今天是五一长假第一天，据说很多旅游景点游客爆满，很多酒店都预订不到了。
我就不想赶这个热闹了，除了出去游玩，还可以趁着假期，和家人一起在家里吃了团圆饭，自己做上这4道家常美味，把酒言欢，也是不错的。
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长沙街头的烧烤没有大的变化，贵和量少是常态，也不要太计较了，自己来做点好吃的！
鱼——麻辣水煮鱼
准备食材：草鱼、豆芽、生菜、辣椒面、花椒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、盐、白芝麻、白胡椒粉、生姜、小葱、香菜、鸡蛋、淀粉
制作方式：
1、 将鱼打理干净，鱼头先剁下来，切成两瓣;
2、 鱼身子切成三部分，两片鱼肚肉和中间的脊骨，将脊骨剁成小段;
3、 鱼肉先将上面的排刺片下来，然后斜着刀将鱼肉片成一片一片，放在大碗里加入盐、料酒和白胡椒粉，抓匀腌制一会;
4、 再加入一些蛋清抓匀，这样鱼片更加嫩;
5、 锅中倒入适量油，油热下入生姜和大蒜炒出香味，然后放入一些辣椒面、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，接着加入生抽调色，倒入适量清水;
6、 先将鱼头和鱼骨放入水中，大火煮开，将所有的蔬菜放入进去，煮熟后，将蔬菜和鱼头鱼骨捞出放在盘子里面;
7、 再次煮开，将腌制的鱼片放入进去，煮至变色后，就可以捞出放在盘子里面，浇上汤汁;
8、 上面撒上葱花和辣椒面，淋上热油。
肉——水煮肉片
准备食材：里脊肉、生菜、豆芽、豆瓣酱、生抽、盐、白胡椒粉、生粉、鸡蛋、糖、辣椒面、花椒面
制作方式：
1、 将里脊肉清洗干净，切成大一点的薄片，然后里面加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制一会;
2、 豆芽清洗干净，沥干水分，尾巴可摘可不摘，生菜也掰开清洗干净;
3、 锅中加入适量水，水开将所有的蔬菜放入进去焯一下水，再捞出放在盘子里;
4、 另起一锅，加热倒入适量油，油热加入一些豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量清水，加入生抽、盐和糖，搅拌均匀，入底味;
5、 接着将腌制过的肉放入汤中，煮至变色之后，连汤带肉倒入蔬菜里面;
6、 在上面撒上一些花椒面、辣椒面，最后浇上热油即可。
鸡——葱油鸡
准备食材：鸡、葱、姜、葱、盐
制作方式：
1、 将鸡清洗干净，可以砍掉鸡头和鸡脚脚，喜欢吃的也可以不用砍;
2、 沥干水分之后，用盐将鸡的全身都抹一遍，腌制入味;
3、 腌制入味的鸡，放在一个大盘子里面，放到蒸锅上面蒸40分钟;
4、 葱将葱白和小葱分开，葱白切成段;锅中加入适量油，油热将葱白放入进去煸出香味;
5、 将热油淋在葱末和蒜末中，等到鸡晾凉之后，撕成小块;
6、 吃的时候可以占一些调料更好吃。
鸭——酸梅开胃鸭
准备食材：鸭腿、葱姜蒜、酸梅、冰糖、生抽、老抽、盐
制作方式：
1、 将葱分成两部分，一半切成碎末，一半打成结备用;生姜切成片;酸梅泡在水里面;
2、 鸭腿清洗干净，剁成小块，冷水下锅里面加入料酒、生姜焯一下水，清洗干净;
3、 然后将锅烧热，直接将鸭腿放入进去煸炒一下，炒出鸭腿里面的油脂，再推到一边，在炒出来的油里面加入冰糖，融化后，炒出糖色;
4、 接着加入一些生抽、老抽调色，将泡好的酸梅汁，倒入锅里面，水不够就再加入适量的水，淹没鸭腿，加入葱结和生姜片，盖上盖子大火焖煮40分钟;
5、 汤汁变少之后，加入一些盐，熬浓汤汁，撒上葱花即可。
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