（魏建友/文图）
煎粉肌素以口味鲜美营养丰富而著称。而新蔡县蔡州食府的赵氏煎粉肌更是技高一筹，其制作技艺可追溯到明清时期。代表性项目煎粉肌因口味鲜美，口感嫩滑，颇受本县及周边县市群众的好评和喜爱。
 煎粉肌的制作由来已久，而蔡州食府赵氏煎粉肌制作技艺已经历四代传承。据记载，还在明朝时期古蔡国（今新蔡县）有一位负责外事接待工作的礼官杜亦郎，他家住化庄，一次返乡省亲，因家乡人拿不出更好的食肉招待品，就地取材把当地盛产的红薯淀粉当作主要原料，用油煎成饼再切成小块盛盘，杜亦朗生性温良恭俭，深得远近诸侯国人士的称赞。当他品尝完家乡美味后赞不绝口，连声说到家乡的“煎鸡肉”味道真好。其不知这是乡亲们没有更好的来招待，用当地的特产就地取材来代替的。从此“煎粉肌”由此充当了当地人们招待客人的美食。
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 时隔六百多年了，而蔡州食府赵氏煎粉肌正是新蔡人民继承着蔡国哪古老而纯朴的生活习俗和美味佳肴。出生于清朝年间的赵玉浒，家住化庄赵老庄，自幼爱好厨艺，在当地以给人们办酒席掌勺为主，就把传统流传的煎粉肌当作一道当地必上菜。到了第二代传承人赵兴善开始对煎粉肌进行了改进，以后又将这一做法往下代代相传，从此赵家的“煎粉肌”被当地传为一绝。特别是到第四代传承人赵海风，从2000年开始被父亲送到新蔡县委招待所学厨后，不断加大对煎粉肌制作技艺的改进，使煎粉肌更加满足现代人们对美食文化的追求，味道更加劲道，入口香软不腻。煎粉肌因是以红薯淀粉为主要原材料制成，具有改善食欲,补充能量,能够平衡营养吸收、促进人体蛋白质的合成，是人体不可缺少的氨基酸之一，适宜所有人群，是人们正常食用的最佳选择。
 该制作技艺首先选择纯红薯淀粉，先用二倍的清水搅拌均匀，再适量的葱花，配备适量的生姜，花椒，干辣椒和调料等备用。制作粉坯时热锅下少许食用油，倒入淀粉液，用锅铲不停搅拌翻锅，待淀粉全部凝固熟透成坯出锅自然凉干待用。制作时先把淀粉坯切成小方块，大葱切成葱花，生姜切成姜丝，连同辣椒丝一起放入料碗中备用。起锅添入半勺食用油，先下入葱姜炒香，加入几滴老抽调色，再加入适量食盐、胡椒粉放入切好的粉块，翻炒几下，淋入适量清水，加入配制调料，晃动炒锅翻炒几下出锅装盘即可。
如今蔡州食府煎粉肌已受到广大食客的青睐，南来北往特别是毗邻主产水稻的信阳市县的食客，都纷纷来到新蔡县蔡州食府都争相品尝煎粉肌这一传统美食。
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