烤全羊是一道蒙古族的传统名菜，也是招待贵宾的一道美食。
一般是在草原上挑选重达40斤左右的大绵羊或山羊宰杀，然后去毛、去皮，在肚皮上加葱、辣椒等佐料。其色泽金黄光亮，肉质软嫩可口，具有浓郁的民族特色和地方风味，深受消费者喜爱。
那么烤全羊需要多大的羊肉呢？
一般成年公羊体重在1公斤以上；一只雌性羔羊的体重约为80-90公斤（视品种而定）。
1、根据不同地区有不同的标准：内蒙古锡林郭勒盟要求使用60公斤全羊来制作，新疆哈密地区的烤羊肉串必须使用120-150公斤左右的整羊来制作做出地道的味道。
2、如果现在吃活羊，60-80公斤的羊比较合适。
3、如果是大批量生产，-120kg之间的整羊比较合适。
4.当然，不同的地方对食材的大小有不同的要求。例如，内蒙古一些地方的牧民会专门挑选一些小群的奶羊供顾客食用。
5.另外，有些朋友喜欢自己在家做烤全羊。这时候就需要考虑选择哪种原料了！
首先要准备新鲜的全草或新鲜的干草、盐、孜然粉等调料。（也可以根据自己口味加入辣椒面）买来的羊肉洗净，切块，放入锅中煮沸，隔水焯一下捞出待用。
然后锅里倒入油烧热至60%热，加入肉片翻炒均匀，然后取出炸好的肉，沥干水份晾干。是时候腌肉了。锅内在肉上撒上适量的盐，然后倒入酱油翻炒均匀，再加入花椒和姜片调味。然后撒上一些糖提味，享受美味！
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