宝应荷藕，又名莲藕，它的色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，品质优良。用荷藕加工出的多种藕菜也非常著名，明代为朝廷贡品，入选《中华名菜谱》，并被列入国宴，现为中国国家地理标志产品。
宝应的荷藕以美人红、大紫红、小雁红、水选1号、野莲、睡莲等为主。对于如何挑选好荷藕？这是有学问的，并不是所有人都掌握。一般老一辈藕农都知道，特别是釆藕的人，他们选荷藕的窍门是：看藕节：对藕节粗短的荷藕，他们认为这样的荷藕比较成熟，口感特佳；其次，看外形，荷藕外形要饱满，不选外形凹凸不完整的荷藕；第三，选荷藕时要看它是否有泥土，如果没有泥土，说明它经过处理，则不耐保存，有湿泥的荷藕比较好保存；第四，看外表，荷藕的外表若“伤痕累累”，那就别选；第五，看颜色，颜色太过白皙荷藕，已经化学处理，它若发黑或者有异味，也不选；第六，看荷藕孔，看荷藕中间的孔，荷藕孔大的藕，汁多好吃。
掌握了挑选荷藕的巧门后，还要知道什么样的荷藕最好吃？什么样的荷藕好吃，宝应有经验的大厨们说：“其实荷藕基本上分为两种——七孔荷藕和九孔荷藕。荷藕之中孔的多少决定适合烹饪什么菜肴，因为它们所含的营养成分各不相同，一般来说，7孔的荷藕吃起来很糯，比较适合炖汤。从外观上来看，7孔的荷藕外皮比较暗沉，荷藕节段也是比较粗壮的。9孔的荷藕含水量比较高，所以吃起来比较爽脆清甜，这样的荷藕更加适合清炒。”
具体分析：对于日常的七孔荷藕而言，它们的生长环境大多是在池塘里，也就是那些荷花遍布的地方。这种荷藕虽然有种出淤泥而不染的感觉，但其实他们的主体外观呈红褐色，而且“肉质”比较粗糙，并没有那种属于荷藕的脆感，由于它本身蕴含在淀粉成分很大，所以吃起来有一种松软香糯的感觉。
江苏荷龙食品有限公司，是宝应一家比较有名气的食品加工企业。要说这家企业的藕制食品，其中糯米藕、花香藕闻名遐迩，它的制作工艺肯定是有其独特之处的。糯米藕，色泽红亮，油润香甜。花香藕，鲜、白、甜、脆、嫩、爽，入口全无一丝渣滓，满口生香。估计荷龙食品的糯米藕，是选用的七孔荷藕。
展开全文
一般情况之下，家庭喝的藕汤食谱也大都是七孔荷藕。我们家平时喜欢吃荷藕排骨汤，做这一道菜也简单，准备的食材有：莲藕、胡萝卜、玉米、排骨、大葱、生姜、食盐、食用油、料酒、鸡精。
具体做法：将排骨剁成小段，倒入清水中，加一勺盐，浸泡1小时后捞出，把它放到冷水锅里，放几个葱段、姜片，倒入料酒，大火煮，撇掉浮沫，捞出冲洗干净；然后，锅里倒入少量油，放入排骨块，小火煎至两面金黄，排骨的鲜香味就出来了，倒入足够多的开水，煮开后小火炖，最后，将荷藕、胡萝卜洗干净，去皮切块，玉米切成小段，丢进锅里，加入适量食盐，继续炖20分钟，出锅前加入适量鸡精提鲜，搅拌均匀即可出锅，莲藕排骨汤味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。
宝应的大厨们还介绍了九孔荷藕，说九孔荷藕的“肉质”雪白，表皮光滑，吃起来有一种爽脆口感。因为它本身的淀粉含量较低，水分足，略带清甜口感，而且与7孔莲藕比，9孔莲藕比较狭长，所以非常适合凉拌或者清炒食用。
当知道了七孔荷藕和九孔荷藕的区别，也知道了七孔荷藕和九孔荷藕它们分别适合烹饪什么菜肴，那么，在这里提醒一下喜欢吃荷藕的食客，在选购荷藕的时候，不管是七孔荷藕还是九孔荷藕，要尽量避开外观特别雪白的莲藕，一定要选择那些外皮略带黑黄，但没有破损，这样的荷藕多半是从土里或者淤泥中挖出来的，而且是新鲜的。
关于九孔的藕和七孔的藕，说法各有千秋。百度了一下：“九孔藕和七孔藕的区别，外表不同，口感不同。九孔藕也叫田藕，它是在水田或稻田里种出来的藕，开出来的荷花是白色的，所以也叫‘白花藕’。九孔藕的外表偏白色且身形细长；而七孔藕为藕粉色，身形短而胖；九孔藕的口感脆甜；7孔藕也叫塘藕，它是在池塘、河湾和湖荡里种出来的藕，开出来的荷花是粉红色的，所以也叫‘红花藕’。七孔藕口感偏粉糯。这2种藕的口感有所不同，7孔藕的淀粉含量比较高，水分少，做熟后口感粉糯绵密，甚至有点噎人。而9孔藕的淀粉含量比7孔藕少，但水分含量更高，所以口感是比较脆的。”
宝应特产荷藕，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中还含有粘多糖，是提高免疫力、强身健体的重要营养物质。荷藕生用性寒，有清热凉血的作用，可用来治疗热性疾病。荷藕味甘多汁，可滋阴、清热、祛火，是热病津亏口渴患者的理想食材。藕含有鞣质，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。常食荷藕可益气生肌抗衰老。
俗话说“荷藕一身宝，吃藕最养人”，宝应人的食谱最不可错过的美食就是荷藕了，用它做蜜钱捶藕、桂花糯米藕，吃起来香甜软糯；或是炖荷藕排骨汤，粉糯咸香；亦或是做凉拌藕片，清脆爽口，去油解腻。
特别声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场，本站仅提供信息存储服务。