鲜蔬面，一个全新的概念。是生意，还是文化？道在其中，悟字当头，无处不在，柳暗花明，却“斜阳落款处，一望黯销魂。”
撰文/颜光明
一碗面让我认识了谢先生。
这不是普通的面，而是来自名古屋的鲜蔬面。这在上海找不到第二家。鲜蔬两个字带有学问，而面道的背后则暗藏玄机。是什么？我想，吃了面就有了意会。
一碗热腾腾的鲜蔬面端上来，色香味俱全，诱人垂涎。前菜是免费的，汤是自制的，面是定制的，佐料是独家配制……这样的用心，就是为了一口汤面，让你吃了还想来。
在上海不乏各色面店和便当，还有面馆，老字号声名显赫，独具江湖顶端，新的在打各地招牌，很难入流。可谓，琳琅满目，随处可见，能挺得住的不多，三天打鱼两天晒网，你方唱罢我登场。身居江南，面碗民生，风俗滋味，扑鼻而来，与北方不同，视为小吃，这样就有了烟火气中的市井人生。由小见大，世态炎凉，尽显况味
每次去苏杭，总要找一个角落来一碗汤面，品尝良久，就像在奥灶面里会看到昆山的变化，一碗阳春面里能看出世故人生，而在长鱼面里却蕴含着古运河的千古悲情，等等。尽管如此，不论岁月如何变幻，我还是怀念小时候八分钱的阳春面，看灶台上翻滚的汤锅，师傅用长柄竹漏勺捞起沸水中的面条，再用长柄竹筷理顺铺在碗里的面条，撒上几许葱花，就像用木梳篦过头上的乱发，煞是清爽，好看诱人。
鲜蔬面是新式面条中的创新面，一口入肚胜过日式乌冬面，汤味清香爽口，面有弹性而筋道，食材精致讲究，小小面条暗送乾坤。我问谢先生，在上海，面店市场内卷十分厉害，你为何还要挤进来，不怕赔本？
已过知天命年纪的谢先生乐呵呵地说，换个活法。怎讲？
原来谢在日本待过好多年，熟悉日本文化，尤其对日式料理很上心并研究过，后回国负责一家日资零部件企业的经营和管理，年薪几十万，觉得异常辛苦，没日没夜，到头来还被拖欠款所累，没有了自由。想通了，还是放下身段干与民生有关的小吃，尝试自己的经营理念，来一番自我革命。此举，朋友们不理解，他似乎找到了感觉。
我注意到，从店招到介绍及面条品种，有严格的程序化，除日式文化铺垫之外，关键是“工业化思维”在小小面档里的投射，泛起足以看得到一种自信和眼光的浪花。首先，产品——鲜蔬面（严格按照丰田精益方式制作，并可以复制）；其次，溢出——健康饮食（抓住素食消费心理）；再是，文化——轻奢侈（不受左右的年轻化选择）。
“这是中国第一家体验店。”谢告诉我，他的计划是开连锁店，先上海，后全国，心很大。我注意到，店面很小，在静安国际商城的地下二层，市口不好。但谢告诉我，生意忙不过来，外卖占了九层，慕名而来的也不少。三月的上海，料峭春寒，他却忙得手脚并用，连招呼朋友的时间都没有。他的干练让我相信他的改行和活法有道理。他说，如果市口好，肯定会排队，成为网红店。依据就是他的“独创”。
放着实业不干，为何干便当？谢的回答，也是悟道吧，认为，便当现金交易，不受三角债的拖累，可以自由做主，计划实现的可行性大。我能感觉到，谢对于未来的信心就在于同行所没有的精细化管理的经验和思维，以及对于当下判断的精准。
这是人生的资本。我以为比投资更重要。他的理性征服了前去考察的我们（从事实业和发明的朋友）。
这是一碗面的启示，来自名古屋的概念，其实就是丰田文化（谢深受丰田生产方式的影响）的移植，在他看来是小试牛刀，轻松而快乐，而我为行业失去一位精英却为之惋惜。这背后意味着什么？
鲜蔬面，一个全新的概念。是生意，还是文化？道在其中，悟字当头，无处不在，柳暗花明，却“斜阳落款处，一望黯销魂。”
2023.3．18
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。