荷叶鸡是夏季时节，取鲜荷叶包裹鸡肉蒸制而成。只要掌握一点小技巧，制作出来就是鸡肉脱骨酥烂的同时鲜美的气质不变，入口却是荷香扑鼻而来，比手撕鸡还好吃。
【主要材料】当年生雏鸡肉600克，干荷叶2片，食用油适量。
【香味料】桂皮1块，八角1个，花椒1撮，香葱2根，生姜1块，大蒜3瓣。
【调味配料】酱油2汤匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，食盐、胡椒粉适量
【制作方法】
第一步、食材准备。把鸡肉表面脏污，血沫及内脏清洗干净，切成两块。香葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜剁成蒜末，干荷叶用水泡软，将八角、桂皮、花椒一起用干净纱布包起来，装起备用。
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第二步、腌制鸡肉。锅里加清水烧开，把准备好的鸡肉放进去焯水，时间3-5分钟，焯水后用大量清水冲洗净鸡肉表面的血浮沫和杂质，沥干水分。取一大碗装好鸡肉，放入酱油、生抽、料酒各一汤匙，食盐、胡剑粉适量，混合均匀，在鸡肉的表面均匀地涂抹一遍，用保鲜膜封盖住，腌制30分钟时间。腌制的时间可以延长越入味，若条件许可，可以提前一晚上腌制。
第三步、熬卤汁。锅中放少许食用油，把姜片、葱段、蒜末一起炒出香味，加入两碗清水，1茶勺食盐、各1汤匙料酒、生抽、酱油、白糖。大火烧开煮沸，用滤网过滤掉香料渣。
第四步、高压锅炖鸡。把滤去料渣的卤汁倒进高压锅里，放进桂皮八角花椒料包，放入腌制好的鸡肉，卤汁量以刚好浸没鸡肉为准，不够加入开水即可，但要注意卤汁的气质，假如盐味不够了就要加盐调味。炖鸡的时间在20分钟左右，不可超过25分钟，否则会把鸡肉炖得太烂，导致肉质色泽变黑。
第五步、给鸡肉包荷叶。把泡软的荷叶用滚开水烫一遍，使得摊开荷叶时荷叶还能保持温热。把烫好的荷叶平摊开来，将炖好的鸡肉摆在荷叶上面，注意，要在鸡肉上浇一勺卤汁，再卷起荷叶把鸡肉包裹起来，扎好绑紧放入烤盘。
第六步、烤熟。烤箱预热180度，推入烤盘，调整上下火同烤，时间30分钟左右。当然，假若烤至荷叶由黄转黑了，即可关火。取出凉晾，荷叶鸡制成了。
食用时打开荷叶，撕下鸡肉就好。
注意事项：
鸡肉易熟，一定要注意时间，酥烂的鸡肉一般颜色会变得灰黑，效果会是有味却失色。
第六步用烤箱烤，目的是高温能让荷叶快速锁住香味。可以改成脱水焖蒸，效果一样。
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