大年三十阖家欢聚，对讲究美食的中国人来说，一顿丰盛的晚宴是必不可少的，这是一年来最最最重要的一顿晚餐。在这盛宴中，虾又是最必不可少的一道菜品。熟虾全身通红，寓意着红红火火、阖家欢乐。
事实上，虾是一种水生节肢动物，种类很多，其营养丰富，口感Q弹，深受大众喜爱，但是在虾的烹饪制作以及食用过程中，很多小伙伴还是有些困惑，虾头能不能吃？虾线需要去掉吗？虾黄是虾屎吗……下面我们就为大家来一一解答。
问
虾头里面有什么？可食否？
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虾的主要器官都在头部，如心脏、肝、胃等，虾头能不能吃，主要取决于虾的生长环境是否干净。
如果虾生活的环境里水质受到污染，水中的毒素或重金属就会被虾摄取并富集在体内，尤其是头部。因此出于食品安全考虑，建议避免食用头部。
问
虾背上的虾线需要去掉吗？虾腹部的黑线又是啥？
所谓的“虾线”，其实是虾的肠道，里面主要是虾的代谢产物、未消化的食物、食物残渣和泥土等，也会有一定量的微生物。
在高温烹调的环境下，虾线中的微生物都会被杀死，对健康不会有太大危害，但是食用口感会变差，有时会有土腥味和泥沙感。当然对于小编这样追求数量，不求质量（其实就是“懒”）的人来说，也可以不去虾线。
而虾腹部的那条“黑线”，并不是肠道，是虾的神经系统，俗称虾筋，当虾遇到危险时，会迅速控制肌肉收缩逃跑，因此不用去除。
问
虾黄？虾屎？
在虾成熟的时候，拨开头部能看到黄色的部分，这是虾的性腺，通常是母虾的卵巢，不是虾屎（一般不会有动物喜欢把粑粑装进脑袋里吧）。本身是可以食用的，但是它的位置在头部，靠近肝脏和胃，所以食用时务必要区分，能不食用还是尽量不要食用为好。
问
那么我们吃虾还有哪些注意事项呢？
首先，我们在市场采购时应尽量购买活虾，冰鲜虾要选择肉质紧实完整、颜色鲜亮的，如有异味请勿购买。
其次，在清洗和剪除虾头和虾脚时注意不要被扎到手，如有伤口需及时就医进行消毒处理，以免发生严重感染。
第三，烹饪虾时一定要高温烧熟，才能杀灭其携带的细菌或寄生虫等，有些地方使用的泡醋、泡酒等烹饪方法不可取，请勿食用。
最后，虽然虾肉中含有丰富的蛋白质，但对虾有过敏史的小伙伴并不推荐食用哦，而尿酸比较高的人群，食用也一定要适量。
来源：安徽疾控
编辑：信息中心
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