在开启晚宴之前，我想与大家分享鲜为人知的一幕，它记录在 敦煌研究院创始人常书鸿 老先生的回忆录里：那是1943年春天，当时的敦煌人迹罕至、满目荒凉，研究员们长途跋涉到敦煌的第一顿晚餐，筷子是从河滩上拆来的红柳枝做的，棉籽油灯是问寺院的老喇嘛借来的，当地的泉水如苦盐，主食是用咸水煮的半生不熟的面片，但艰苦的环境并未浇灭大家的热情，众人围坐土炕，热烈地谈论敦煌艺术的伟大……
为什么会重读敦煌？因为最近我受邀参加马爹利新一季的美食剧场，主题正是： 蓝带食路、飨遇敦煌——收到邀请函的那一刻，我内心竟然是感动多过欣喜，在一代代敦煌人的无私奉献和接续奋斗下，敦煌已经成为了光耀世界的艺术殿堂，我亦曾深深沉迷，至今仍记得荣新江教授写过：“敦煌只是唐朝边疆的一个小州，但有关敦煌的著作远远多于唐朝都城长安……”
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落座晚宴现场，马爹利的雨燕振翼飞翔，仿佛引领着我，回到那苍茫的戈壁、雄伟的石窟、如梦似幻的壁画，重温佛国胜境。
马爹利邀请到了四位享誉南北的名厨，以他们所代表的美食理念为灵感，具象为敦煌壁画中的四头瑞兽，依次奉上蕴含文化内涵的美味珍馐。
龙 佑 祥 瑞
守宝龙意在守护食物本味，“粤菜南天王”麦广帆用传统技法料理鲍鱼、海参、象拔蚌等名贵食材，以 山海四珍盒的形式呈现，功底扎实、风味纯正，尽显大家风范。
藏金羹则借用了经典粤菜拆鱼羹的做法，在鱼汤中烩入花胶丝、竹笙丝、云耳丝和羊肉丝，鱼羊融合，浓醇鲜美。
福 鹿 双 善
九色鹿寓意融合，“上海西餐女王”邱琼巧妙地用法式Pâté的做法来烹饪中国的羊肉，搭配西北特色的浆水萝卜、杏皮酱和馍馍，合为 琼浆玉脂，既有法餐的精致，又不失大漠风情。
金汤红柳烩沙丁更是中西合璧，红柳枝常用来烤羊肉串，这里则串起陈皮、橄榄和沙丁鱼，搭配酸甜宜人的沙棘汤，红柳和沙棘来自北国的沙漠，沙丁和橄榄则洋溢着地中海风情，令人遥想：正是由敦煌一路西行，出阳关、经楼兰、越葱岭，直抵阿富汗、伊朗，最终到达罗马。
敦煌第249窟开凿于北魏，气势恢宏、漫天飞仙，记得常书鸿曾评价：北魏早期的壁画很像拜占庭基督教的绘画，奔放的笔触则比法国的野兽派还要粗野，接下来两头神兽的形象皆源于此窟。
马 达 飞 腾
翼马飞腾，意欲精进，呼应上海子福慧餐厅主理人周子洋的匠心精神，他带来的两道菜肴在厨房历经了上百次改良，终于磨砺生光： 汤绽白玉扇，白鮰鱼鲜嫩、花胶公软糯，令人久久回味； 丝路之脊则用无花果和胡椒奶油汁搭配雪花牛肉，宛如古道新声。
鸿 传 佳 音
青鸟传佳音，亦传递创新精神，北京玲珑餐厅的主理人刘禾森以新秀姿态登场，献上他的创意美食： 胡羊面疙瘩，风味浓郁的羊膝配以香甜胡桃脆饼，巧心用到生于戈壁的沙葱，带出一抹粗犷的西北风味。
金燕葡萄露作为甜品，渐次流露葡萄的清甜、燕窝的润泽和紫罗兰花香，特别加入了马爹利蓝带干邑，酒香满盏，滋味悠长。
如果说当晚的美食体现了敦煌文化的东西交融，那么美酒更是承载了深远的人文情怀， 马爹利专门为晚宴精心设计了四款酒杯，盛上马爹利的传世佳酿，令人沉吟良久、遐想无限。
夜光杯，由同在河西走廊的酒泉玉石打造，玉色苍翠、墨色悠远，琥珀色的酒液仿佛在月光下摇曳，谁能不吟一句：劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。
白玉杯，有心选了敦煌原矿的高岭土烧制，白若凝脂、通透如月，冰镇之后令马爹利蓝带干邑愈发醇厚甜美、花香四溢。
藻井杯，色彩取自莫高窟浩如烟海、灿若星辰的藻井，青蓝、碧绿、朱红，彩云飞花、 古意盎然，斟上调和的热干邑，饮来温润芬芳。
水晶杯，粗砺的纹样源于人工开凿洞窟的痕迹，我仿佛能听到鸣沙山传来叮叮当当、开崖建窟的锤音……特别盛上用450种“生命之水”调制而成的马爹利XXO，以三个世纪的传奇 干邑积淀，完成一场跨越时空的共鸣。
敦煌艺术、气象万千，美酒佳肴，令人陶醉，要感谢马爹利，以珍稀干邑实现中西饮食文化的交流，成就了这场充满敬意的文化盛宴，我亦有幸，神游千里。
记得常书鸿先生的书里曾写到：到了三月，暖和的春风吹来，莫高窟前的冰河化冻，榆钱和苜蓿爆出新芽，杏树和梨树枝头绽放鲜花，千百枝白杨和垂柳换上嫩绿的新装……真美啊！我期待着有朝一日能重回敦煌，去闻一闻花香、走一走丝路、再访辉煌的艺术殿堂。
点击图片可见上一次写的敦煌
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