来源：世界风情画（ID：finkeeper）
作者：妤妤姐
最近，您有多久没吃早餐了？
（杂杂妹：好像我都忘记了人原来还要吃早餐的，只知道一起床，洗了澡，化个简妆，就往地铁上赶……）
是的，随着中国城镇化率达65.22%（2022），居民膳食习惯也发生了巨大的变化。
据2022年5月中国营养学会营养健康研究院发布的《中国居民早餐行为白皮书》显示，58.2%的人会首先考虑早餐的快捷方便，53.1%的人会首先考虑营养，42.9%的人会首先考虑味道好，39.5%的人会首选喜欢吃的东西，27.4%的人会考虑早餐要品种多，22.5%的人认为早餐要便宜，21.7的人会首先考虑早餐要容易消化，也有12.3%的人会考虑早餐的饱腹感。
此外，53.9%的人表示没时间吃早餐，26.5%的人表示不想吃早餐，15.3%的人表示没有适合的食物，另外也有8.6%的人是想控制体重而不吃早餐，还有4.5%的人是根本没有吃早餐的习惯。
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再具体到人群，30岁以上、高文化程度、从事专业技术工作的人群没时间吃早餐的比例高。居住在五线城市、18~29岁、高中以下学历不想吃早餐的比例高。另外还有13.1%的50~80岁人群想要控制体重而不吃早餐。
“没时间吃早餐”、“粗糙地将早餐‘对付’过去”是城镇化率提升带来的副作用之一，也是世界性的健康问题。
然而，在城镇化率高达77.5%的德国，早餐的“习俗”依然顽强地保持着。根据近期德国YouGov进行的一项新的代表性调查显示，仅有14分之1的受访者不吃早餐，绝大多数受访者都认为，早餐是一天中最重要的一餐。
对于大多数年龄在55岁以上的德国人来说，早餐意味着面包、奶酪和香肠。几乎43%的老一代人每天都吃美味的早餐。然而，大多数年轻人正在脱离传统的寻找更甜的食物，水果和麦片（Muesli）在24岁以下人群中的受欢迎程度是年龄较大人群的两倍。
调查同样显示，之所以德国人如此青睐早餐，是因为德国人被一样东西团结在一起:咖啡。YouGov的调查显示，66%的人口喜欢每天早上喝一杯爪哇咖啡。然而，他们都有自己的偏好，27%的咖啡饮用者选择过滤咖啡，24%的人选择自动咖啡机，9%的人使用咖啡垫，6%的人选择浓缩咖啡。
（等等，德国人不是爱喝啤酒吗？怎么咖啡这种起源于热带的饮料还这样受德国人待见？——杂杂妹）
德国人爱喝咖啡其实闻名于世，而且和美国、澳大利亚等地喜欢机制、混合起植脂奶沫的速溶咖啡不同，依然顽强地保持了17世纪以来对“苦咖啡”的钟情。而说起德国人和咖啡的一段缘，还得从咖啡的历史讲起。
德国咖啡史：一本有趣的社会百科全书
众所周知，野生咖啡树(咖啡物种)被认为是非洲埃塞俄比亚高原地区的本地物种，尽管它们的起源和驯化的确切历史仍然不清楚。关于咖啡的发现有许多传说，其中一个是卡尔迪的传说，他是一个牧羊人，对他羊群的怪异行为感到困惑。大约在公元850年，卡尔迪品尝了山羊吃的常青灌木的浆果，在经历了一阵兴奋之后，宣布了他的发现。在某个时候，也许是晚至15世纪，咖啡树穿过红海被带到阿拉伯南部(也门)种植。传统认为，苏菲派僧侣是第一批酿造咖啡作为饮料的人，并利用这种刺激彻夜祈祷。
而在15世纪，现在的德国还没有统一，还是“神圣罗马帝国”下数十个邦国组成的“德意志地区”。那时的德国人还是以啤酒为主要饮料，这是因为当年德国人的餐饮结构中，猪肉、鱼肉、鸡肉占了极大比例，人们需要啤酒解腻。
然而，随着航海大发现，特别是西班牙人在中南美洲移种了咖啡这种作物后，咖啡也不再为称霸中东的奥斯曼帝国所垄断。受益于海洋贸易，英国率先普及了咖啡。其后的1679-1680年，一位来自英国的商人在汉堡开了第一家咖啡店。一个世纪后，咖啡在德国变得非常受欢迎，到处都有咖啡店。英国商人供应该国北部，而南部则由意大利商人供应。
对此，18世纪的德意志各邦国都对此产生了不满情绪，因为他们向外国商人支付了大量购买咖啡的费用，而真正的德国人是喝啤酒而不是咖啡长大的。最初，他们试图通过罚款和监禁来阻止咖啡生意，只有富人可以通过特殊许可和从政府高价购买来饮用咖啡。穷人不得不使用大麦、菊苣和其他原料制成的替代品。
然而，到了20世纪，德国咖啡馆依然顽强地遍地开花起来，这与德国在19世纪统一后，获得了非洲殖民地坦格尼嘎（今坦桑尼亚一部分）有着密切关系，随着咖啡种植园地的解决，一战之前，喝咖啡成了早餐必备选项。受此影响，文化上和德国同源的奥地利也成了“咖啡王国”。尽管第一次世界大战后，坦格尼嘎又被英国接管但德国人的咖啡情结依然痴心不改。咖啡厅也成为了德国人放松的社交场所。
这也是曾在一战时期担任德国陆军下士的美术生小胡子政治启蒙的原因：奥地利维也纳的咖啡馆里，各种思潮汇集，耳濡目染下，小胡子获得了最初的“政治学”知识。
说回德国，德国人对咖啡的贡献在于1933年发明了“蒸汽咖啡机”——
在1933年，于汉堡的一家咖啡豆。今天在全世界咖啡馆皆触目可见的“蒸汽咖啡机”就在那里起源——最初是为了让消费者喝起来更顺滑，但最近是为了给罗布斯塔咖啡加点酸度，以增加混合咖啡中罗布斯塔的比例，因为这样更便宜。在德国，一些品牌出售100%罗布斯塔（ Robusta ）咖啡。而在其他国家，消费者还是希望和奶与糖更搭的阿拉比卡（Arabica）咖啡。
二战以后，德国人咖啡消费量依然在攀升。德国咖啡以其浓郁的风味和独特的酿造方法而闻名。如今，在德国，平均每人每年消费152升的咖啡，超过了啤酒(102升)和水(150升)。88%的人每天都喝咖啡。而在总消费量上，德国以870万包脱颖而出，是仅次于美国和巴西的第三大消费国。同时，德国还是欧洲咖啡工业化的领导者，占总量的31%，其次是意大利，占29%。
而从整个德国来看，2016年至2020年间，烘焙咖啡和速溶咖啡的产量增长了15%，达到1120万袋，其中550万袋出口，主要是在欧洲。2020年进口260万包，50%来自意大利。进入2020年代后，德国咖啡消费量继续上升，根据德国咖啡协会(Deutscher Kaffeeverband)的数据，德国2020年咖啡消费量增长1.5%，2021年增长0.4%。
至于德国人近期的咖啡消费结构也有一些有趣的变化：优质咖啡的销售在其市场份额中不断增长，认证咖啡、特色咖啡、专业咖啡店、全豆、胶囊咖啡、RTD咖啡异彩纷呈，它们的增长都超过了总体消费量。这为那些咖啡符合这些细分市场的供应商提供了改善销售条件的机会，越来越多的小型烘焙店和咖啡店以高溢价销售咖啡。
由此可见，回顾这近5个世纪的德国咖啡史，无疑如同阅览了一部包罗万象的社会百科全书。
此外，德国的咖啡文化也十分发达——
德国咖啡文化的传统和仪式的历史跨越了许多世纪，既丰富又多样。在德国，咖啡是日常生活的必要组成部分，喝咖啡被视为一种欢乐的消遣。
“Kaffee und Kuchen”(咖啡和蛋糕)是德国最著名的咖啡传统之一。这个传统是在下午与朋友或家人聚在一起喝咖啡，吃蛋糕或糕点。在德国的许多地区，这个由来已久的习俗一直延续到今天。
连同真实性和质量，德国咖啡文化强调这些概念。德国人是上等咖啡的鉴赏家，他们选择新鲜烘焙的最高品质的咖啡豆。
此外，他们喜欢更传统的酿造技术，如法国压榨和滴滤咖啡，对更现代的技术不太感兴趣，如单杯咖啡。
除了Kaffee und Kuchen之外，德国的咖啡文化还因其咖啡馆而闻名。这些咖啡店在德国的城市生活中扮演着重要的角色，其中许多都是温暖诱人的空间，人们可以在这里放松、读书或与朋友聚会。
德国咖啡店以提供优质的咖啡和美味的烘焙食品而闻名，包括面包、蛋糕和糕点。
此外，地方美食和德国咖啡文化密切相关。德国香肠、椒盐卷饼和糕点经常与咖啡一起食用，提供一种独特的口味组合。
总的来说，德国的咖啡文化是一种丰富多彩的遗产，代表了这个国家的历史、理想和生活方式。亲身体验德国咖啡文化；无论你是一个咖啡鉴赏家，还是仅仅喜欢一个漂亮的杯子，它都是有趣和令人满意的。
而在德国，又有哪些著名的咖啡品牌呢？
如果您有幸来到德国，德国本土的咖啡绝对是自享、馈赠的佳品。其中有这些值得选购的品牌——
奇博（Tchibo）
德国最好的咖啡烘焙商之一是Tchibo。100%阿拉比卡咖啡豆被用于他们中度烘焙的经典混合咖啡。伴随着干果和红色浆果的味道，它的强度很轻。
作为该品牌各种烤肉的一个例子，Rostmeister黑烤可供选择。更丰富的酒体和苦乐参半的巧克力味道。
达尔迈尔（Dallmayr）
著名的德国咖啡烘焙商Dallmayr出售Prodomo研磨咖啡。它完全由生长在巴西和巴布亚新几内亚等主要咖啡生产国山区的阿拉比卡咖啡豆制成。
这种咖啡味道浓郁，中度烘焙，略带酸味。因为研磨得很细，这可能会有问题，取决于你如何准备你的咖啡。
雅各布斯（Jacobs）
雅各布斯制作的咖啡包括全豆咖啡、速溶咖啡、研磨咖啡和混合咖啡。为了制作一杯均衡的咖啡，Jacobs Krö nung研磨咖啡经过轻度烘焙。
强度中等，体量较广。如果你想要一杯不太浓的咖啡，这可能是一个合适的选择。
德国市场的低端产品包括Jacobs咖啡品牌。经过一个多世纪的经营，它仍然是一个受欢迎的德国咖啡品牌。
教育学校（EduScho Gala Nr）
如果你喜欢黑咖啡和德国咖啡，研磨咖啡必不可少。由于“教育学校”使用阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的结合，它被视为低端到中档咖啡。阿拉比卡咖啡豆呈现出巧克力的味道，而罗布斯塔咖啡豆则留有木质的味道。它有强烈的味道和可爱的气味。
J.J .达博芬（J.J. Darboven）
德国咖啡烘焙公司J.J. Darboven生产IDEE咖啡。这种咖啡融合了浓郁度、酸度和中等强度。任何想要更温和又不损失任何咖啡因的人都应该选择这款。
如果你正在寻找一种味道浓郁的咖啡，这可能不是最好的选择。当咖啡被磨碎时，它的新鲜度会受到影响。而且，对于质量来说成本有点高。
参考资料：
1、《中国居民早餐行为白皮书》发布：超半数国人早餐食物种类不够（保健时报）
2、Olivia Logan：Breakfast is the Germans’ favourite meal of the day（iamexpat）
3、Duc Nguyen：German Coffee: Guide To History, Culture And Brewing Methods（entralparkwestcafe）
4、Coffee in Germany（Progreso）
5、一间小咖啡馆诞生了5大巨头，20世纪历史有一段由他们几个塑造！ （华夏趣史）
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