直接说了，关于过桥米线别喝汤，小编说的是那些加盟店，这些店里的汤基本上都是高汤膏之类调的，你以为一大锅里面熬的白汤就是用筒骨和鸡炖的高汤，那就太天真的，且容小编细细道来。
我们首先得看蒙自的过桥米线，他们的配料是什么，就能看出为什么加盟店不可能是炖的高汤了，小编随便选了蒙自的一家店的过桥米线图片。
在这些配料里面，我们可以发现都是天然食材，并没有各种加工过的，特别是上面白的肉看到没，那是水煮鸡肉。真正好的厨师都能做到物尽其用，简单来说，就是这里的鸡肉也是高汤料的一部分，他们会把整鸡放到高汤锅里炖熟，然后再把肉拆除来，最后把剩下的骨头放回到高汤锅里继续炖煮用来成就高汤。
所以真正的高汤炖煮，店里的食材肯定会有鸡肉卖的，不然的话单独买鸡炖煮高汤成本太高，买鸡架炖煮的话味道又不够鲜美，所以那些没有水煮鸡肉的过桥米线店基本可以猜出来，他们的高汤肯定不是自己炖煮的。
上图是加盟店过桥米线的配料，看上去比蒙自一家普通的过桥米线店的配料看上去精致多了，萝卜都是一片片的片好的，就是从肉上看相对第一张图寒掺好多，食材也不全是天然的，是加工过的，比如香肠、咸菜。
你说这里面有个鸡翅，只不过你觉得这个可能用来炖高汤，自己想想也能明白，从配料里就没看出能够炖高汤的材料，还有一个关键的原因，加盟店的概念，他们要做到口味统一，特别是汤的口味统一，你觉得让人每家加盟店自己炖汤的话，还能保持口味统一？
这是白汤不适合多吃喝的原因之一，高汤料之类的东西虽然都是说的骨头熬制什么的，但是好与差就是添加剂香精添加量的多少而已，没有一定的保障，不过一般大的加盟店所用的高汤料其实都是符合标准的。
接下来，我们看看加盟店的过桥米线操作流程吧。
首先是米线，这个米线从总店进过来的时候是干的，店里会在早上准备好一天的量，煮个八成熟，过水分碗。接着是把菜切配好，高汤调好。
到了上菜的时候，慢点的话就是把调好的高汤放到砂锅里加热，加入一点鸡油调香就是可以上的底汤了，过桥米线只要在沸水里过一遍就可以了，最后和装盘的配菜一起上去就可以了。
在制作过程中，鸡油也是让人不适合多喝的原因之一，关于鸡油的品质，小编觉得只有海南的农庄比较靠谱些，其他大部分地方都不是很看好。
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