2月9日，“2023黑珍珠餐厅指南”在北京发布，共计304间餐厅上榜，其中新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。而在黑珍珠、米其林指南相继公布的当下，大众又把视线聚焦到餐饮金字塔的顶点——高端餐饮。
饮与食，向来是相辅相成的，餐酒搭配是高端餐饮和精致餐饮环节当中极为重要的环节。在此期中，侍酒师起着非常关键的作用。毕竟好的酒还要有恰当的服务和饮用方式，才能发挥出最大的作用，这就需要专业的人才引导和推荐，侍酒师当仁不让。
侍酒师掌控着整个餐厅最和谐的搭配精髓——什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜最能体现餐厅风格……侍酒师可以说是酒水领域中统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出最能发挥各种酒类优点的选择。
在传统认知里，侍酒师大多是与“葡萄酒专家”划上等号，随着近年以洋河为首的高端中国白酒成为国内高端餐饮市场的新力量，侍酒师与中国白酒也有了越来越多的联系。
洋河，这家酒企发端于沃土江苏，开创绵柔型白酒，打造的蓝色经典深入人心。“世界上最宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是男人的情怀”，这样一句经典广告让洋河走入万千人们心中，在竞争异常激烈的国内白酒行业中突出重围，成长为行业前三甲。
今天，品乐侍酒将与这家中国酒业的“追梦者”展开对话，听听他们对于侍酒师行业的发展有着怎么样的深刻见解。
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Q1：
作为酒类供应商，您是如何看待侍酒师这一行业的？
洋河：新消费时代，餐饮升级对酒水服务的要求越来越专业，客户的高质量体验愈发受到关注。对于用餐的客人来说，如果说主厨是味道创造的人，那么侍酒师就是以酒为语言和食物进行深层对话的人。因此，侍酒师是新消费时代下高端餐饮不可或缺的“灵魂人物”。侍酒师作为联系“消费与文化”的纽带，决定了生产商、供应商和消费者关系融洽的程度。
Q2
您觉得有侍酒师的餐厅和没有侍酒师的餐厅有什么区别?
洋河：在欧美餐饮界里，是否配备侍酒师可以算是衡量一家餐厅的价值指针之一。一位合格的侍酒师不仅要具备专业酒水知识和实操技能，他们还需要全面掌握从原粮种植到酿造，从酒窖储存到为消费者推荐的专业知识，而且还要具备高雅的文化品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏能力。因此，有侍酒师的餐厅，不仅是餐饮品质和品味的保证，也是酒文化和价值的表达。
Q3：
您觉得侍酒师对进入高端餐饮的大众，产生了什么样的消费习惯的影响?
洋河：走进高端餐饮店，消费者感受最强烈的痛点，在于餐酒搭配。而侍酒师恰恰是非常了解餐与酒之间的奇妙配对的人。通过侍酒师的引导，将餐酒搭配知识普及给消费者，让顾客得到极致的用餐体验，餐酒搭配的习惯会慢慢形成，富有地方特色的餐饮文化也会逐渐形成。侍酒师在这个过程中发挥着举足轻重的作用。
Q4
在过去的十年里，各酒类进口商、经销商们都很重视侍酒师，为什么呢?
洋河：侍酒师是酒类行业从土地到餐桌、从生产到消费、从产品到文化的一条纽带，可谓是价值枢纽，是唯一能够接触到全产业链的职业。从行业发展来看，在引领消费品味，传播消费文化，传递美酒价值方面，侍酒师都是不可忽视的存在。
Q5
您觉得对于餐厅而言，酒水选择这一块在未来商业中竞争力的占比会占到多少?
洋河：所谓餐饮，“餐”与“饮”二者不可分割，相辅相成。酒在我国有着悠久的历史，酒文化源远流长。结合消费者需求提供个性化、高品质的选择，酒水饮品在未来商业的竞争力依然值得期待，酒饮文化仍然扮演着重要角色。
Q6
许多酒商都把侍酒师当成营销环节里的重要一环，对此您是如何看待的?
洋河：侍酒师是酒类行业最接地气、最了解市场行情、最懂消费者心思的人。在营销环节，侍酒师不仅是产品的展示者、推荐者，还是酒文化的翻译官，传播者。在侍酒过程中，通过准备和展示为客户带来感官与精神的完美体验，同时，也让客户从内心深处感受到酒文化的博大美好。
Q7
近年有越来越多的年轻人加入了侍酒师队伍，对此现象您有什么看法?
洋河：侍酒师是一个需要专业知识丰富，能力更加复合的职业，越来越多的年轻人加入侍酒师队伍，这对于一个新兴的职业来说，是一个蓬勃发展的信号。酒类行业也欢迎越来越多的侍酒师，这不仅对高端餐饮的服务品质产生积极影响，同时也会对中外的餐酒搭配、文化交流产生积极的促进作用。
Q8
未来，贵司期待和侍酒师们达成什么样的合作关系?
洋河：在中国白酒进入新周期的大时代，如何重塑白酒行业新价值，是我们需要认真思考和积极面对的问题！关键是坚守消费价值，彰显文化价值，拓展产业价值，提升全球价值。作为白酒行业龙头企业，有责任搭建平台，培养更多专业的、优秀的侍酒师，同时，让优秀的侍酒师带领中国白酒走出去，让世界人民都能感受到中国白酒的魅力，让中国白酒闪耀世界。
Q9
你觉得未来十年，中国乃至全球的侍酒师行业会呈现出怎样的发展趋势?
洋河：目前，侍酒师这一新兴行业已经成为受人认可的职业，并且对从业人员专业性要求不断提高，对整个行业制度化、规范化的需求越来越强，这充分说明侍酒师行业在中国乃至全球市场大有可为。在未来十年，侍酒师将是未来社会的黄金职业。
洋河股份
江苏洋河酒厂股份有限公司，位于中国白酒之都——江苏省宿迁市，总占地面积10平方公里，总资产562.5亿元，员工3万人，下辖洋河、双沟、泗阳、贵酒、梨花村五大酿酒生产基地和苏酒集团贸易股份有限公司，是行业内拥有两大“中国名酒”、两个“中华老字号”、六枚中国驰名商标、两个国家4A级景区、两处国家工业遗产和一个全国重点文物保护单位的企业。洋河坐拥“三河两湖一湿地”，所在地宿迁与法国干邑白兰地产区、英国苏格兰威士忌产区并称“世界三大湿地名酒产区”。
公司拥有深厚的历史文化底蕴。洋河酿酒，始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，曾入选清朝皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉。双沟因“下草湾人”、“醉猿化石”的发现，被誉为“中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方”。泗阳酿酒源于秦汉时期的泗水古国，曾为大汉贡酒。贵酒是贵州省属酱香型白酒酿造企业，传承400年手工酱酒工艺，具有悠久的酱香白酒生产历史。
作为中国名酒的杰出代表，洋河、双沟多次在全国评酒会上荣获国家名酒称号。2009年11月，洋河股份在深圳证券交易所挂牌上市。2012年7月，洋河股份跻身FT上市公司全球500强。2015年，入选“2015年中国品牌价值酒水饮料类地理标志产品”，成为白酒行业仅有的两个入选品牌之一。近年来，公司经营发展质量不断提升，销售规模居行业前三甲，品牌价值持续攀升。2020年，品牌价值荣登“2020中国品牌价值”轻工业榜单第三名，白酒行业第二；并入围“2020中国上市公司品牌价值TOP100”，位居第42位。2021年，在中国品牌价值评价榜单上，洋河股份以702.01亿元的品牌价值荣登轻工业榜单第3名；并入选2021新型实体企业百强榜；双沟酒业以199.64亿元的品牌价值位列第9名。
公司先后建立国家级博士后科研工作站、博士后技术创新中心、省级技术中心、江苏省酿酒工程技术研究中心、江苏省（洋河）生物酿酒技术研究院、陈坚院士工作站、中国轻工业白酒微生物酿造工程技术研究中心、中国轻工业生物酿造群体微生物代谢重点实验室、中国白酒健康工程技术研究中心等10大研发平台，拥有39名国酒大师，78名省级品酒委员，1926名技术类人员，蝉联五届全国专业品酒师大赛冠军，技术力量行业领先。2003年，洋河率先突破白酒香型分类传统，开创以“味”为主的绵柔型白酒质量新风格。2008年，“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准。绵柔型白酒代表作——梦之蓝、绵柔苏酒先后荣获“最佳质量奖”、“中国白酒酒体设计奖”、“中国白酒国家评委感官质量奖”等国家级质量大奖。2017年，在国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）上，“52度梦之蓝（M6）”“42度天之蓝”双双荣获IWSC烈酒——白酒类金奖，同时宿迁市被中国酒业协会授予“世界十大烈酒产区”称号。
洋河股份大力弘扬“梦想文化”，始终践行“领先领头领一行，报国报民报一方”企业精神，成立“梦之蓝公益基金”、梦之蓝公益研究院等，与中国航天基金会携手开展梦之蓝航天公益活动，把航天人的梦想、洋河人的梦想和时代的梦想紧紧相连，传递正能量。展望未来，洋河股份将始终坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，努力将公司建设成为一个不断超越生命周期的伟大企业。
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