能做出跟店里售卖差不多的味道，创新不足。
且周黑鸭之外，以鲜卤鲜吃为卖点的盛香亭、卤味零食品牌王小卤、新式热卤品牌卤大妈、预制卤味品牌菊花开卤味等新品牌的不断涌现，让消费者有了更多的选择。
数据显示，卤味类在全国营业门店占重最多，达到36.74%。
快销行业新零售专家鲍跃衷表示，卤味市场周边替代产品越来越多，市场被分流，与鸭产品直接形成竞争。
同时随着消费者健康消费理念的变化，对重口味卤制品的关注度也有了下降趋势。
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