梅花古馔两品
汪鹤年
蜜渍梅花——荐酒佳品
将晒干的白梅（又称盐梅）肉少许，放在雪水中浸泡。待其泡胀后捞出沥干，再加入梅花瓣，以酒共泡之。放在室外露上一宿，然后将白梅肉取出，用蜜渍过。用此物下酒，堪称绝品。（出处：宋林洪《山家清供》）
南宋诗人杨万里还专门写过一首《蜜渍梅花》诗，盛赞这种荐酒佳品：
瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。
句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。
汤绽梅——上等佳饮
农历十月后，用竹刀采取将开未开的梅花蓓蕾，将其整颗放入融蜡中蘸过，然后投入装满蜂蜜的大肚小口的陶器——缶中密封起来。到了夏天，取出数颗这种经过蜡蘸蜜渍的梅花蓓蕾，放入瓷盏中，用开水就盏泡之。片刻之间，花即缓缓绽开，且清香四逸。（出处：宋林洪《山家清供》）
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暗香汤——汤绽梅的升级版
始于宋代的“汤绽梅”，到明代，却被人们称之为“暗香汤”，其制法则明显地要讲究得多：
梅花将开时，于清晨摘取白梅的半开花头，连花蒂一起放入瓷瓶内。每一两花，加入炒盐一两，盐要
撒
开，而且不可用手将花漉坏。再用数重厚纸将瓷瓶密封，并用绳子扎好，然后置于阴处。次年春夏取用时，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于盏中。用滚开水一泡，花头会自动绽开，栩栩如生。用以充当茶饮，自是清香满口，妙不可言。（出处：明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》）
对此种佳饮，宋末元初诗人陈深在《南湖史君制暗香汤奇甚赋二绝求之》一诗中就曾咏道：
飞和梅花重惜芳，仙房想像制新汤。
独疑清浅溪头汲，石鼎煎来水亦香。
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