碳酸饮料的原料大体上可分为水、二氧化碳和食品添加剂三大类，这些原料品质的优劣直接影响产品的质量。
（一）饮料用水
一般来说，饮料用水应当无色、无异味、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物，总硬度在8度以下，pH为7，重金属含量不得超过指标。碳酸饮料中水的含量在90%以上，故水质的优劣对产品质量影响甚大，即使经过严格处理的自来水，也要再经过合适的处理才能作为饮料用水。
（二）二氧化碳
碳酸饮料中的“碳酸气”就是来自于被压缩的二氧化碳气体。饮用碳酸饮料，实际是饮用一定浓度的碳酸。生产所用的二氧化碳气体一般都是用钢瓶包装、被压缩成液态的二氧化碳，通常也要经过处理才能使用。
（三）食品添加剂
从广义上讲，可把除水和二氧化碳以外的各种原料都视为添加剂。碳酸饮料生产中常用的食品添加剂有甜味剂、酸味剂、香味剂、着色剂、防腐剂等。正确合理的选择、使用添加剂，可使碳酸饮料的色、香、味俱佳。
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