导语：叶片形似猪耳朵，农村老人称它“利尿草”，如果遇见别错过，营养极高，十分珍贵！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，这时间飞逝，岁月如梭，转眼间马上来到四月，经过一冬、一春的酝酿，这大地上鲜花盛开，到处是一片绿油油的景象。每年的这个时候，也是农村大爷大妈最为忙碌的时候，每天都在田间地头晃悠，不为别的，只为那鲜嫩可口的野菜。
老话说“三天不吃青，两眼冒金星”，说的就是这山野菜的魅力。春天最为常见的山野菜有荠菜、苦菜、蒲公英、山麻楂菜、面条菜、灰灰菜、白蒿、艾草、柳蒿芽等等，这些都是大家所熟知的，也比较好辨认，还有一些山野菜也很珍贵，但是不是特别好辨认，因此农村还有句老话“识得为宝，不识为草”，遇见了要加倍的珍惜。
四月初，在田间地头经常会看见这样一种野菜，它的叶片长得又肥又大，形状呈阔卵形，远远看去就像猪耳朵，农村老人亲切的叫它“猪耳朵草”，而学名则是叫车前草，也有的地方叫它车轮菜，它的生命力极其顽强，主要生长在草地、河滩、沟边和田间路边。
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车前草全身都是宝，即可以入药还可以当做山野菜食用，营养价值极高，它含有多种营养素和矿物质，以及人体所需的微量元素，有利尿、祛痰清肺、明目和清热去火等功效，因此农村老人也称它为“利尿草”。
车前草的嫩叶颜色翠绿，又肥又大，形状像猪耳朵，吃起来也是别有一番风味在心头，它可以泡水喝，也可以做馅包成饺子吃，或是焯水后凉拌吃，用来炒鸡蛋也是十分鲜香！下面就分享一个农村的土做法，原汁原味，十分美味。
1、挖回来的车前草要在淡盐水中浸泡半小时以上，目的是消毒杀菌，去除农药残留和叶片上的虫卵。然后仔细的摘洗一下，枯萎的烂叶、老叶都摘掉不要，然后再反复多搓洗几遍，洗至水变清后控水捞出。
2、控干水分的车前草中加入一勺食盐、适量的胡椒粉和一勺食用油，搅拌均匀后加入适量面粉，边倒边搅拌，使得每一个车前草都裹上面粉。
3、起锅加水，水烧开后放入蒸笼，再将挂满面粉的车前草抖散摆在笼布上面，然后盖好锅盖开始蒸，3分钟后取出备用；趁着蒸车前草空档准备两个鸡蛋打散，切一些蒜末备用。
4、起锅加油，油温五成热倒入蛋液，然后用筷子不停地搅拌翻炒，炒成均匀的鸡蛋块后盛入盘中备用；另起锅加油，油温五成热倒入蒜末，爆香后倒入之前蒸好的车前草，翻炒片刻后放入鸡蛋碎，加入少许食盐调味，翻炒均匀化开食盐后就可以关火出锅了，真香啊！
叶片形似猪耳朵，农村老人称它“利尿草”，如果遇见别错过，营养极高，十分珍贵！它就是车前草，你的家乡有车前草吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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