冬季天气寒冷，一进入室内不是空调就是地暖，而且在冬天大鱼大肉吃得也比较多，因此会出现肝火旺盛、口腔溃疡等情况，还会导致心情烦躁，这时应该吃一些败火的食物，平衡人体中的水分。今天就和大家分享6道败火的食物，缓解上火，补充水分，下面一起学习起来吧！
莴笋
【清炒莴笋】
1.准备食材：
准备
莴笋一根
，削去外皮，先切成均匀厚片再改刀切成长条。
切点
蒜末、红椒丝
备用。
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2.把莴笋焯一下水：
锅内烧水，
加入食盐和植物油
，水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟，莴笋断生后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能使莴笋口感更脆。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末炒香，倒入莴笋、红椒丝翻炒几下，开始调味：加入
食盐2克
白糖少许
提鲜，翻炒均匀化开调料，
淋入少许明油
提亮色泽，翻炒均匀就能出锅了
丝瓜
【蒜蓉粉丝蒸丝瓜】
1.准备食材：
准备
一把粉丝
，用清水泡发，泡发以后捞出来放在盘中垫底。
准备
丝瓜一根
，把外皮削干净，破成几半再切成长条，放在盆中用清水浸泡，加入
食盐2克
，以免在空气中氧化变黑。
准备
大蒜20克
，先切成蒜再剁成蒜末。
切点
葱丝、青红椒丝
放在一起，用清水浸泡起来。
2.把丝瓜过一下油：
锅内烧油，油温四成热时放入丝瓜，中小火炸1分钟左右，倒出丝瓜控油备用。
3.把蒜末炒一下：
锅内留底油，放入蒜末煸炒出蒜末中的水分，保持小火，一直把蒜末煸至金黄色出锅。
盘中倒入
生抽2克
料酒3克
，铺上泡软的粉丝，把丝瓜摆放在粉丝上面，全部摆好以后把金蒜均匀浇在丝瓜上面。
4.开始蒸制：
锅内烧水，放上蓖子，凉水放入丝瓜粉丝，水烧开后计时，
蒸5分钟左右
就熟了。
5分钟以后取出蒸好的丝瓜，
倒入适量的蒸鱼豉油
，把葱丝和青红椒丝放在丝瓜的上面。
锅内再烧油，等到油温七成热时，把热油浇在葱丝和青红椒丝上面，一道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了。
白菜
【酸辣白菜】
1.准备食材：
准备
一颗白菜
，切掉根部，把白菜叶一片一片撕下来，放入清水中
加入少许食盐
，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，把白菜叶洗干净掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。
切点
蒜末
放入盆中，再抓入
一小把干辣椒
2.调料汁：
准备一个小碗，加入
食盐2克
白糖少许
提鲜，
香醋10克
生抽5克
，再
放入一小勺淀粉
搅拌均匀备用。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收浓以后即可出锅，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。
绿豆芽
【绿豆芽炒肉丝】
1.准备食材：
准备
猪肉一块
，先切成厚片再切成肉丝。
准备
绿豆芽200克
，放入清水中抓洗干净。
切点
葱花、姜丝、小米椒圈
备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入肉丝煸炒1分钟左右，炒出里面的水分，肉丝炒香、炒白以后放入葱、姜、小米椒圈，开小火炒出香味，加入
一点老抽
提色，
蚝油5克
增鲜，把颜色炒均匀后开始调味：放入
食盐2克
鸡粉1克
白糖少许
提鲜，
五香粉1克
，翻炒均匀给肉丝入味。
倒入绿豆芽，加入
生抽10克
，转大火翻炒30秒钟，豆芽断生以后再补一次味：加入
食盐1克
鸡粉1克
五香粉1克
，勾入
少许水淀粉
，让调料更好的吸收在豆芽表面，快速翻炒均匀后即可出锅，一道简单家常的绿豆芽炒肉丝就做好了。
茄子
【茄子金针菇】
1.准备食材：
准备
一把金针菇
，去除根部，用刀切散放入清水中洗干净。
准备
紫茄子一根
，先切成段再切成长条。
切点
葱花、葱叶碎
备用。
2.把金针菇焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇大约煮30秒钟，去除一下上面的杂质和异味，金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉。
3.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温6成热时倒入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱花爆香，
加入一勺豆豉
炒散、炒香，倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇放入锅中，开中火翻炒均匀，
淋入少许料酒
去腥，加入
蚝油5克
生抽10克
老抽2克
上色，颠锅翻炒给食材入味。
再
加入少许白糖
提鲜，
勾入一点水淀粉
增加料汁的吸附力，
淋入少许明油
提亮色泽，翻匀以后放在砂锅中，撒上葱花，开大火沸腾一会儿即可上桌，一道鲜香美味的茄子金针菇就做好了。
莲藕
【莲藕猪蹄】
1.准备食材：
准备
一把干花生
放入清水中浸泡一个小时
，这样更容易煮熟入味，吃起来软糯可口
准备
莲藕一节
，清洗干净后切成滚刀块。
准备
生姜一块
，拍散备用。
2.调酱料：
准备一个小碗，放入
三勺海鲜酱
三勺台菇酱
一勺排骨酱
备用。
3.把猪蹄焯一下水：
准备
猪蹄两个
，用小刀刮去上面残留的猪毛，从中间剔开再剁成均匀的小块。
把猪蹄冷水放入锅中焯一下水，猪蹄冷水下锅更容易煮出血水，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮沫，把猪蹄倒出来放入清水洗干净，沥水备用。
4.开始烹饪：
把锅烧热 加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，把猪蹄倒入锅中煸炒出猪蹄中的油，以免吃的时候腻口，把猪蹄煸香以后
淋入一点高度白酒
去腥，放入生姜、酱料快速翻炒给猪蹄上色。
颜色炒均匀以后放入花生米和藕片翻炒几下，
倒入适量的清水没过猪蹄
加入适量的食盐、胡椒粉、白糖
搅拌均匀，大火烧开以后倒入高压锅中，先大火烧至上汽，再转小火压20分钟。
20分钟以后取下气压阀放气，把猪蹄倒出来沥一下汤汁装入盘中，再把汤汁收浓一些淋在猪蹄上面，撒上葱花，一道软糯可口的莲藕猪蹄就做好了。
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