李爱萍
坝上莜面坝下糕，
张垣土豆没得挑。
怀安猪肉薰了卖，
宣化葡萄皮最薄。
这一顺口溜，概括出了张家口区域的主要美食。
（一）
坝上莜面确实好吃，但那必须是农民自己炒熟磨成面的当年的莜麦。吃莜面有三熟：炒熟、烫熟、蒸熟。也就是在磨面前炒一下，和面用开水，再蒸几分钟。由于前边有了“两熟”，所以蒸的时间不宜太长，太长就黏了。
吃莜面当然得配好汤。蘑菇汤、羊肉汤、山药熬茄子，都是不错的。有一次我在康保一家小店吃莜面，用的羊肉汤，香得至今忘不了。近日，用土豆加肉沫熬雪里蕻酸菜泡莜面吃，也非常对味。
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莜面除了做成窝窝（壳佬）、饸饹、饺子外，还能做莜面鱼、生虾鱼、烙饼、傀儡（ku 磊）等美食，不一一尽日述。
（二）
“张家口有三宝，山药、莜面、大皮袄。” 山药是土豆的俗称，适合气候凉的地方种植，所以张家口种植面积大，产量高，还有红皮土豆，成为一大特产。
土豆在生长时，有的半截子裸露在外，被太阳照晒变成绿头子，吃下后肚子里麻烦圪捣的，就上点咸菜就没事了。传说古时候，有一国想捉弄中国人，就进贡绿头子山药蛋。宫廷煮熟一尝，味道不错，但吃了肚子不舒服。国王遂降旨把这些山药发放到塞外，救济黎民百姓。百姓们吃了后，肚里难受，就用山药蛋打发乞丐。乞丐们不吃挨饿，吃上又受不了，就编了段顺口溜吟唱：“大娘大娘给点饭，千万别给山药蛋，蒸不熟煮不烂，吃到肚里闹麻烦。”[捂脸][捂脸]后来，一好心的老婆婆给他们喝盐水，肚里一下就不麻烦了。
山药鱼
土豆既是蔬菜又能当主食。
爱吃土豆的人不少，特别是山西、内蒙、河北北部的人更爱吃，宣化人就有“山药熬茄子，香死老爷子”一说。土豆可以熬着吃、蒸着吃，做粉条、炒土豆丝、做土豆泥均可；土豆与其他食物搭配起来做出的食品，比如：莜面饺子（山药丝灰菜馅）、山药鱼儿、山药丝傀儡、山药丝团子、山药烙饼等，都是美食。
山药饼
宣化的土特产哪儿的好？人们往往说：“深井的土豆，刘家窑的西瓜、土山洼的香瓜，盆窑的葡萄。” 深井的土豆确实好吃，个不太大但面乎。深井在五虎山之上，地势高，气候凉，沙土地与红土地相结合，土豆好吃与这里的水土有很大关系。
（三）
怀安的柴沟堡熏猪肉肥而不腻，用柏木熏出的肉有一种特殊的香味。还有熏兔熏鸡味道也好。柴沟堡熏肉加上怀安的豆腐皮，名副其实为张家口两大美食。这些我以前专门写过，故不赘述。
话说怀安柴沟堡原来有我们65军的一支部队。有一位战友进京办事，带点啥礼物呢？柴沟堡熏肉挺有特点，他就买了两盒提溜过去。那人打开一看，是猪肉块子，顿时心里不悦，说：“这…这…这，哎呀，都什么年代了，你给我提来点的肥猪肉，你让我怎么吃呀？你以为我吃不起猪肉是咋的？” 这种话让我那位战友很难堪，他紧解释慢解释人家才勉强留下。每当提起这事，他还气愤地说：“这是什么人呀，估计我前脚走，他后边就给扔他n的了！”
不过，这事也能给人带来一些启示：一个地方的美食或特产，换一个地方不一定被这个地方的人所认识所认可。再就是年代不同了，肥肉块子确实不吃香了，柴沟堡熏肉也需要改进。
（四）
坝上气候冷，种不种黍子我不知道，坝上人也吃糕，可能比坝下人吃的少。
坝下黄米面糕无疑是特色美食。西到怀安，南至蔚县、涿鹿，北到崇礼、赤城，东到怀来再加上北京的延庆，老人们都是爱吃黄米面糕的，面性糕（黄糕）、油炸糕都好。感觉蔚县的黄米面做出的糕是zui好的。
黄米面还可以发了面做油炸糕吃，这是两个邻居——赤城后城镇和延庆那边的做法，别的地方这样做不做我不知道。我是从一篇文章中看到的，据说很好吃，不知道这面怎么个发法？
（五）
宣化牛奶葡萄不用多说了，有1800多年的栽种历史，辽代就有酿葡萄酒的工艺，不知什么时候失传了，倒是怀来的干白干红如火如荼，走出河北，冲向世界了。
对了，宣化葡萄味道纯正，但种植面积减少，正在想法在洋河南建基地。怀来葡萄（一般都叫沙城葡萄）大面积种植，且装入印有“宣化葡萄”字样的箱子里外卖，宣化得了面子，怀来却得了里子。这么多年来好像还挺默契。
（六）
除以上所述，张家口区域还有一些美食，比如阳原的圪渣饼。有一次坐免费车到阳原皮革城，临返程买了几个圪渣饼，还挺好吃。
又如万全洗马林镇的麻叶子，还上过央视；再如蔚县的凉粉、圪蚪子做的也不错；还有赤城龙门所的豆腐据说很好，再去了一定买它几块尝尝。张家口区域还有哪些美食，请各位朋友补充。谢谢！[作揖][作揖][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
写着写着就跨入2023年了，恭祝各位元旦快乐，健康平安，好运相伴！[作揖][作揖][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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