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接下来的广西人开始吃：
荔枝、杨梅、李子、芒果、黄皮果、龙眼......
好多外省的小伙伴直呼
真想认识一个广西的朋友
小编想说，除了这些老少皆知的水果
还有一种美味水果也值得品尝哦！
那就是——临桂马蹄
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临桂马蹄
好山好水育好物，桂林市临桂区的四塘马蹄素有 “地下雪梨 ”的美称，它生长在水田里，肉质雪白细滑，像一个雪白的 “精灵 ”，清甜无渣，爽脆可口。自古就享有盛誉的四塘马蹄，曾是宫廷贡品，让无数名人、食客心向往之。
桂林市临桂区栽培马蹄的历史，据可查阅的资料，距今已有1000年。马蹄又称荸荠、乌芊、地栗，虽然广西各地俱有产出，但以临桂区四塘的最为有名，古时是朝廷贡品，如今远销海外。当年鲁迅就在给广西友人的信中写道:“桂林荸荠(马蹄别称)，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”
南岭山脉是最适合马蹄生长的地方。那一口清甜的马蹄汁水，全靠南方水土滋养。四塘马蹄属多年生草本水生植物，尤其喜温、爱湿、怕冻。临桂区地处低纬度地区，受太阳强热辐射和季风环流影响，夏长而湿，酷暑鲜见，冬短而干，严寒稀少，春秋相当，最适合马蹄生长。亚热带季风气候使得该地年平均气温19.1℃，全年气候温和湿润，不仅雨水充沛，而且地下水资源丰富，满足马蹄各个生长期对水分的不同需求，在这样的沃土肥水中生产的马蹄，才有甜汁四溢的口感。
好山好水育好物，四塘马蹄独有的脆甜无渣，又与桂林独特的喀斯特地貌大有关联。喀斯特地貌中，流水不断地溶蚀岩石，水中富含各种矿物质，四塘马蹄生活在这样的静水或流动很慢的水体中，球茎吸收水中的矿物质，且与光合作用产生的二氧化碳合成淀粉，造就了四塘马蹄清脆、渣少的特定品质。
马蹄不仅因口感、肉质被视为地下雪梨，一个胖嘟嘟的雪精灵，其丰富的营养更被北方人称作“江南人参”。每100克马蹄含蛋白质2.3克、糖12.6克、脂肪0.1克，同时富含维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁等物质元素。古时候就有医者用马蹄做药，古籍中常见。李时珍在《本草纲目》中说它“主治消渴痹热，温中益气”“开胃下食”“厚人肠胃”“消宿食，饭后宜食之”。马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养。据记载，医者大多将其用于发烧病人，在发烧初期，吃上10个马蹄就有不错的退烧作用。与此同时，它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
当代科学家在对马蹄的分析与研究中发现，马蹄的药用价值还在于它含有荸荠英。马蹄中磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质等物质的代谢，调节酸碱平衡。
四塘马蹄属水果型鲜吃马蹄，与淀粉加工型不同，形状扁圆形，个头足够大，二十多个即重一公斤，尝上两三个就大有满足之感。食用时易削皮，肉质雪白细嫩。生吃马蹄，可以即刻体会到果汁满溢、清甜解热的绝妙口感。桂林人也喜欢将马蹄入菜，作为各种菜肴的配料。桂林人民喜欢用马蹄与鱼同剁，做成马蹄鱼丸，或煮，或煎，或焖，或炸，味道均美。也可以与猪肝、鸡鸭肉、虾仁同炒，做马蹄炒虾仁、马蹄炒鸡丁，口感清爽，在炎热的夏天是一道清爽解腻，消暑气的佳肴。抑或是做成马蹄白果蛋花汤，马蹄支竹焖烧肉等，也别有一番风味。将马蹄制成凉果蜜饯、罐头、淀粉，是一道夏日解暑佳品，如马蹄粉、糖水马蹄、马蹄糖、马蹄酒、马蹄粉丝、马蹄饴糖等。马蹄糕产品是岭南地区传统名小食之一，其品种多样，可甜可咸、可蒸可炸、可煎可焗，不但具有马蹄特有的香味，而且色泽自然光亮，柔韧有弹性，晶莹剔透，爽口软滑，独具清香。
桂林出产的马蹄糖清香松脆、透明且味甜，并有生马蹄原味。马蹄粉洁白细滑，与贵港藕粉、龙州槟榔粉、平乐百合粉合称为广西四大甜品特产。
临桂区如今是全国最大的水果型马蹄基地，各类马蹄产品远销美国、欧盟、东南亚等国家和地区。本着“规划先行、适度超前、体现特色、合理布局、分步实施、有序推进”的原则，临桂区用工业的理念谋划农业园区的建设与发展，高起点、高标准抓好农业园区的规划布局，发挥临桂区优质马蹄效应，在临桂区打造优质马蹄农业产业园区。临桂马蹄产业园区位于广西壮族自治区桂林市临桂区境内，每年种植面积10000多亩，年产量2万多吨，年总产值7000万元。
由于马蹄的种植和收效时间比较短，可以采用“稻+蹄+菜”的生产模式，投入不多，易于销售，可以充分利用冬季剩余劳动力。如今种植马蹄已经成为临桂农民“短、平、快”脱贫致富的路子之一。马蹄不仅是美食中的宝藏，更是桂林农民的宝藏。
马蹄食用注意事项
马蹄属于性寒食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫附着。因此，不宜生食过多，并且一定要做好表皮的清洁工作。尤其对于脾胃虚寒者更要多加注意。
清脆爽口，口感俱佳
一口一个小马蹄
太过瘾啦！
END
来源：自治区市场监管局商标处
值班编辑：杨彪
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