大杂烩：福满全家
现在要是去长沙的酒店点大杂烩，年轻的服务员大多会回复你“没有”，因为现在大多改称“全家福”了。肉丸、蛋卷、香菇、肉皮、青菜，是大杂烩不可缺少的主料。看蔡金私房菜的蔡金彪师傅制作大杂烩需要耐心：肉丸要选用上好的五花肉，手工剁碎后放入调料;蛋卷最好选用土鸡蛋做蛋皮;猪皮经过蒸煮后再油炸……接下来要用鸡骨头、肘子、肉皮作原料熬制高汤，大火烧开后再用文火慢炖，然后加入肉丸、木耳、冬笋片等。“用铜火锅煮了吃才更气派。”蔡师傅感慨说。
鱼：年年有余
长沙人过年，餐桌上是少不了鱼的，不仅是味道好，还取“年年有余”之意。不过，长沙人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上，原因说法不一。有的说，因为长沙话中的6，与“陆”字同音，而方言中说别人“陆”，有贬损别人“宝里宝气”之意，所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。
八宝果饭：甜甜蜜蜜
以前长沙人办酒席，总是少不了八宝饭的;春节这样重大的节日，当然更是必备，“八”与“发”同音，喜庆吉祥。记者曾请百年老店玉楼东的湘菜大师王邦伟现场演示八宝果饭的制作：果饭的配料包括去核红枣、橘饼、冬瓜糖、发白莲、桂圆干、葡萄干、枸杞和红丝、绿丝(橘皮)，调料用熟猪油、白糖、玫瑰糖(也可用桂花糖替代)。将红枣、橘饼、冬瓜糖切成丁，白莲用开水泡发，葡萄干、枸杞、桂圆稍泡即可。最为关键的是糯米蒸制，要先泡2小时入笼蒸熟，倒入盆中，加入八宝料及调料拌匀，再扣入钵中入笼蒸熟即成。
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