离开平遥已经好多年了，但许多儿时关于平遥的记忆，还常在脑海里闪现。那座古城，那里的城墙和票号，老街和老巷子，特别是那些久违的面食，都是我的牵挂。
最能代表平遥面食特点的，大概就属腕托了，十几年前，我在平遥上高中，吃不惯学校食堂里的饭，母亲给我书包里装的馍馍片总是架不住一个宿舍的同学们分食，能到学校门口要一份腕托吃，是比较奢侈的事情，虽然那时候腕托并不贵，凉拌的1块，炒的也才卖一块五。
而后出外读书，每次回家，还在归程的火车上，就想着一下火车，先在附近找个地方吃碗腕托。继而发现平遥卖腕托的人减少了，卖擦格斗的在平遥越来越多。一大碗面，浇一勺肉，再要两瓣蒜，一碗面汤，吃的又香又舒服。有时候回到平遥，已经大半夜了，不想打扰父母，又怕没地方吃饭。但一出火车站，老远望见面摊上热腾腾的气，内心就释然了，那碗面里的平遥味，一想仿佛就能闻见。
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最早知道的平遥面食已经成为一个品牌，走出平遥，到省城发展，是亲疙瘩。为此，专门打车到千峰路，可能是赶上开展了，人很多，而且大部分都是平遥人，或者和平遥有各种渊源的外地人。老乡见老乡的气氛让人激动，然而那碗面很让我们几个人失望，好像平遥的面离开平遥，就像一棵树断了根，没有那种熟悉的味道了。大概老板也是为了迎合太原人的口味，然而不得不说，改变以后，那完全不是平遥的面了。当年回家，我带着疑问，吃母亲做的平遥切疙瘩，卤没那么讲究，但就是好吃，那时我才知道，平遥面食也是有灵魂的，没有故土，没有母亲，便没有了平遥味。
因工作关系，常到晋北出差，大同的刀削面，确实好吃，省外的人，也常以为刀削面是山西大同的特产。其实平遥的刀削面，与大同刀削面是不同的，从形状上看，大同的细长，平遥的粗短；从吃法上看，大同人浇汤加肉团子，平遥人浇西红柿和肉。大同人是很少拿西红柿浇刀削面的，而在平遥则很普遍。我不知道历史上谁前谁后，单论味道，那是各有千秋，毕竟平遥人就是会做饭，做的卤子就好吃，浇什么面食都好吃。
上图是细长浇汤的大同刀削面
下图是粗短浇西红柿和肉的平遥刀削面
上图是韭菜炒白面石窝窝，通常平遥石窝窝是高粱面的，这种食物一直就有。
下图是干煸栲栳栳，严格来说应该叫炒干煸栲栳栳，十几年前我没有见过，应该是后人创新。
再有，就是擀面和切板板。两种面食形状类似，做法却不同，顾名思意，擀面侧重于擀，而切板板侧重于切。同样一块面，切板板只需要稍微擀一下，然后就靠一把刀把面，把面切的薄薄的；擀面则需要使劲把面擀薄，刀法粗糙些也无妨。
上图是手擀面，下图是切板板，不仔细分辨不出来
这些年，我走过很多地方，吃过很多面，陕西有哨子面，油泼面，河南有烩面，安徽有板面，北京有炸酱面（印象里平遥也有），湖北有热干面，四川有担担面，两种简单的粮食---麦子和稻子，可以作出无数种面，然而，无论他们有多美味，我心头最中意的，永远还是平遥的那一碗碗面，他们养育着这片土地上的人，那每一根根面，都滋润着我们的血液。
因为脚步太快，走的地方太多，古城和街道的记忆时常会和其他地方混淆，只有那一碗碗平遥面，那熟悉的家乡味道，始终深刻不能忘怀。。。。。
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